ساختمان استویوزید از چند گیلکوزید شیرین تشکیل شده است.
استویوزید و ریبا دیوسید A به ترتیب از جایگزینی اتم هیدروژن پایین با گلوکز و هیدروژن بالایی با رویاست پیوند گروه گلوکز ایجاد می شود.
تولید :
محصول تجاری ریبادیوزید Aبه صورت گیاه خشک شده استویا است . این محصول خام حدود 50% ریبادیوسید A دارد که این پالوده برای استخراج مولکول گیلکوزید توسط کریستالیزاسیون طبیعی وجداسازی توسط سپزاتورهای تکنولوژیکی استفاده می شود.
تنوع استویا
استویا و استویوزید به شدت در مقابل حرارت مقام هستند و می تواند در پخت و پز استفاده شود.
استویا به فرم های مختلف استفاده می شود.
1- به صورت پودر عصاره سفید: این فرم از استویا برای اولین بار در ژاپن به عنوان شیرین کننده استفاده شد که استویا به این شکل 300-200 مرتبه شیرین تر از شکر است. این پودر سفید دارای گیلکوزید شیرین است که این مولکول عامل طبیعی شیرین کننده در این گیاه می باشد.
همه پودرهای عصاره استویا مزه یکسانی ندارند . شیرینی پودرها احتمالاً به در جه پالایش آن و به کیفیت گیاه استفاده شده بستگی دارد .
با توجه به اینکه پودر استویا شیرین است توصیه می شود به مقدار اندک استفاده شود و یا با آب رقیق شود که در صورت حل شدن در آب باید در یخچال نگهداری شود.
2- کنسانتره مایع: که به فرم های مختلف است یکی از آنها شربت سیاهی است که در اثر جوشاندن برگ های استویا در آب سیاه می شود. که می توان طعم های زیادی به آن افزود نوع دیگری که استفاده می شود از طریق خیساندن برگ استویا در آب مقطر یا الکل خالص بدست می آید و همچنین می توان عصاره پودر سفید را با اب مخلوط کرد و برای تهیه مربا میوه جات از آن استفاده نمود.
چارت زیر به مقدار شکر معادل با پودر عصاره و محلول آن با هم مقایسه شده است.
شامل 23 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود مقاله استویا شیرین تر از قند
