فرمت فایل wordبوده و قابلیت ویرایش دارد
تعداد صفحه:86
فهرست مطالب
مقدمه
خلاصه گزارش طرح
تاریخچه ای در مورد انگور
انگور :
ترکیبات و خواص غذایی
مواد قندی GRAPE SYRUP
اسیدهای آلی :
مواد ازته :
مواد بویا (معطر) :
رنگدانه ها :
دیاستازها (زیمایه ها) :
پکتین ها :
ویتامین ها :
تانن ها :
خصوصیات فیزیکوشیمیائی انگور :
کاشت، داشت، برداشت و نگهداری انگور
مشخصات گیاه شناسی انگور :
آبیاری :
فصل برداشت انگور و نگهداری آن
ترکیبات شیمیایی انگور و ارزش غذایی آن :
شناسایی ارقام مو (تاک نگاری)
نوع و شکل برگ :
نوع کرکها :
کرکهای پنبه گون ، پرزدار، تار عنکبوتی ، مخملی، سوزنی، خاردار
نوع جوانه های انتهایی :
انواع گل انگور :
شاخه های سبز و پیچک ها :
تقسیم بندی ارقام انگور
ارقام کنسروی
ارقام تازه خوری :
ارقام خشکباری
تعریف خشکبار :
برداشت انگور برای تهیه کشمش
عوامل مؤثر در تهیه کشمش :
واریته انگور جهت استفاده خشکبار :
وش خشک کردن با استفاده از سینی ها و طبقی های چوبی و یا صنعتی فلزی مشبک
خشک کردن انگور :
نحوه مرسوم خشک کردن انگور
خشک کردن روی درخت :
محلول قلیایی روغنی :
نکات مهم در هنگام خشک کردن انگور :
طرز تهیه کشمش طلائی یا کشمش سبز :
تهیه کشمش پلوئی :
پاکی و تمیزی کشمش :
رنگ کشمش
کشمش های آفتابی :
روشهای تهیه کشمش :
کشمش سایه خشک :
کشمش تیزآبی :
1- روش غوطه ور کردن (Dipping) :
سبدها بیرون آورده می شوند.
2- روش روغن پاشی یا روش پاشیدن (Spraying)
خشک کن های پاشنده :
خشک کن های فلوئیدی یا سیالی :
خشک کن های تصعیدی
خشک کن های قوم مت
خشک کن تونلی
مقدمه
امروزه با پیشرفت و توسعه تکنولوژی در کشاورزی نیز شاهد تحولات چشمگیری در صنایع تبدیلی و نگهداری هستیم به نحوی که تمام تلاش مهندسان در جهت تبدیل مواد غذایی تازه به موادی قابل نگهداری به مدت طولانی و با حفظ کیفیت همانند مواد تازه می باشد یکی از بهترین روشها جهت نگهداری مواد غذایی به مدت طولانی خشک کردن می باشد.
در تعریف هر روشی را که بتوان به وسیله آن مشخصه های کیفی یک محصول مانند رنگ بافت طعم و مزه را برای مدت طولانی و به صورت قابل قبول محافظت کرد نگهداری مواد غذایی می نامند.
این تعریف بسیار وسیع است و شامل روشهای خانگی همچون پختن و سرد کردن می شود. همچنین فرایندهایی چون کنسروسازی ، منجمد کردن و خشک کردن را در بر می گیرد که می واند عمر یک محصول را تا چندین سال افزایش دهد . از نقطه نظر میکروبیولوژی ثابت شده است که روشهای موقت نگهداری غالباً کافی نیست و در عرض چند روز میکروبها بر روی غذا رشد می نمایند در حالیکه فرایندهای صنعت نگهداری مانند سترون سازی ، خشک کردن و یا انجمـاد باعث می شود که عمر نگهداری غذا مشروط بر آنکه از بسته بندی مناسب استفاده شده باشد طولانی گردد و این نکته اخیراً بسیار با اهمیت است و اما خشک کردن امروزه خشک کردن مواد غذایی در دنیا یک امر عادی و حتی تا حدی ضروری جلــــوه می کند
تکنولوژی خشک کردن انگور و تهیه ی کشمش
