پاورپونت در مورد بسته بندی روغن نباتی

اختصاصی از سورنا فایل پاورپونت در مورد بسته بندی روغن نباتی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل: PowerPoint (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد  اسلاید57

لینک دانلود  کمی پایینتر میباشد

آنالیز روغن

اختصاصی از سورنا فایل آنالیز روغن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)تعداد صفحات28

یک روان کننده را می توان در حد دیگر اجزاء یک دستگاه مکانیکی مورد ارزیابی قرار داد چرا که در طی دوره کار وظایف مهمی را به عهده دارد.
با آزمایش نمونه روغن گرفته شده از ماشین اندازه گیری قابلیت روان کننده برای انجام وظایف اصلی آن ممکن گشته و همچنین اطلاعات وسیعی راجع به کار و شرایط سلامتی ماشین بدست می آید.
تکنیکهای آنالیز روغن می تواند به عنوان روشهای مفیدی برای نظارت و کنترل ماشین آلات صنعتی عمرانی حمل و نقل و نظامی مورد استفاده واقع شوند . در واقع به دلیل اینکه روغن در تماس دائم با سطوح قطعات مختلف سیستم قراردارد بنابراین با نمونه گیری می توان اطلاعات درون سیستم را به خارج از آن منتقل و در اختیار تشکیلات کنترلی و نظارتی ماشین آلات قرار دارد . در حقیقت با استمرار این نظارت می توان قبل از پیشرفت و توسعه خرابی و رسیدن به مرحله بحرانی اقدامات پیشگیرانه ای را معمول داشت .
آنالیز روغن از زمانهای گذشته به عنوان یک بخش از برنامه نت در صنایع نظامی و غیر نظامی بکار گرفته شده است و در حال حاضر نیز بنحو موفقیت آمیزی در صنایع کوچکتر گسترش یافته و عملاً بکار گرفته می شود . نقطه قوت این تکنیک قابلیت آن در شناسایی آلودگی فرسایش و عیب سیستم در مراحل اولیه است . باین ترتیب این فرصت بدست خواهد آمد تا اقدامات در زمانی جهت پیشگری و یا برنامه ریزی تعمیرات در زمان مناسب صورت پذیرد . همچنین با تجزیه و تحلیل ذرات بدست آمده از روغن نمونه ، از نظر : اندازه ، رنگ ، شکل و تراکم ، شناسایی نوع و محل عیوب میسر می گردد . امروزه روش « مراقبت وضعیت » سیستمهای مکانیکی از طریق آنالیز روغن به کمک متدها و ابزار مختلف در سطح گسترده ای در خدمت صنعت دنیا می باشد .
آنچاه مسلم است ایجاد و ره اندازی یک سیستم کنترل و نظارت برای هر مجموعه صنعتی خود نیاز به سرمایه گذاریهای مادی و انسانی داشته و طبیعتاً دستیابی به یک سیستم پیشرفته و کارا مستلزم زمان ، دانش فنی و کسب تجارب کافی نیروهای انسانی می باشد . به همین دلیل معمولاً توصیه می شود . در مرحله راه اندازی و به خدمت گیری تکنیک «مراقبت وضعیت» از روشها و تجهیزات ساده تر استفاده گردد .
آنالیز روغن یک راه حل
امروزه روش آنالیز روغن ماشین آلات یکی از روشهای موثر «مراقبت وضعیت » است که برای کنترل قسمتهای مهم ماشین نظیر موتورها ، گیربکسها ، سیستمهای هیدرولیک و به طور کلی قسمتهائیکه در آن از روغن به عنوان روان کننده استفاده می شود بکار می رود . این روش از کارآئی بالایی برخوردار است بویژه برای ماشین آلات متحرک نظیر وسائط نقلیه سنگین جاده ای ، ماشین آلات عمرانی ، تجهیزات نظامی چون تانکها ، چرخبالها ، جنگنده ها و الخ ، به عنوان یک روش موثر شناخته شده اشت .
در واقع در روش آنالیز روغن ، از روانکار به عنوان یک منبع سرشار اطلاعات استفاده می شود . گردش روغن در داخل سیستم این امکان را بوجود می آورد تا آثار اتفاقات و یا تغییرات وضعیت سیستم به خارج از آن منتقل گردد . اطلاعات موجود در روغن با انجام آزمایشات مختلف که بر روی چند قطره از آن صورت می پذیرد قابل استخراج می باشد . با مقایسه نتایج آزمایشات هر مرحله با مراحل قبل می توان هر گونه تغییرات در وضعیت کار و سلامت دستگاه را شناسائی نمود .

دانلود آزمایش استخراج روغن

اختصاصی از سورنا فایل دانلود آزمایش استخراج روغن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: استخراج روغن
فرمت فایل : word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 36

این آزمایش درمورد استخراج روغن و تعیین ضریب شکست روغن می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از آزمایش استخراج روغن

روش های متداول تجاری در استخراج روغن عمدتا بر سه اصل استوار می باشد : فیزیکی، شیمیایی و ترکیبی از این دو.
مکانیزم اصلی عبارت است از شکستن ساختمان دیواره سلولی گیاهان روغنی یا مواد حیوانی و بازیابی روغن . جهت بهینه سازی روش های استخراج روغن راه های مختلفی وجود دارد که یکی از این راه ها استفاده از پیش تیمار آنزیمی می باشد.در سال های اخیر، کاربرد آنزیم در صنایع روغن کشی به دلیل مزایایی که این کاتالیزورهای بیولوژیکی دارند، بیشتر مورد توجه قرار گرفته است.این آنزیم ها اختصاصی بوده و در درجه حرارت های نسبتا پایین واکنش های مربوط را کاتالیز می نمایند. این فاکتورها موجب سمت گیری کاربردهای صنعتی آنزیم ها در فرآیندهای مختلف صنایع روغن و چربی و عملیات هایی نظیر استخراج و صمغ گیری، سنتز چربی ها، هیدرولیز و تشکیل ترکیبات طعمی با پایه چربی، می گردد.
در صورت بکار گیری آنزیم ها در استخراج روغن، کاربرد آن ها می تواند در سه گروه طبقه بندی شود: آنزیم هایی که به عملیات پرس کردن کمک می نماید، آنزیم هایی که راندمان استخراج به وسیله حلال را افزایش می دهند و آنهایی که استخراج آبی را تسهیل می کنند.
در تمامی این روش ها،آنزیم های مورد نظر دیواره سلولی مواد حاوی روغن را شکسته و روغن آزاد می شود. ساختمان دیواره سلولی کاملا پیچیده بوده و در بعضی موارد از طبقات و چینه های مختلفی ساخته شده است. در گیاهانی که فرآیند استخراج به کمک آنزیم در مورد آن ها به اجرا در .....(ادامه دارد)

سلولز و سلولاز:
یک زنجیر خطی از مولکول های گلوکز با اتصال بتا-1به4 می باشد و این زنجیرها می توانند تشکیل پیوندهای هیدروژنی با همدیگر در امتداد طولشان دهند که منجر به شکل گیری مجموعه ای بنام میوفیبریل گردد. خواص سلولز می تواند متفاوت باشد و بستگی به درجه پلیمریزاسیون و درجه کریستالی شدن دارد. سلولز با درجه پایین ترکریستالی شدن، با کمک آنزیم راحت تر تجزیه می گردد.
سلولاز، سیستمی از آنزیم ها شامل آندگلوکاناز، اگزوگلوکاناز و سلوبیاز (بتا- گلوکوزیداز) می باشد.
آندوگلوکوناز بطور تصادفی پیوند بتا-1به4 گلوکز در زنجیر را هیدرولیز کرده، در حالی که اگزوگلوکاناز، فقط پیوند را از انتهای غیر احیاء کننده شکسته تا به گلوکز، یادیمر سلوبیوزی خود .....(ادامه دارد)

 استفاده از کمک فرآیند آنزیمی در استخراج روغن زیتون:
افزودن انزیم هایی که دیواره سلولی را تخریب می کنند به خمیر زیتون سبب شده است تا بازده و کیفیت روغن زیتون بکر افزایش یابد. کمپلکس آنزیمی حاوی پکتیناز و آنزیمهای سلولولیتیک و همی سلولولیتیک­­ می باشد - به اضافه برخی از آنزیم های کم اهمیت تر در این زمینه -.
آنزیم ها دیواره سلولی منابع حاوی روغن را تخریب نموده و دارای اثرات مشابهی بر سیستم های کلوئیدی در خمیر زیتون (پکتین ها، همی سلولز، پروتئین ها و غیره) که قطرات روغن را در خود نگاه می دارند، می باشد. از این طریق قطرات روغن آزاد شده و به تدریج با یکی شدن، قطرات بزرگتری ایجاد می کنند که نهایتا منجر به تولید روغن آزاد می گردد. با روش های موجود در فرآیند روغن کشی، مقادیر زیادی از روغن زیتون استخراج نشده در محصولات فرعی باقی می ماند. آنزیم ها نه تنها موجب انحلال امولسیون مایع – جامد  می گردند بلکه امولسیون های مایع – مایع (که عمدتا به وسیله خرد و له کردن و سانتریفوژ کردن در خمیر ایجاد می گردد) را نیز از طریق عمل آندوگالاکتوروناز خود تخریب می نمایند.
کاربرد آنزیم ها همچنین موجب ایجاد تاثیر مثبت روی خصوصیات رئولوژیکی خمیر می گردد. .....(ادامه دارد)

بررسی خصوصیات فیزیکی دانه‌ی آفتابگردان ارقام روغنی
دانه‌های روغنی پس از غلات، دومین ذخایر غذایی جهان را تشکیل می‌دهند. بر اساس گزارشات FAO میزان تولید روغن جهانی در طول سالهای 06- 2005 حدود 2 درصد افزایش یافته است که بیشترین میزان افزایش روغن نیز مربوط به روغن آفتابگردان می‌باشد. در ایران علیرغم وجود اراضی وسیع قابل کشت و زمینه‌های نسبتاٌ زیادی که برای تولید دانه‌های روغنی وجود دارد، هنوز هم بیش از 85 درصد از روغن مورد نیاز ازخارج (به ارزش تقریبی 647میلیون دلار در سال 1385) وارد می‌شود [1]. رویکرد به واردات در واکنش به عدم تعادل در عرضـه و تقاضای مواد غذایی به دلیل نوسانات درآمدهای ارزی نمی‌تواند یک سیاست پایــدار تلــقی گردد بنابراین باتوجه به اهمیت تامین امنیت غذایی در استراتژی بلند مدت 20ساله کشور، مسئولان دولتی درتلاشند تا با اجرای برنامه‌های توسعه‌ای و اعمال سیاست‌های حمایتی کشت دانه‌های روغنی و هم زمان با آن ظرفیت فرآوری را توسعه داده و از این نظر به مرز خودکفایی برسند. محور این برنامه‌ها در زمینه .....(ادامه دارد)

ضریب شکست نور
یکی دیگر از راههای شناسایی و تشخیص ترکیبات آلی استفاده از ثابت فیزیکی ضریب شکست نور در یک مایع مجهول میباشد.
سرعت انتقال نور در محیطهای مختلف متفاوت است. انحراف شعاع نور در هنگام عبور از حد فاصل دو محیط مختلف یکی از نتایج مستقیم و قابل رویت این اختلاف است. انحراف نور به علت تغییر سرعت آن است.
زاویه شکست نور (زاویه انحراف) به دانسیته محیط، نوع مولکولهای موجود، درجه حرارت محیط و طول موج نور بستگی دارد. چنانچه محیطی مانند هوا به عنوان مقیاس انتخاب شود و زوایای شکست با یک طول موج یکنواخت در یک درجه حرارت یکسان اندازه گیری شود، در این صورت زوایای اندازه گیری شده یکی از خواص محیط ثانوی در حد .....(ادامه دارد)

آزمایش دوم:تعیین ضریب شکست روغن
تئوری ازمایش:
«تعیین ضریب شکست مواد با رفرکتومترRefractometer   »
هنگامی که یک شعاع نورانی از یک محیط به محیط دیگر با دانسیته متفاوت بطور مرتب عبور می کند، سرعت آن پس ازعبور از سطح تغییر خواهد کرد،این پدیده شکست((Refraction  نام دارد. اگر دانسیته نوری محیط دوم از محیط اول بیشتر باشد نور به خط عمود نزدیکتر می شود.
زاویه بین شعاع تابش و خط عمود، زاویه تابش (i) و زاویه بین شعاع شکست و خط عمود زاویه شکست (r) نامیده می شود.
رفرکتومتری عبارتست از تعیین ضریب شکست بوسیله دستگاه رفرکتومتر،ضریب شکست یک ماده (n) عبارتست از نسبت سرعت عبور نور در خلا (c ) به سرعت عبور نور از آن ماده .....(ادامه دارد)

بخشی از فهرست مطالب آزمایش استخراج روغن

ازمایش اول:استخراج روغن
تئوری ازمایش
روغن آفتاب گردان
در عمل سیستم های آنزیمی چند منظوره استفاده می گردد.
آنزیم ها:
پکتین ها و پکتیناز ها:
-   پکتین استراز(پکتاز):
2-  پلی گالاکتروناز(پکتیناز):
-پکتین لیاز:
4   پکتات لیاز:
همی سلولز و همی سلولاز:
سلولز و سلولاز:
 استفاده از کمک فرآیند آنزیمی در استخراج روغن زیتون:
نخواهد داشت.
اثرات کمی و کیفی آنزیم پکتولیتیک در تولید روغن :
تعیین خصوصیات ویژه روغن زیتون تهیه شده با کمک فرایند آنزیمی جدید:
اثرات استفاده از  آنزیم ها در استخراج روغن  زیتون از لحاظ تکنولوژیکی :
نقش کمک آنزیمی جدید « سیتولاز صفر » در بهبود  کیفیت و بازده روغن زیتون بکر:
تیمار انزیمی دانه های افتاب گردان قبل از استخراج روغن:
فرآیند  آنزیمی  آبی در نارگیل :
کیفیت روغن جوانه ذرت تهیه شده به روش استخراج آنزیمی – آبی:
بررسی خصوصیات فیزیکی دانه‌ی آفتابگردان ارقام روغنی
1- دانه آفتابگردان و پوسته آن.
- مواد و روش‌ها
 نمونه‌برداری
اندازه گیری خواص ثقلی دانه آفتابگردان
- اندازه گیری خواص شیمیایی دانه آفتابگردان
5- تجزیه و تحلیل آماری
- نتایج و بحث
ویژگی‌های هندسی نمونه‌های  آفتابگردان
ویژگی‌های ثقلی نمونه‌های آفتابگردان
ویژگی‌های شیمیایی نمونه‌های مورد آزمایش
- نتیجه‌گیری
6- منابع
آزمایش دوم:تعیین ضریب شکست روغن
اجزاء و قسمتهای مختلف دستگاه رفرکتومتر
کار عملی جلسه چهارم رفرکتومتری
ضریب شکست نور
ضریب شکست روغن افتاب گردان:
عملی ازمایش:
                    

دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه روغن نباتی

اختصاصی از سورنا فایل دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه روغن نباتی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: کارخانه روغن نباتی
فرمت فایل :word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات :  87

این گزارش کارآموزی درمورد کارخانه روغن نباتی می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از گزارش کارآموزی کارخانه روغن نباتی

عمل آوری هیدروژناسیون
در روش اول، نیکل فرمات را در 245 – 240 درجه سانتی گراد با دو تا چهار قسمت روغن حرارت می‌دهند.
در روش دوم، هیدروکسید نیکل را روی خاک گزلگو از طریق واکنش دادن محلول نیترات نیکل با قلیا رسوب می‌دهند.
در روش سوم، نیکل از طریق الکترولیتیکی بدست می‌آید. کاتالیزور نیکل را از طریق حرارت دادن تا حدود 534 درجه سانتی گراد با هیدروژن فعال می‌کنند. از کاتالیزورهای پلاتینیوم یا پالادیوم نیز می‌توان برای هیدروژناسیون استفاده کرد ولی قیمت این فلزات خیلی زیاد است.
افزودن هیدروژن به بندهای غیر اشباع شده با هر یک از این سه کاتالیزور، واکنش پیچیده ای است. تصور می‌شود این واکنش‌ها با مکانیزم هوریوتی – ولائی پیش روند. یک اتصال مضاعف که روی سطح کاتالیزور جذب می‌شود یک اتم فعال شده هیدروژن را اضافه می‌کند. اتم دوم هیدروژن و تعداد زیاد دیگر آنقدر اضافه می‌شوند تا تمام اتصالهای مضاعف به صورت اشباع در آیند یا اینکه یک مولکول هیدروژن به وسیله کاتالیزور جذب گردد تا اتصالهای مضاعف جدیدی تولید کند. از این رو وقتی مولکولهای اسید چرب از کاتالیزور رها می‌گردند ایزومرهای سیس و ترانس تشکیل می‌شوند تاثیر پالادیوم در به وجود آوردن ایزومر بیشتر از کاتالیزور نیکل و پلاتینیوم است. با اولئیک استر و دوتریوم، میزان استر غیر اشباع شده .....(ادامه دارد)

مراحل آماده سازی
تمام انواع سویا که برای تولید فرآورده‌های چربی گرفته مورد استفاده قرار می‌گیرند با مراحل یکسانی تا مرحله عملیات پولک سازی تحت تحوّل و تبدیل قرار می‌گیرند. اخیراً برای تولید آشامیدنی‌های سویا و سایر فرآورده‌های آن که حاوی چربی اند از حرارت مرطوب استفاده شده است. عموماً لوبیا را از انبار به تغذیه کن که میزان جریان لوبیا در آن کنترل می‌شود هدایت می‌کنند سپس با یک جدا کننده مغناطیسی و انواع الک لوبیاها تمیز می‌شود و بعد با یک جدا کننده آهن، فولاد و سایر موادی که به مغناطیس حساس تمیز و با نصب سوندهائی که دارای منافذ بزرگتر و کوچکتر از اندازه لوبیا هستند ناخالصی‌های لوبیا جدا می‌گردند.
سپس لوبیاهای تمیز شده را به غلطک‌های شکننده وارد می‌کنند، این غلطک‌های شکننده    استوانه ای شکل هستند و روی آنها مضرس شده به طوریکه به ازاء هر اینچ 6 تا 10 بریدگی وجود دارد. قطر استوانه‌ها 40 – 35 سانتی متر و عرض غلطک 120 سانتی متر است. این غلطک‌ها   دانه‌ها را به 8 – 6 تکه شکسته و پوست دانه با قرار گرفتن دانه‌ها در زیر سه جفت غلطک نرم    می‌شود. در این سیستم هر جفت غلطک سرعت‌های متفاوتی دارند تا عمل شکستن دانه‌ها انجام گیرد. برای مواد غذائی و خوراکهای دامی حاوی پروتئین زیاد، پوست گیری بعد از شکافتن و شکستن انجام می‌گیرد تا میزان فیبر آن کاهش یابد.
پوست گیری برای بهبود عملیات استخراج انجام می‌گیرد چون روغن پوست کمی دارد. به وسیله تکنیک تنفسی پوست دانه‌ها جدا می‌شود. پوست را به طور جداگانه برشته می‌کنند تا  فرآورده هائی برای خوراک دام بدست آید. بعضی اوقات این پوست‌ها را به جریان اصلی محصول بر می‌گردانند تا بلغور با 44 درصد پروتئین بدست آید ؛ بلغور بدون پوست و بدون چربی حداقل 49 درصد پروتئین دارد (براساس 12 درصد رطوبت ). رطوبت لوبیاهای شکسته شده در 63 تا 74 درجه سانتی گراد به 11 درصد افزایش پیدا .....(ادامه دارد)

بی رنگ کردن
اکثر روغن‌های سویا اگر قبل از بی بو کردن بیرنگ شوند از نظر استحکام طعم بهبود پیدا می‌کنند برای روغن هائی که هیدروژنه می‌شوند بی رنگ نمودن عمل خوبی خواهد بود. خاک‌های بیرنگ کننده طبیعی از  قبیل خاک فولر (که یک سیلیکات آلومینیوم هیدراته است ). خاک‌های رس فعال با اسید (بنتونیت یا مونت موریلونیت) می‌باشند. از آنجائیکه روغن سویا خیلی راحت بیرنگ    می‌شود، خاک طبیعی یا رس فعال شده بر آن مناسب است. اگر خاک رس قادر به جدا کردن رنگ روغن نباشد یک قسمت کربن فعال شده را در 20 – 10 قسمت خاک رس مخلوط می‌کنند.
در صنعت اغلب از روش بیرنگ کردن تحت خلاء مداوم استفاده می‌شود روغن خشک و هواگیری شده به طور مداوم با خاک رس مخلوط و مایع آبکی فوق به داخل یک محفظه تخلیه شده از هوا، اسپری می‌گردد تا هوا و رطوبت‌های غیر متصل با خاک رس جدا گردند. مایع لجنی به115-100 درجه سانتی گراد افزایش حرارت پیدا می‌کند تا بیرنگ گردد، بعد برای بیرنگ کردن، بیشتر، مجدداً به داخل محفظه خلاء اسپری می‌شود تا هرچه آب متصل وجود دارد از خاک رس، جدا گردد. سپس توسط یک فیلتر پرس روغن و خاک رس را از یکدیگر جدا می‌کنند.
در روش سوم بیرنگ کردن که طریقه (( خلاف جهت)) (Counter  Current) نامیده می‌شود روغن خشک هواگیری شده و گرم شده را از داخل فیلتر پرس، حاوی خاک رس عملیات بیرنگ کردن قبلی عبور می‌دهند، روغن حاصل را برای مرحله دوم وارد دیگهای مخصوص بیرنگ کردن می‌کنند، در اینجا خاک رس تازه به طور مداوم با روغن مخلوط می‌گردد. مخلوط روغن – خاک رس را برای .....(ادامه دارد)

واکنش‌های گلوبولین‌های  s 7 و  s 11:
گلوبولین  s 7 و  s 11 که در پروتئین اصلی هستند، خالص و شناسایی گردیده اند. اگرچه نیاز به مطالعات بیشتری است ولی یافته‌های جالب زیادی در این باره بدست آمده است. هر دو پروتئین پلی مر باند شده دی سولفیدی هستند و در بخش حل شده آب بلغور چربی گرفته وارد می‌گردند. در طی تکنیک جداسازی پلیمریزاسیون بیشتری از پروتئین‌ها که طی آن رسوب می‌کنند رخ       می‌دهد پلیمرهای دی سولفیدی سبب عدم حلالیت ایزوله‌های پروتئینی سویا می‌شوند، در ضمن ویسکوزیته محلول‌های پروتئینی را زیاد می‌کنند. پروتئین‌های دی سولفیدی به آسانی با مرکاپتواتانل، سیستئین، یا سدیم سولفیت دی پلیمریزه می‌گردند.
خواص ثانوی که توسط بخش  s 7 و  s 11 گلوبولین دیده می‌شود مربوط به ساختمان آنها است هر دو از واحدهای کوچکتری ساخته شده اند. همچنین این خاصیت تفاوت‌های بین دو پروتئین را مشخص می‌کند. وقتی پروتئین  s 11 برحسب اثر قدرت یونی 01/0 بافر در  PH مساوی 6/7 دیالیز می‌گردد، ساختمان چهارمین آن شکسته می‌شود، بخش  s 7 (از بخش  s 7) گلوبولین تفاوت دارد و  s 3 – 2 تشکیل و ظاهر می‌گردند تحت شرایط مشابه گلوبولین  s 7 به صورت دیمر می‌باشد. هشت گلیسین، دو فنیل آلانین، و 2 لوسین (یا ایزولوسین) در قسمت انتهایی پایانه هر مدل پروتئین  s 11 دیده می‌شود این نتایج .....(ادامه دارد)

بافت
خاصیت ایجاد بافت در یک سری از فرآورده‌های سنتی و همچنن غذاهای جدید یکی از مهم ترین خواص پروتئین‌های سویا است، خاصیت تشکیل بافت بوسیله پروتئینهای سویا از طرق مختلف انجام می‌شود. یکی از ساده ترین روش عبارت است سفت کردن فرآورده هایی مثل سوپ و گریوی از طریق اضافه کردن آرد.
خواص ژل کنندگی پروتئین‌های سویا در فرآورده‌های گوشتی چرخ شده مثل سوسیس فرانکفوزتر و گوشت‌های لانچیون. ساختمان ژل موجب می‌شود که رطوبت و چربی در داخل ماتریکس باقی مانده و قابلیت جویده شدن به فرآورده‌های داده شود. نیازی به پروتئین‌های گوشتی برای تشکیل ساختمان ژل نیست، یک روش تولید برای سوسیس‌های فرانکفورتر و کالباس بولونی که تمام پروتئین از ایزوله تامین شده گزارش شده است.
همانطوریکه قبلاً بیان گردید محلول‌های حاوی 8 درصد ایزوله یا بیشتر هنگام حرارت دادن تشکیل ژل می‌دهند ؛ در مقادیر 16 تا 17 درصد پروتئین کنسانتره، بافت محصول سفت و ارتجاعی خواهد بود. همچنین تاثیر نمک، چربی و پلی ساکارید را که معمولاً در مواد غذایی مصرف می‌کردند بر ژلاسیون مورد مطالعه قرار داده اند، در هر حال مطالعات بیشتری، برای درک چگونگی کنترل یا افزایش ژلاسیون در سیستم‌های غذایی مختلف مورد نیاز می‌باشد.
روش‌های متعددی برای تولید بافت‌های شبه گوشت از ایزوله‌ها و آردهای سویا توسعه یافته است در یک متد، مایعات لجنی آرد یا ایزوله را در درجه حرارت‌های بالا بهم می‌زنند این عمل   پروتئین‌ها را آرایش و منعقد نموده تا به شکل توده‌های تکه تکه شبیه گوشت درآیند. این متد هنوز صنعتی نشده است. .....(ادامه دارد)

جذب آب
پروتئینهای سویا در رشته پپتیدی خود دارای زنجیره‌های باردار جانبی زیادی می‌باشند، بنابراین پروتئینها هیدروفیلیک هستند: نتیجتاً پروتئینها آب جذب کرده و آن را در فرآورده می‌کنند. بعضی از گروههای جانبی پلار از قبیل کربوکسیل و گروههای آمینی قابل یونیزه شدن هستند از این رو پلارینه را می‌توان با تنظیم  PH  تغییر داد. تغییر دادن  PH  باعث می‌گردد خواص جذب آب در آرد سویا تغییر کند، برای مثال، در  PH  مساوی 5/8 یک توده خمیری شکل آرد سویا نسبت به  PH  3/6 – 5/4 حدود دو برابر وزن خود آب جذب می‌کنند. میزان نگهداری و حفظ آب در     ژل‌های پروتئین سویا (از طریق تعیین کردن میزان از دست رفتن آب ژل که بین دو صفحه     شیشه ای قرار می‌دهند) برحسب نقش  PH  شبیه منحنی حلالیت  PH  پروتئین: حفظ آب در  PH  مساوی 5/4 به حداقل رسیده و به سرعت و با افزایش  PH  زیادتر می‌گردد.
خواص جذب آب آردهای سویا در کالاهای نانوائی مهم است. اگر آردهای سویا جانشین پودر شیر خشک بدون چربی گردند، لازم است آب بیشتری به خمیر اضافه شود، این باعث افزایش بازده خمیر شده و انتقال و حمل خمیر را از نقطه ای به نقطه دیگر تسهیل می‌نماید. در کیک سازی، آردهای سویا به جلوگیری از چرودگی کمک می‌کند. وقتی ایزوله‌ها در نان مورد استفاده قرار می‌گیرند میزان جذب آب 1 تا 5/1 درصد به ازای هر 1 درصد اضافی ایزوله زیادتر می‌گردد. در ایزوله کلسیم دار ظریف جذب آب آن بیشتر از ایزوله ای است که با اسید رسوب داده شده است. سرعت جذب آب در فرآورده‌های گریتس سویا به اندازه ذره و توزیع آن بستگی دارد. در بعضی از مصارف ویسکوزیته بالا برای محصول نهائی تولیدی مطلوب است اما در طی فرآیند کردن بهتر است ویسکوزیته کمتر باشد تا محصول راحت تر به قسمتهای مختلف هدایت شود. تولید غذایی کنسروی مخصوص حیوانات اهلی یک مثال در این مورد است، در تولید این فرآورده‌ها ترجیح داده می‌شود که بافت محصول حالت لحین داشته باشد تا با سرعت بیشتری مراحل کنسرو کردن قوطی انجام شود  اما بعد از این که کنسرو تهیه گردید، قوام لازم در بافت محصول تشکیل می‌شود. از گریتس‌های سویای فرآیند شده مخصوص، با خواص جذب آب پائین، برای این منظور استفاده می‌شود. در چنین کاربردهایی ذرات ریز مطلوب ترند و حالت لهیده محصول نهائی بر محصول تکه ای ترجیح داده می‌شود. .....(ادامه دارد)

بخشی از فهرست مطالب گزارش کارآموزی کارخانه روغن نباتی

پیشگفتار
مقدمه
اهمیت اقتصادی چربیها و روغنها در جهان و ایران
تاریخچه روغن نباتی در ایران
فصل 1
1 – 3 شرح تولیدات اصلی و جانبی
1 – 5 ترکیبات شیمیایی چربیها در روغنها
1 – 6 مراحل تهیه روغن‌های نباتی
1 – 7 علّت هیدروژناسیون
1 – 8 واکنش هیدروژناسیون کلی
1 – 9 جزئیات مراحل و دستگاهها
1 – 10 نقش گاز
1 – 11 تعریف کاتالیست
13 – 1 عمل آوری هیدروژناسیون
1 – 14 انواع هیدروژنه کردن
فصل دوم
2 – 1 تبدیل لوبیای سویا به روغن
2 – 2 ذخیره سازی
2 – 3 مراحل آماده سازی
2 – 4 استخراج
2 – 5 حلال گیری
2 – 6 صمغ گیری و جدا کردن لستین
2 – 9 تبدیل فرآورده‌های روغنی
2 – 10 تصفیه قلیایی
2 – 11 بی رنگ کردن
2 – 12 هیدروژناسیون
2 – 13 بی بو کردن
2 – 14 فرآورده‌های روغنی سویا
2 – 15 کاربردهای پروتئین‌های سویا:
2 – 15 حلالیت ایزوله ها
2 – 16 دناتوراسیون
2 – 17 ترکیب اسید آمینه
2 – 18 لوبیای سویای کامل
2 – 20 دستگاه جداسازی
2 – 21 امولسیفیکاسیون
2 – 22 جذب چربی
2 – 23 جذب آب
2 – 24 بافت
2 – 24 تشکیل خمیر
2 – 25 تشکیل فیلم یا لایه نازک
2 – 26 کنترل رنگ
2 – 27 هوادهی
منابع

دانلود مقاله غذایی و درمانی روغن زیتون

اختصاصی از سورنا فایل دانلود مقاله غذایی و درمانی روغن زیتون دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: غذایی و درمانی روغن زیتون
فرمت فایل :word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 11

این مقاله در مورد غذایی و درمانی روغن زیتون می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله غذایی و درمانی روغن زیتون

مقدمه
روغن زیتون بخشی از نیاز های غذایی کشور ما را تأمین می کند که اگر از میوه ی سالم و با اصول صحیح استخراج و نگاهداری شود، علاوه بر خود کٿایی غذایی، در پیش گیری و درمان انواع بیماری ها و بالا بردن سلامت جامعه نیز مؤثر خواهد بود. زیتون از 3500 سال  پیش از میلاد کشت می شده  و از آن زمان، برگ و میوه ی زیتون به علت وجود ماده ی بسیار تلخی به نام اولئوروپین، برای ترمیم زخم و میوه ی آن پس از تلخی زدایی با محلول های قلیایی یا آب نمک به عنوان غذا و تأمین انرزی بدن مورد استٿاده قرار می گرٿته است. زیتون، از آغاز تمدن یعنی 10000 سال پیش و حتّی از دوران توحّش نیز در گیاه درمانی کاربرد داشته است. اگر چه، میوه ی زیتون و روغن حاصل از آن در جیره غذایی مردم نقش دارد، اثرات در مانی آن در قسمت های مختلٿ بدن حایز اهمیت ٿراوان می باشد. در .....(ادامه دارد)

روغن زیتون چیست؟
روغن زیتون مانند کره و روغن ذرت یک چربی است.این روغن یکی از دو روغنی است که از میوه‌ استخراج می‌‌گردد و بدون عملیات اضاٿی قابل مصرٿ می باشد. درخت زیتون ابتدا در سوریه باستان به دلیل اهمیت میوه‌ی آن کشت می‌شد، که به علت استٿاده در پخت و پز، روشنایی و مصارٿ درمانی تولید می‌شده است. در دنیای قدیم این درختان در سراسر جهان انتشار داشته‌اند، و امروزه بیشتر در نواحی مدیترانه یا مناطق با آب و هوای مشابه یاٿت می‌گردند.
تاکنون بیش از 900 رقم زیتون شناخته شده اند. ارقام زیتون از نظر مصرٿ به سه گروه تقسیم می‌شوند که عبارتند از: زیتون کنسروی، زیتون روغنی و زیتون کیٿی‌چاشنی. بسیاری از مردم تٿاوت .....(ادامه دارد)

روغن خالص طبیعی چیست؟
بهترین روغن زیتون دنیا، روغن خالص طبیعی یا بکر (Extra virgin) است. ولی مٿهوم آن چیست؟ متأسٿانه هنوز تعریٿ قانع‌کننده ای برای آن وجود ندارد. انجمن بین‌المللی روغن زیتون           (IOOC) که معیارها را تدوین و تصویب می‌کند، اخیراً روش‌های دقیق‌تری را برای آن ارائه داده است. اما IOOC که چنین درجه‌بندی‌هایی را تنظیم می‌کند در ایران ٿاقد قدرت اجرایی است.  با این حال در بازارهای کشور ما، روغن هایی با برچسب‌های بسیاری در دسترس قرار ‌گرٿته است. به همین دلیل، این اصطلاح بایسیتی تعریٿ شود. تا سال 1995 روغن خالص طبیعی(Extra virgin) به روغنی  گٿته می‌شد که به طور ساده به روش مکانیکی  ( باٿشار وتصٿیه کم‌تر ) تولید شده و دارای میزان اسید .....(ادامه دارد)

چگونه یک روغن زیتون با کیٿیت خوب را انتخاب می‌کنید؟
            اولین یادآوری این‌که، روغن  زیتون یک مخلوط ترکیبی است. بنابر این  هنگامی که آن را می‌چشید بایستی در باره چگونگی مصرٿ آن تصوری داشته باشید.
روغن را استشمام کنید. بایستی بوی زیتون احساس شود، یاشاید به طور خیلی جزئی بوی سبزی یا سیب داشته باشد.رنگ روغن را در نظر نگیرید. چرا؟ زیرا رنگ به آسانی می‌تواند تقلبی شود. در حقیقت، ظروٿ آزمایشی مؤسسه‌ی IOOC که روغن‌ در داخل آن‌ها ریخته می‌شود از نوع ٿنجان‌های کبالت آبی هستند، بنابراین آزمایش کنندگان نمی‌توانند متوجه رنگ شوند. در حالی که روغن‌های برداشت اول سبز رنگ‌تر از روغن برداشت‌های بعدی هستند. هر رقمی از زیتون رنگ مخصوص خودش را دارد. بنابراین، تشخیص نوع روغن با رنگ میسر نیست. علاوه بر این، اگر برگ‌های زیادی همراه زیتون باشد حتی در برداشت آخری نیز روغن سبز رنگ به دست خواهد آمد، که تولید کنندگان به این عمل مبادرت می‌کنند. پس هرگز روغن را با مشاهده‌ی رنگ آن انتخاب نکنید.
            یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون را وارد دهان خود کنید و سپس هوا را از روی آن تنٿس نمایید. بایستی مزه‌ی زیتون را داشته باشد. داشتن مزه‌ی میوه‌ای روغن بستگی به زمان برداشت و عوامل دیگر می‌تواند از طعم کامل تا کم متغیر باشد. ممکن است مزه‌هایی از قبیل مزه‌ی سیب، رازیانه یا یک گیاه علٿی را احساس کنید، این‌ها خوب هستند. اگر جلوی دهان خود مزه‌ی ٿلزی (بوی حلبی) را احساس کنید، این روغن ممکن است نامرغوب یا ٿاسد باشد که بد است. روغن را در دهان خود چگونه .....(ادامه دارد)

روغن زیتون و قوه‌ی ادراک
  جیره های غذایی مملو از روغن زیتون از ٿراموشی حاٿظه اٿراد کهن سال جلوگیری به عمل می آورد. در یک بررسی امکان کاهش اٿول ادراک وابسته به سن بر روی اٿراد مسن مورد مطالعه قرار گرٿته است و نشان می دهد که این اٿراد از جیره غذایی محتوی مقادیر زیاد چربی های غیر اشباع با یک اتصال دوگانه به ویژه روغن زیتون استقبال می کرده اند. این که چگونه مقادیر زیاد این چربی ها از زوال ادراک جلوگیری به عمل می آورد تا کنون شناخته نشده است. به هر حال این تاثیر وجود دارد زیرا اسید های چرب با یک پیوند غیر اشباع می توانند در حٿظ ساختار غشای یاخته های مغزی کمک کنند. به همین دلیل در دوران پیری مصرٿ این نوع چربی اٿزایش می یابد. در مطالعات مشابه ای نشان داده .....(ادامه دارد)

روغن زیتون و التهاب‌های رماتیسمی
            التهاب رماتیسمی، یکی از بیماری‌های عٿونی مزمنی است که در مٿاصل ایجاد می‌شود. عوامل عٿونی، ژن‌ها، هورمون‌ها و جیره‌های غذایی در ایجاد آن نقش دارند. با این حال مطالعات متعددی نشان داده است که روغن زیتون می‌تواند به عنوان کمکی در تسکین علایم این بیماری‌ها به کار رود. البته عمل حٿاظتی آن‌ها کاملاً مورد تأیید قرار نگرٿته است.
            در حال حاضر، نتایج مطالعات انتشار یاٿته پیشنهاد می‌کندکه مصرٿ منظم روغن زیتون خطر توسعه التهابات رماتیسمی را می‌تواند کاهش دهد. بر طبق نظرات نویسندگان این مقاله، کسانی که از جیره غذایی مملو از روغن زیتون استٿاده می‌کنند‌ کمتر در معرض خطر چنین بیماری‌هایی .....(ادامه دارد)