دانلود مقاله گوشت قرمز و نگهداری آن

اختصاصی از سورنا فایل دانلود مقاله گوشت قرمز و نگهداری آن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: گوشت قرمز و نگهداری آن
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 13

این مقاله در مورد گوشت قرمز و نگهداری آن می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله گوشت قرمز و نگهداری آن

دسته بندی گوشت های مصرفی
گوشت به عنوان یکی از مواد غذایی به چندین دسته کلی تقسیم شده است. بزرگ ترین دسته برحسب حجم مصرف، گوشت قرمز  است. گوشت گاو، گوسفند، گوساله متداول ترین نوع گوشت های قرمز مصرفی هستند.
 با این همه گوشت اسب، بز، شتر و خرگوش نیز به مصرف خوراک انسان می رسند. گوشت طیور که به پرندگان اهلی اطلاق می شود، از نظر مصرف در دسته دوم قرار دارند و شامل مرغ ، بوقلمون، مرغابی و غاز می شوند.
غذاهای دریایی  از نظر مصرف، در دسته سوم قرار دارند و اهم آنها را .......(ادامه دارد)

اهمیت غذایی گوشت
یکی از عوامل مؤثر در اهمیت غذایی گوشت ، وجود املاح معدنی به ویژه آهن  و روی  در آن است. کم خونی  ناشی از کمبود آهن در اکثر نقاط جهان اعم از کشورهای در حال توسعه و حتی توسعه یافته در بین انسان ها دیده می شود. زنان به ویژه در هنگام بارداری و عادت ماهیانه و کودکان بیشتر در معرض خطر کمبود آهن قرار دارند. از آن جا که اغلب، آهن به اندازه ی کافی در بدن ذخیره نمی شود، با مصرف به اندازه ی گوشت و فرآورده های آن، می توان از بروز عوارض کمبود آهن جلوگیری کرد.
 گوشت منبع غذایی مهمی از پروتئین ، ویتامین های گروه B و املاحی مانند آهن، روی، منیزیم و فسفر است.همچنین کمبود روی نیز با عوارضی از قبیل اختلال در رشد قدی و قوای جنسی ، اختلال در رشد .....(ادامه دارد)

شرایط نگهداری گوشت در خانه
6 شرط در نگه داری گوشت:
بشر زمانی به مصرف گوشت روی آورد که با حیوانات مختلف و زندگی آنها آشنا شد و ادوات مختلفی برای شکار ابداع کرد.سپس با الگوبرداری از حیوانات درنده، گوشت شکار خود را درید و مصرف کرد. در طول حیات بشری طی اعصار مختلف نقش گوشت و شکار به عنوان یک رکن غذایی حفظ شد و با پیچیده‌تر شدن جوامع و پیدایش تمدن، حوزه تولید، فرآوری، عرضه، نگهداری و طبخ آن به یک صنعت پایا و پویا تبدیل شد.
گوشت یک ماده پروتئینی منحصر به فرد است و نمی‌توان جایگزین کاملی برای آن برگزید. این روزها به دلیل مشکلات جوامع صنعتی و احساس نیاز و همچنین رغبت خانواده‌ها به ذخیره سازی برخی اقلام .....(ادامه دارد)

یخ‌ها را با دقت آب کنیم
برای اینکه به مواد غذایی فریزری آسیب نرسد و ارزش غذایی آنها از بین نرود، باید بعد از خارج‌کردن از فریزر به صورت صحیح یخ این مواد غذایی را آب کرد و بعد آنها را مصرف کرد.
سه روش برای این کار وجود دارد، یخ‌زدایی در یخچال، یخ‌زدایی در آب سرد و یخ‌زدایی با مایکروویو.
- در شیوه یخ‌زدایی در یخچال، 24 ساعت قبل، باید بسته ی گوشت را از فریزر به یخچال منتقل کرد. بسته را نباید باز کرد یا روی آن نمک پاشید تا زودتر یخ آن باز بشود. این کارها به شدت به ماده غذایی آسیب می ‌رساند.
- در یخ‌زدایی با آب سرد باید بسته غذایی بدون آنکه از کیسه خارج شود، داخل آب سرد قرار بگیرد. آب باید هر نیم ساعت یک بار عوض شود تا بسته غذایی ما تا موقع بازشدن یخ آن در آب سرد باشد. در .....(ادامه دارد)

فهرست مطالب مقاله گوشت قرمز و نگهداری آن

گوشت از نظر استاندارد
گوشت لخم چیست؟
فرآورده گوشتی چیست؟
دسته بندی گوشت های مصرفی
ارزش غذایی گوشت
اهمیت غذایی گوشت
آلودگی گوشت
مروری بر آلودگی گوشت
نحوه فریز کردن گوشت ها
نکاتی درباره فریز کردن گوشت قرمز، سفید و ماهی
انتخاب درست، کلید شروع
بسته بندی، قدم دوم
شرایط نگهداری گوشت در خانه
6 شرط در نگه داری گوشت:
4 سوال متداول
جدول زمان نگهداری انواع گوشت
نحوه و زمان نگهداری فرآورده‌های خام دامی
مدت ماندگاری گوشت ها در فریزر