دانلود پایان نامه آنزیم در صنعت لبنیات

اختصاصی از سورنا فایل دانلود پایان نامه آنزیم در صنعت لبنیات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

اهمیت آنزیم ها در صنایع غذایی با در نظرگرفتن دامنه وسیع کاربرد تجاری آنها در این پروژه مورد بحث و بررسی قرار می گیرد.
آنزیم ها قادرند به طور اختصاصی در تغییر همه ماکرومولکولهای بیولوژیکی اصلی، پروتئین ها، هیدراتهای کربن، چربیها و اسیدهای نوکلئیک و نیز مولکولهای کوچکتر نظیر اسیدهای آمینه، قندهاا و ویتامین ها دخالت نمایند. این دلیل اصلی اهمیت آنزیم ها در صنایع غذایی است. مواد خام در ابتدای هر خط فرآیند غذایی حاوی دامنه ی گسترده ای از آنزیم های با منشا درونی است. برخی از آنزیم ها در طی فرآیند و پس از آن فعال باقی می مانند که می توانند نقش مفید یا مضر در فرآوری داشته باشند. بسیاری از تولید کنندگان محصولات غذایی برای بهبود کیفیت محصول نهایی از آنزیم های با منشا خارجی نیز استفاده می کنند.
به منظور به کارگیری و کنترل موثر آنزیم های داخلی و خارجی، داشتن یک سری اطلاعات پایه در مورد این که آنزیم ها چه هستند، چه کاری انجام می دهند و چگونه می توان آنها را به کار گرفت ضروری است. در ادامه به بررسی مفاهیم کلی فعالیت آنزیم و کم کیف آن می پردازیم.
1-2 آنزیم چیست؟
بهترین تعریف موجود عبارتی است که  در مقدمه کتاب دیکسون و وب(1979) ارائه شده که در آن آنزیم به عنوان یک پروتئین با خواص کاتالیزوری ناشی از قدرت فعالیت ویژه آن تعریف گردیده است. این عبارت یک تعریف مفید کاربردی است که منجربه بررسی در خصوص مبانی فعالیت آنزیم به ویژه این که چگونه آنزیم ها در صنعت غذا در حال و آینده مورد استفاده قرار می گیرند شده است. امروزه مشخص شده که همه ماکروملکولهای بیولوژیکی که قادر به انجام واکنش های کاتالیتیکی می باشند، الزاماً پروتئین نیستند. در واقع ثابت شده است که مولکولهای کوچک اسید نوکلئیک ، هر چند در گسترده بسیار محدودی از واکنش ها، قادرند به عنوان کاتالیزورهای بیولوژیکی عمل نمایند. در هر صورت این که اصطلاحاً « آنزیم ها» در کاربرد کلی به خصوص برای توصیف کاتالیزورهای بیولوژیکی با منشا پروتئین همچنان مورد استفاده قرار گیرد، مورد قبول می باشد. به ویژه همه آنزیم هایی که تاکنون شناخته شده اند و در صنایع غذایی کاربرد دارند پروتئین هستند.

فصل اول : اصول فعالیت آنزیم ها
1-1 مقدمه:2
1-2 آنزیم چیست؟2
1-2-1 اصول کلی واکنش های آنزیمی:4
1-3 نامگذاری آنزیم ها6
1-4 خالص سازی و سنجش آنزیم7
1-5 کنتیک آنزیم ها9
1-5-1 غلظت آنزیم10
1-5-2 غلظت سوبسترا11
1-5-3 شرایط محیطی12
1-5-4 بازدارنده ها، فعال کننده ها و کوفاکتورها13
فصل دوم آنزیم ها در صنعت غذا
2-1 مقدمه15
2-2 تجاری سازی فرآیندهای آنزیمی:16
2-3 روش های جایگزین برای استفاده از آنزیم ها:16
2-4 دسترسی سوبسترا به آنزیم17
2-5 انواع واکنش18
2-6 شرایط واکنش18
2-7 منشا آنزیم ها19
2-8  چگونگی کار با آنزیم ها20
2-9 نکات ایمنی و قانونی21
2-10 قوانین و مقررات استفاده از آنزیم ها در مواد غذایی22
فصل سوم آنزیم ها در صنعت لبنیات
3-1 مقدمه25
3-2چگونگی انتقال آنزیم ها به فرآورده های لبنی27
3-3مهمترین آنزیم های طبیعی شیر28
3-4 عوامل مهمی که در تخمیر و رساندن فرآورده های لبنی موثر هستند:28
3-5 pH اپتیمم برای فعالیت فسفاتازها و پراکسیدازها و پروتئازها31
3-6 آیا غیر فعال کردن حرارتی آنزیم ها در تکنولوژی شیر و آزمایشات آن کاربرد دارد؟33
3-7 محصولاتی از بو ( آروما)  و بافت33
3-8 فسفاتازها34
3-8-1 توضیح اندیس فسفاتاز35
3-8-2 انواع فسفاتاز در فرآورده های لبنی35
3-8-3 تفاوت فسفاتاز طبیعی و میکروبی35
3-9 کاتالاز36
3-10 لیزوزیم ها36
3-11 سولفیدریل اکسیداز37
3-12 اهیمت لاکتاز در شیر37
3-13 β- 1 و 4 گالاکتوزیدازها38
3-14 آنزیم های نگهدارنده39
3-15 پراکسیدازها41
3-15-1 تفاوت بین پراکسیداز طبیعی:41
3-16 آمیلاز:42
3-17 لیپاز:42
3-17-1 بعضی از اثرات لیپولیز:44
3-17-2 کدام فرآورده های شیر سرشار از لیپاز میکروبی می باشند:46
3-18 پروتئازها:46
3-18-1 تقسیم بندی پروتئازها در فرآورده های لبنی46
3-18-2 خصوصیات پروتئازهای طبیعی در شیر:47
3-18-3 نقش پروتئازها در صنایع لبنیات47
3-18-4 استفاده از پروتئازهای تثبت شده برای تهیه پنیر:51
3-18-5 تفاوت پنیرهای حاصل از عمل رنت و حاصل از عمل اسید:52
3-18-6 رسیدن پنیر53
3-19 آنزیم هایی از رنت و جایگزین های آن55
3-19-1 آنزیم رنت55
3-19-2 جایگزین های رنت56
فصل چهارم نقش آنزیم ها در صنعت لبنیات
4-1 نقش آنزیم ها در تولید شیر60
4-1-1   نقش آنزیم ها در نگهداری شیر60
4-1-2 هیدرولیز لاکتوز63
4-1-3  کاربرد آنزیم ها در تعیین کیفیت شیر68
4-1-3-1 آزمایش های مستقیم با استفاده از آنزیم ها68
4-1-3-2 آزمایش های غیر مستقیم با استفاده از آنزیم ها71
4-1-4 نقش آنزیمهای داخلی در کیفیت تولید شیر76
4-2 نقش آنزیم ها در تولید پنیر82
4-2-1  آنزیم های میکروبی درون زا82
4-2-2  تکنولوژی دلمه83
4-2-3  آنزیمهای برونزا86
4-2-4 نقش آنزیم ها در نگهداری پنیر105
نتیجه گیری و پیشنهادات:109
منابع و مآخذ111

شامل 120 صفحه فایل word

دانلود مقاله ISI اتصال و هدایت از مواد معدنی و آلی جایگزین در آنزیم DmpFG: دینامیک مولکولی مطالعه

اختصاصی از سورنا فایل دانلود مقاله ISI اتصال و هدایت از مواد معدنی و آلی جایگزین در آنزیم DmpFG: دینامیک مولکولی مطالعه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

موضوع فارسی :اتصال و هدایت از مواد معدنی و آلی جایگزین در آنزیم DmpFG: دینامیک مولکولی مطالعه

موضوع انگلیسی :Binding and Channeling of Alternative Substrates in the Enzyme DmpFG: a Molecular Dynamics Study

تعداد صفحات :10

فرمت فایل :PDF

سال انتشار :2014

زبان مقاله : انگلیسی

چکیده DmpFG یک آنزیم دوعاملی متشکل از زیرواحد آلدولاز، DmpG، و یک زیر واحد دهیدروژناز، DmpF است. آلدهید متوسط ​​تولید شده توسط آلدولاز به طور مستقیم از طریق یک کانال مولکولی دفن شده در ساختار پروتئین را از آلدولاز به سایت فعال دهیدروژناز هدایت. در این مطالعه، اتصال یک سری از لایه های به تدریج بزرگتر به آلدولاز، DmpG بررسی قرار داده اند، با استفاده از دینامیک مولکولی. تمام لایه ها بررسی می توان به راحتی در سایت فعال جایگزین، اتصال با ارزش انرژی آزاد مقایسه با بستر فیزیولوژیکی 4-هیدروکسی-2-ketoisovalerate. پس از آن، نمونه چتر به دست آوردن سطوح انرژی رایگان برای واسطه آلدهید (خواهد بود که از واکنش آلدولاز در هر یک از این لایه تولید) از طریق کانال به DmpF دهیدروژناز حرکت استفاده شده است. بسترهای کوچک با موانع محدود در یک فرآیند انرژی امکان پذیر هدایت شد. ما نشان می دهد که موانع جلوگیری از واسطه بزرگ مانند بنزآلدئید از حرکت از طریق پروتئین های نوع وحشی را می توان با جهش انتخابی از باقی مانده های کانال پوشش حذف، نشان دادن پتانسیل برای دوخت این آنزیم برای اجازه استفاده از آن را برای سنتز محصولات C شیمیایی خاص. علاوه بر این، موقعیت راه فرار موقتی در این کانال انعطاف FL تعیین شد

پایان نامه فراوانی نسبی آنزیم بتالاکتاماز با طیف گسترش یافته ( ESBLs) در کلبسیلا پنومونیه جدا شده از بیماران بستری

اختصاصی از سورنا فایل پایان نامه فراوانی نسبی آنزیم بتالاکتاماز با طیف گسترش یافته ( ESBLs) در کلبسیلا پنومونیه جدا شده از بیماران بستری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)

تعداد صفحات:97

پایان نامه برای دریافت درجه دکترای عمومی

عنوان : فراوانی نسبی آنزیم بتالاکتاماز با طیف گسترش یافته ( ESBLs) در کلبسیلا پنومونیه جدا شده از بیماران بستری در بیمارستان‌های شهر یزد به روش Double Disk Synergy Test

فهرست مطالب:
عنوان    صفحه
فصل اول: مقدمه و مروری بر مطالعات مشابه    1
1-1- انتروباکتریاسه    2
1-2- کلبسیلا    2
1-3- تاریخچه    2
1-4- بیماری زایی کلبسیلا    2
1-5- محل میکروب کلبسیلا    3
1-6- عفونت بیمارستانی(Nosocomial Infection) و K.pneumoniae    5
1-7- تشخیص آزمایشگاهی کلبسیلا پنمونیه    7
1-8- درمان و پیشگیری کلبسیلا پنمونیه    8
1-9- طبقه بندی آنتی بیوتیک‌ها    9
1-10- آنتی بیوتیکهای-β  لاکتام    9
1-11- پنی سیلین‌ها    10
1-12- سفالوسپورین‌ها و سفامایسین‌ها    11
1-13- کارباپنم‌ها    12
1-14- آنتی بیوتیک‌های -β لاکتام دیگر    13
1-14-1- آنتی بیوتیک‌های -β لاکتام منوسیکلیک    13
1-14-1-1- مکانیسم عمل آنتی بیوتیک‌های-β لاکتام    14
1-14-2- مکانیسم عمل سفالوسپورین‌ها    14
1-14-3- مکانیسم عمل کارباپنم‌ها    15
1-14-4- مکانیسم عمل –β لاکتام‌های منوسیکلیک    16
1-14-4-1- مکانیسم مقاومت نسبت به آنتی بیوتیک‌های–β لاکتام    16
1-14-4-2- مکانیسم مقاومت نسبت به سفالوسپورین‌ها    17
1-14-4-3- مکانیسم مقاومت نسبت به آنتی بیوتیک‌های–βلاکتام منوسیکلیک    17
1-14-4-4- مکانیسم مقاومت نسبت به کارباپنم‌ها    18
1-14-5- مهار کنندگان  –βلاکتاماز    19
1-14-6- مکانیسم عمل مهار کننده‌های–βلاکتاماز    19
1-14-7- بتالاکتامازهای وسیع الطیف(ESBLs)    20
1-14-7- تاریخچه مختصر بتالاکتامازها    20
1-14-8- انواع بتالاکتامازها    21
1-15- روش تشخیص    25
مروری بر مطالعات گذشته    25
فصل دوم: مواد و روش‌ها    28
2-1- بیان مسئله    29
2-2- اهداف    32
2-2-1- اهداف اصلی طرح    32
2-2-2- اهداف ویژه طرح    32
2-3- سؤالات و فرضیات    33
2-4- نوع و روش مطالعه    33
2-5- روش کار    34
2-5-1- محیط مورد استفاده جهت کشت باکتری    34
2-5-2- محیط کشت‌های مورد استفاده جهت تعیین هویت باکتری    34
2-5-3- محیط کشت TSI(Triple Sugar iron agar)    37
2-5-4- محیط اوره(Urea agar)    38
2-5-5- محیط کشت مورد استفاده جهت تعیین ESBLs و سنجش حساسیت باکتری‌ها نسبت به آنتی بیوتیک‌ها:    38
2-6- روش اجرای کار    39
2-6-1- جمع آوری نمونه‌ها    39
2-6-2- سنجش حساسیت باکتری نسبت به آنتی بیوتیک‌ها    39
2-7- آنالیز آماری    40
2-8- محدودیت و مشکلات اجرایی طرح    41
2-9- متغیرها    41
فصل سوم: یافته‌ها    42
3-1- نتایج    43
فصل چهارم: بحث، نتیجه گیری و پیشنهادات    66
4-1- بحث    67
4-2- نتیجه گیری    73
4-3- پیشنهادات    73
ABSTRACT    74
فهرست مراجع    75
ضمیمه: پرسشنامه    83


 
فهرست جدول‌ها
عنوان    صفحه
جدول 1-1- سفالوسپورین‌ها    12
جدول 1-2- طبقه بندی انزیم‌های بتالاکتاماز [11]    23
جدول 3-1- فراوانی نسبی آنزیم آنزیم بتالاکتاماز با طیف گسترش یافته در نمونه‌های مورد بررسی به روش Double Disk Synergy Test    49
جدول 3-2- فراوانی نسبی آنزیم ESBLs در نمونه‌های مورد بررسی بر حسب نوع نمونه    50
جدول 3-3- فراوانی نسبی آنزیم ESBLs در نمونه‌های مورد بررسی بر حسب نوع بخش    51
جدول 3-4- فراوانی نسبی آنزیم ESBLs در نمونه‌های مورد بررسی بر حسب سن    52
جدول 3-5- فراوانی نسبی آنزیم ESBLs در نمونه‌های مورد بررسی بر حسب جنس    53
جدول 3-6- فراوانی نسبی مقاومت سویه‌های K.pneumoniae به آنتی بیوتیک‌های مختلف به روش دیسک دیفیوژن    54
جدول 3-7- فراوانی نسبی آنزیم ESBLs در نمونه‌های مورد بررسی بر حسب مقاومت به جنتامایسین    55
جدول 3-8- فراوانی نسبی آنزیم ESBLs در نمونه‌های مورد بررسی بر حسب مقاومت به کوتیموکسازول    56
جدول 3-9- فراوانی نسبی آنزیم ESBLs در نمونه‌های مورد بررسی بر حسب مقاومت به آمپی سیلین    57
جدول 3-10- فراوانی نسبی آنزیم ESBLs در نمونه‌های مورد بررسی بر حسب مقاومت به سیپروفلوکساسین    58
جدول 3-11- فراوانی نسبی آنزیم ESBLs در نمونه‌های مورد بررسی بر حسب مقاومت به پیپراسیلین    59
جدول 3-12- فراوانی نسبی آنزیم ESBLs در نمونه‌های مورد بررسی بر حسب مقاومت به سفوتاکسیم    60
جدول 3-13- فراوانی نسبی آنزیم ESBLs در نمونه‌های مورد بررسی بر حسب مقاومت به سفپیم    61
جدول 3-14- فراوانی نسبی آنزیم ESBLs در نمونه‌های مورد بررسی بر حسب مقاومت به آموکسی سیلین/کلاولانات    62
جدول 3-15- فراوانی نسبی آنزیم ESBLs در نمونه‌های مورد بررسی بر حسب مقاومت به سفتازیدیم    63
جدول 3-16- فراوانی نسبی آنزیم ESBLs در نمونه‌های مورد بررسی بر حسب مقاومت به ایمی پنم    64

 
فهرست شکل‌ها
عنوان    صفحه
شکل 3-1- نتایج آزمایش combination disk جهت تشخیص ESBLs    65

چکیده
مقدمه و هدف: از سال 1980 گروه‌های جدید آنتی بیوتیکی به نام اکسی ایمنیو سفالوسپورین‌ها که به فعالیت هیدرولیتیک بتالاکتامازها مقاوم بودند برای درمان عفونت‌های باکتری‌های گرم منفی مورد استفاده قرار گرفتند. در اوایل سال 1990 آنزیم بتالاکتاماز وسیع الطیف(ESBLs) تولید شده توسط باکتری‌های گرم منفی، نسبت به سفالوسپورین‌هایی مانند سفتازیدیم و سفوتاکسیم مقاومت نشان دادند که مقاومت نسبت به سفوتاکسیم بیش از سفتازیدیم بود. با توجه به اینکه مقاومت در گونه‌های باکتریایی انتروباکتریاسه به واسطه داشتن ESBLs در برابر آنتی بیوتیک‌ها رو به افزایش بوده و در کشورها، مناطق و حتی بیمارستان‌های مختلف شیوع آن‌ها متفاوت می باشد بر آن شدیم تا شیوع این آنزیم را در نمونه‌های جمع آوری شده از بیمارستان‌های آموزشی یزد با استفاده از روش Double Disk Synergy Test بررسی کنیم.
مواد و روش‌ها: جامعه مورد بررسی سویه‌های کلبسیلا پنمونیه به دست آمده از بیماران بستری در بیمارستان‌های دانشگاهی استان یزد در اسفند  91 تا اسفند  92می باشد. این مطالعه از نوع مطالعه ای توصیفی-تحلیلی از نوع مقطعی می باشد و ایزوله‌های کلبسیلا پنمونیه با استفاده از آزمایشات متداول بیوشیمیایی تعیین هویت گردیده و سنجش حساسیت به آنتی بیوتیک‌ها به روش دیسک دیفیوژن انجام شده و جهت تایید وجود آنزیم ESBLs  در سویه‌ها از روش Double Disk Synergy Test   استفاده شد.
نتایج: در این مطالعه 118 ایزوله کلبسیلا پنمونیه مورد بررسی قرار گرفت. 38 نمونه(2/32 درصد) از کل ایزوله ها مولد ESBLs بودند. فراوانی ایزوله های کلبسیلا پنمونیه تولید کننده ESBLs بترتیب در در نمونه‌های ادراری(7/27 درصد)، زخم و خون و کاتتر(8/23 درصد) و  ترشحات( گوش و حلق وبینی و ریه و CSF) و خلط (9/46 درصد) به دست آمد.
بیشترین شیوع ESBLs در بخش مراقبت های ویژه (39.1 درصد) بود.
 بین بازه های سنی ، جنس، نوع نمونه  و نوع بخش باتولید ESBLs توسط ایزوله های کلبسیلا پنمونیه  ارتباط معنی داری وجود نداشت (P.value> 0.05).
سویه‌های کلبسیلا پنمونیه بیشترین مقاومت را به ترتیب نسبت به آمپی سیلین (4/92 درصد)، سفوتاکسیم(2/60 درصد ) و کوتریموکسازول (1/55 درصد) نشان دادند. همچنین بیشترین حساسیت سویه‌های کلبسیلا پنمونیه نسبت به آنتی بیوتیک‌های ایمی پنم (1/77 درصد)، پیپراسیلین (5/69 درصد) و سیپروفلوکساسین(1/66 درصد) بود. وضعیت مقاومت به آنتی بیوتیک‌ها با  0.000=P-Value معنا دار بود.
نتیجه گیری: در این مطالعه بین سن و جنس و نوع بخش با فراوانی آنزیم ESBLs ارتباط معناداری یافت نشد. بیشترین شیوع این آنزیم در ترشحات گوش و حلق وبینی به دست آمد و بیشترین شیوع ESBLs در بخش مراقبت های ویژه (39.1 درصد) بود.
بیشترین مقاومت آنتی بیوتیکی به ترتیب به آمپی سیلین ، سفوتاکسیم و کوتریموکسازول و بیشترین حساسیت به ایمی پنم ، پیپراسیلین و سیپروفلوکساسین داشتند. با توجه به نتایج بدست امده و مقاومت زیاد این ایزوله ها پیشنهاد می گردد به غیر از موارد اورژانسی قبل از استفاده از آنتی بیوتیک، سنجش حساسیت آنتی بیوتیکی انجام شود و تشخیص وجود این آنزیم ها در ازمایشگاههای طبی رایج گردد.
واژه‌های کلیدی: کلبسیلا پنمونیه ، مقاومت آنتی بیوتیکی ، بتالاکتاماز وسیع الطیف(ESBLs)