سورنا فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

سورنا فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

پاورپوینت درباره بررسی باکتری ها در سینوس های بینی

اختصاصی از سورنا فایل پاورپوینت درباره بررسی باکتری ها در سینوس های بینی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپوینت درباره بررسی باکتری ها در سینوس های بینی


پاورپوینت درباره  بررسی باکتری ها در سینوس های بینی

فرمت فایل :power point( قابل ویرایش) تعداد اسلاید: 6 اسلاید

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

بسم الله الرحمن الرحیم

هدف: بررسی باکتری ها در سینوس های بینی

مقدمه: در سینو سها استافیلوکوک ها معمولا به عنوان فلور نرمال پیدا میشود.70در صد افراد آرئوس را در بینی خود حمل می کنند.پس کوکسی های گرم مثبت ارزش گزارش کردن ندارند. اما باکتری های گرم منفی اگر در بینی باشد باید گزارش شود و معمولا هم ایجاد بوی بد
می کنند.همچنین در ترشحات بینی لام مستقیم ارزش ندارد.

وسایل مورد نیاز: KOH 3 درصد-وسایل رنگ آمیزی گرم-H2O2 3درصد-کوآگولاز لوله ای و لامی-محیط مانیتول سالت آگار-پلیت تست دی اکسی ریبو نوکلئاز-پلیت تست فسفاتاز-دیسک نئوبیسین.

 

 روش کار: بعد از نمونه برداری از بینی با سواپ روی 3 محیط EMB//بلاد آگار و سالت آگار به صورت 3 فازی کشت داده و سواپ را داخل محیط بویون(Nutrition broth) میندازیم.روز بعد در محیط  بلاد کلنی هایی مشابه شکل زیر مشاهده شد.ویژگی کلنی ها کدر نرم ورنگ زرد بود.


دانلود با لینک مستقیم


پاورپوینت درباره بررسی باکتری ها در سینوس های بینی

دانلود مقاله کامل درباره ترکیبات نگهداری لیپید در باکتری های دریایی

اختصاصی از سورنا فایل دانلود مقاله کامل درباره ترکیبات نگهداری لیپید در باکتری های دریایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله کامل درباره ترکیبات نگهداری لیپید در باکتری های دریایی


دانلود مقاله کامل درباره ترکیبات نگهداری لیپید در باکتری های دریایی

 

 

 

 

 

 

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل: Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه :24

 

بخشی از متن مقاله

چکیده

چهل باکتری دریایی (آبزی) استفاده کننده از روغن خام سایکر و تروفیک یا سایکرو تروفیک یا سایکروتروفیل (به ترتیب Psychrophile , Psychrotrophic (که ‌اولی ‌نوشته می شوند) برای توانشان جهت تراکم سازی ترکیبات نگهداری لیپیدشان در سیتوپلاسم در طی پرورشی تحت شرائط محدود کنندة نیتروژن،‌مورد تحقیق و بررسی قرار گرفتند. بیشترشان (73%) قادر به تراکم سازی لیپیدهای عظیمی نظیر اسیدهای پلی هیدروکسی آلکانوئیک (PHA) بودند در حالیکه دیگر لیپیدها همانند استیرهای واکسن (موم) در دو ایزوله رخ می دادند. تراکم یا انباشتگی یا توده شدن PHA بطور غالب در دورهای پائین  20-4 ) طبق آنچه برای سه ایزوله نشان داده شد، رخ داد. میکروسکوپی الکترونی ضخائم پلی فسفات را که در دو ایزوله برای PHA رخ می دهد، آشکار کرد. سلولهای(1) Acineto bacter sp  (منبعد بصورت “A” می آید) ایزوله ، قادر به سنتز کردن و تراکم نمودن ضمائم لیپیدی در طی رشد بر استارت،‌اتانول،‌روغن زیتون ،‌هگزاد گانول و هپتادکان بودند. ترکیب و کمپوزیسیون ضمائم لیپیدی بر ترکیبات فراهم شده بعنوان منبع مرکزی ،‌بستگی داشتند. (سیترهای واکسن (موم = Wax ) واکیل گلیسرول ها اساساً در طی پرورش بر روغن زیتون رخ می دادند و در مقابل استرهای واکسن یا مومی و الکل های آزاد در طی پرورش بر هگزاد کانول رخ می دادند. کل اسیدهای چرب در سلولهای A  بالغ  بر میزانی تا 25% از وزن خشک سلولی در سلولهای رشد یافته بر روغن زیتون می شدند. اسید پالمیتیک (Palmiticacid) اسید چرب اصلی در لیپیدها در طی پرورش بر هگزاکانون ،‌هپتا دکان یا روغن زیتون رخ می دادند به منبع کربن مرتبط بودند. (اسیدهای چرب حاضر در لیپیدهای تراکم، بگونه ای غالب و محاط از اسیدهای چرب باز غده مستقیم اشباع شده و اشباع نشده با طول زنجیره متغیر از 12 تا 18 اتم کربن ،‌تشکیل می شدند. تحلیل و آنالیز پروتئین های توأم با لیپید دانه در سلولهای A پروتئین  Kda 39 را بعنوان گونه پروتئینی غالب آشکار و واضح ساختند.

مقدمه:

شرایط محیطی (محیط زیست) که در ساحل خلیج (در آرژانتین)‌ San Jorge رخ میدهند، با دمای آب دریا تقریباً  5 و  15 ( به ترتیب) در فصول زمستان و تابستان و با درجه بالای آلودگی بواسطه نفت خام در برخی محلها با این اکوسیستم را برای ایزولاسیون میکروارگانیسم های و سایکروتروفیک و سایکروفیک (‌کننده در هیدروکربنی مطلوب می سازد. چنین ارگانیسم های منطبق شده با سرمایی قادر به بقا و قادر به رشد در محیط های سرد بوده که در بیشتر اکوسیستم های دریایی بوقوع می‌پیوندند. اینکه جمعیت میکربی محیط های دریایی اغلب در معرض دیگر شرائط همانند موجودیت مواد مغذی قرار می گیرند. میکروارگانیسم ها انوع استراتژی هایی که اجازه بقایشان در این محیط های متغیر را می دهند توسعه می دهند که تراکم نگهداری لیپیدها ‌یکی از انها است. ترکیبات نگهداری بطور نرمان بصورت ضمائم فوق سلولی در باکتری ها رخ می دهند.

تراکم ضمائم لیپیدی توسط یک ایزوله در طی رشد بر انواع طبقات فرعی می پردازیم

مواد و روش ها : منبع میکروارگانیسم ها ،‌محیط ها و روش غنی سازی

رشته های بکار رفته در این مطالعه از نمونه های آب دریایی سطحی که از روغن خام استفاده می کند (بعنوان تنها منبع کربنی) غنی شده و ایزوله شده است. نمونه ها از ساحل خلیج San Jorge در آرژانتین در طی دسامبر 199 و ‌1993 جمع آوری شدند.

دماهای نمونه ها بین  5 و  15 متغیر بودند یک کلکتور یا گیرنده فلزی گرفته شده و در تمام اوقات در یخ حمل و نقل می شدند. تقریباً mml5 آب دریا توسط کلیتراسیون از طریق یک فیلتر استریل غشایی با اندازة‌روزانه  45/0 ،‌متراکم و کنسانتره شد. کنسانتره به سالین فیزیولوژیکی استریل ml50 اضافه شد و هم زده شد.

محیط معدنی (MSM) بنا به Schlege etal با ml5 از این سو از این سوسپانسیون آغشته شد (تلقیح شد) . پس از 7-5 روز از زمان تلقیح یا آغشته شدن در  7 این کشت جهت آغشتگی یا تلقیح پلیت های Msu/agar بکار رفت که حاوی روغن خام بعنوان منبع کربن بود و پلیت ها در  7 و  20 آغشته شد. (از ‌برای خلوص رشته های در حال رشد استفاده شد.

مورفولوژی ، آزمایشی بیوشیمیایی و رشد باکتری ها :

ایزوله ها جهت کسب شناخت و هویت رده بندی مقدماتی تحلیل و آنالیز شدند. آزمایشات و رده بندی ها بصورت زیر است: شکل سلول، شکل کلنی و رنگ Gramstian ، Catalase اکسیداز، تست of اصلاح شده Liefsen و آزمایش API20E ایزوله 211 در DSMZ وارد شد که هویتش بعنوان یک گونه از  را تأیید کرد و شماره کلکسیون 11042DSMZ را بدست آورد. سلولها بصورت هوازی در  4 یا 20 در محیط  (گوشت) غذایی یا محیط نمکهای معدنی رشد یافتند که با 2% کلراید سدیم و منبع کربن مربوطه تکمیل شد. جهت مجاز داشتن تراکم لیپیدها، غلظت و تراکم کلراید آمونیوم در محیط معدنی تا 05/0% کاهش یافت. جهت کسب محیط جامد شده 8/1% agar اضافه شد. برای بررسی میکروسکوپی ضمائم لیپیدی سلولها با B  سیاه Sudan با بکارگیری سفرانین بنا به Burdon مورد مطالعه قرار گرفتند. کل فسفات توسط آزمایش اسپکترومتری طبق شرح Watanabe folsen تحلیل و آنالیز شد.

عصاره گیری (استخراج) لیپید و کروماتوگرافی لایه نازک (TLC)

جهت تعیین کردن هویت لیپیدها TLC با نمونه های کل سلولهای استخراج شده با ترکیبی از متانول – کلرو فرم اجرا شد. کروماتوگرافی بر پلیت های ژل سیلیس 60 اجرا شد که سیستم های حلال زیر را بکار گرفتند. اسید استیک / اتر دی اتیل / هگزان .

کسرهای لیپدی توسط بخار ید قابل رویت بودند. عناصر مرجع زیر بکار گرفته شدند. اسید پالمیتیک ،‌اسید استریک دی پالمیتین تری پالمتیین ، گلیسرول rac میوسیتویل – دی پالمیتویل – آوا – ستیل پالمتیت و هگزاد کانول

تحلیل و آنالیز اسیدهای چرب و PHA

جهت تعیین محتوای PHA یا اسید چرب سلولها و ترکیب مواد نگهداری اسیدهای چرب یا پلی استرها به اسید چرب تشکیل دهنده تغییر شکل یافتند. این اسیترها توسط کروماتوگرافی گازی با یک کروماتوگراف گازی مجهز یه ستون ‌MX25 Permaphase PEG و یک ردیاب یونیزاسیون شعله مورد تحلیل قرار گرفتند. نسبت  2 فاز ارگانیک پس از تقسیم تزریق تحلیل شد. هلیوم بعنوان گاز حامل بکار رفت . دماهای انژکتور و ردیاب  230 و  275 بودند. یک برنامه دمایی برای جدایی کارآمد استرهای متیل بکار رفت. به انضمام ردیابی استرهای متیل اسیدهای هیدروکسی آلکانوئیک این روش هم چنین اجازه ردیابی اسیدهای آلکانوئیک – n با 18-7 اتم کربن را می داد. اسیدهای چرب توسط قیاس مقادیر RF اسیدهای چرب استاندارد مربوطه شناخته شدند. برای تحلیل کمی اسید ‌یا اسید تری دکانوئیک و اسید تترادسنوئیک بعنوان استانداردهای داخلی بکار رفتند.

*** متن کامل را می توانید بعد از پرداخت آنلاین ، آنی دانلود نمائید، چون فقط تکه هایی از متن به صورت نمونه در این صفحه درج شده است ***


دانلود با لینک مستقیم


دانلود مقاله کامل درباره ترکیبات نگهداری لیپید در باکتری های دریایی

باکتری

اختصاصی از سورنا فایل باکتری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

باکتری


باکتری

پایان نامه باکتری

فرمت word( قابل ویرایش)

تعداد 90

توضیحات محصول

فهر ست مطالب
۱-چکیده
۲-مقدمه
۱-۲- کلیاتی درباره آنتروباکتریاسه ها
۱-۱-۲- تقسیم بندی
۲-۲-۱ اختصاصات عمومی انتروباکتریاسهها
۱-۲-۲ جداسازی انتروباکتریاسه ها
جداسازی انتروباکتریاسه ها
جداسازی از مدفوع
جداسازی از خون
جداسازی از ادرارا
کشتهای جداکننده اولیه
۳-۲ – تشخیص آنتروباکتریاسه ها
محیط KCN
محیطهای دی کربوکسی لاز
آزمایش متیل رد
آزمایش ایمویک
۴-۲- ساختمان آنتی ژنیک و پیچیدگی آنتی ژنیک
۱-۴-۲- آنتی ژنهای K
۲-۴-۲-آنتی ژنهای H
۳-۴-۲ آنتی ژنهای O
۵-۲- تغییرات و روابط ژنتیکی
۶-۲- شناسایی گروههای فامیل آنتروباکتریاسه ها
۱-۶-۲- جنس سالمونلا
۲-۶-۲-جنس آریزونا
۳-۶-۲- جنس سیتروباکتر
عنوان صفحه
۴-۶-۲-جنس اشیگلا
۵-۶-۲-جنس اشریشیاها
۶-۶-۲-جنس ادواردسیلها
۷-۶-۲-جنس کلسیلا
۸-۶-۲-جنس انتروباکتر
۹-۶-۲-جنس هافینا
۱۰-۶-۲-جنس سراتیاها
۳- شناسایی جنس پروتئوس
۱-۳- عفونتهای پروتئوسی
۱-۱-۳- اپیدمیدلژی و پاتوژنیسته
۲-۱-۳- تظاهرات بالینی
۳-۱-۳- عفونتهای جلدی
۴-۱-۳- عفونتهای گوش و سینوسهای ماستوئید
۵-۱-۳- عفونتهای مجاری ادراری
۶-۱-۳- تشخیص
۸-۱-۳-درمان
۴-هدف
۵-مواد و روشها
۵-۱- کشت بر روی محیط SS
۵-۲-کشت بر روی محیط مکانیکی
۵-۳-کشت بر روی محیط Tsi
۵-۴-کشت بر روی محیط ژلوزساده
۵-۵- استفاده از تستهای اختصاصی (Api سیستم)
۱-۵-۵- آ‎زمایش اورتونیتروفنیل- بتا- د- گالاکتوزید
۲-۵-۵- آزمایش هیدورژن سولفوره
عنوان صفحه
۳-۵-۵- آزمایش د آمیناز
۴-۵-۵- آزمایش اوره آز
۵-۵-۵- وژس پروسکائر
۶-۵-۵- آزمایش اندول
۷-۵-۵ آزمایش سیترات
۶-۵- مطالعات باکتریولژیکی
۶- نتایج
۷- بحث
۸ منابع و مآخذ

چکیده
باکتری های این گروه میله ای شکل- گرام منفی – هوازی دارای آنزیم فنیل آلانین و آمیناز هستند. اکثراً دارای زندگی آزاد و غیر پاتوژن بوده و در آب- خاک – فاضلاب و بعضاً جزء فلورطبیعی رود می باشند. پرتئوس مورگانی P. Morgagvill و پروتئوس رتگری در عفونتهای بیمارستانی مشاهده می شود. باکتریهای گروه پروویدا نس اساساً لاکتوز را تخیمیر نمی کنند و اگر این کار را انجام دهند بکندی بسیار خواهد بود. پروتئوس ها معمولاً اوره آزتولید می کنند که اوره را تجزیه نموده و ایجاد آمونیاک می نماید. طی عفونتهای اداری توسط پروتئوس ادرار شدیداً قلیایی می شود و تولید سنگهای اداری تسریع می گردد و اسیدی نمودن آن به سادگی میسر نیست. پروویدا شیسا ایجاد داوره نمی کند
پروتئوس ها به وسیله فلاژلهای پری تریش خود سریعاً متحرکند و معمولاً در سطح محیط های کشت جامد نیز به نحو خاصی جابجا می شوند. جابجا و پخش شدن باکتری در محیط جامد به نام Swarming با هجوم خوانده می شود. برای جلوگیری از این پدیده (که جدا کردن باکتری ها را تقریباً غیر ممکن می نماید). باید به محیط کشت مواد خاصی افزود (مثلاً فنیل اتیل الکل با محیط هائی مانند CLED که از نظر الکترولیت فقیر هستند باید مورد استفاده قرار گیرد). حرکت سریع باکتری در بخش و هجوم آن بدستگاه اداراری ممکن است سهیم باشد.
پروتئوسها متحرک دارای آنتی ژن H هستد (علاوه بر آنتی ژن O ) بعضی از پروتئوسها که به نام OX خوانده می شوند دارای آنتی ژنهای پلی ساکارید مشترکی با ریکتزیا ها می باشند. سرم بیماران متبلا به ریکتزیور قادر به آلگوتینه کردن پروتئوس های OX می باشند. (که از آن تستی پایه گذاری شده تا به تشخیص ریکتزیوز کمک نماید و به نام تست واین وفلیکس Weil – Felix خوانده می شود.) پروتئوسها نیز ماننند کلی فرم ها هنگامی که از دستگاه گوارشی خارج گردند ایجاد بیماری می نمایند. باکتری اکثراً در عفونت های ادراری خارج گردند ایجاد بیماری می نمایند. باکتری اکثراً در عفونت های ادراری باکتریمی پنمونی و نیز عفونت های کانونی افراد ضعیف و رنجور مشاهده می شود. عفونی شدن از طریق تزریق داخل وریدی نیز مشاهده شده است. از نظر حساسیت نسبت به داروهای مختلف تفاوت بسیاری بین سوشهای پروتئوس وجود دارند.
پنی سیلی اغلب بر روی پروتئوس میرابیلیس P. Mirabilis مؤثر است. انواع دیگر پروتئوس در حال حاضر(۱۹۸۲) نسبت به آمینوگیلکوزید ها (آمیکاسین، توبرامایسین و جنتا مایسین) سفالوسپرین ها (سفا ماندول و سفولوکسی تین) و کلرا مفنیکل حساس می باشند.
کلیاتی درباره انترباکتریاسه ها ENTEROBACTRIACEAE
انتر باکتریاسه هافامیل بزرگ از باکتری ها هستند و بیشترین میکروبهای گرم منفی هوازی یا بیهوازی اختیاری می باشند که در نمونه های آلوده بدن انسان یافت می شوند.
یک بررسی جامع که توسط Blachman و Pikett در سال ۱۹۸۷ بر روی ۷۶۸ نمونه میکروبهای بدن افراد آلوده انجام گردیده نشان داده است که ۷۸% آنها انتروباکتریاسه ها بوده اند. ۱۲% از سود و موناسه ها، ۹% از هموفیلو سلها و ۱% از باسیلهای گرم منفی غیر معمولی مثل اکتینوباسیلوس بروسلا کاردیوباکتریوم، استرپتو باسیلوس.


دانلود با لینک مستقیم


باکتری

درس پژوهی علوم پنجم ابتدایی باکتری ها.

اختصاصی از سورنا فایل درس پژوهی علوم پنجم ابتدایی باکتری ها. دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

درس پژوهی علوم پنجم ابتدایی باکتری ها.


درس پژوهی علوم پنجم ابتدایی باکتری ها.

درس پژوهی علوم پنجم ابتدایی باکتری ها

تعداد صفحات:29

فرمت فایل:ورد

 

 

 

 

 

 

چکیده

آدمی از آغاز بر آن بوده است که تاریکی های جهان را به نور آگاهی و دانش و اندیشه روشن نماید تا بتواند به افق های دورتر دانایی و دانش اوج بگیرد. در این میان اشتغال به نشر و پژوهش در علوم موهبتی است ایزدی که معلمان را به مراتب عالی الهی می رساند. و باری گران و مسئولیتی عظیم را بردوش این جماعت قرار می دهد. جستار پیش رو، حاصل این عشق و احساس وظیفه ی توأمان است.

درس پژوهی برگردان واژه ژاپنی jugyokenkyu بمعنی مطالعه یا پژوهش تشکیل شده است .kenkyu بمعنی درس و jugyo بمعنای مطالعه یا پژوهش است . معادل انگلیسی درس پژوهی Lesson study است .

درس پژوهی به زبان ساده مطالعه و پژوهش جمعی پیرامون عمل تدریس است . بعنوان یک معلم حرفه ای بیا و در روش تدریس خود تامل کن! حتما روش بهتری برای تدریس وجود دارد . اما این بار نه به تنهایی، بلکه با یک گروه از معلمان هم رشته ، روش خود را مورد مطالعه و آزمون قرار دهید ، با هم با نقد شرایط موجود و در جهت نیل به وضع موجود طرح مساله نمایید ، در جهت شناخت بهترین روش ممکن پژوهش کنید ، نتایج پژوهش را در کلاس درس و بصورت طبیعی بیازمایید ، نتیجه آزمایش را نقد کنید ، طرح را اصلاح و دوباره در یک کلاس دیگر آن را اجرا نمایید ، نتایج پژوهش خود را منتشر و در اختیار دیگران قرار دهید .

به این ترتیب شما گام در مسیر درس پژوهی نهاده اید روشی که پایه توسعه مستمر حرفه ای شماست و شما را در مسیر یک معلم حرفه ای و فکور به حرکت وا می دارد !

در این درس پژوهی سعی بر این است که دانش آموزان به طور کامل با مفاهیم کامل درس آشنا گردند و مشکلات و معایب تدریس در این باره برطرف گردد.


مقدمه :

همانطور که می دانیم درس پژوهی شکل اولیه ای از توسعه ی حرفه ای معلمان می باشد که هدف عمده آن بهبود مستمر تدریس می باشد به گونه ای که دانش آموزان بتوانند مطالب را به شیوه ی موثر تری بیاموزند.گروه درس پژوه تلاش می کند طرح درس خود را نقد و بررسی و به شیوه بهینه اصلاح نماید. طرح درس مشارکتی رمز موفقیت معلمان می باشد. برای معلم درس پژوه تمام کردن کتاب مهم نیست، یادگیری و فهمیدن دانش آموزان مهم است. درس پژوهی به معلمان یاد می دهد که در کلاس صرفا یاددهنده نباشند بلکه یادگیرنده نیز باشند.ملاک سنجش در موفقیت درس پژوهی یادگیری معلمان است نه تولید یک درس. تهیه طرح درس بهتر نتیجه جانبی و ثانوی فرآیند است اما نه هدف اولیه آن.

منطق درس پژوهی ساده است اگر می­خواهید آموزش را بهبود بخشید، اثر بخش­ترین جا برای چنین کاری، کلاس درس است. اگر شما این کار را با درس­ها شروع کنید، مسئله­ی چگونگی کاربرد نتایج تحقیق در کلاس درس ناپدید می شود.در اینجا بهبود کلاس درس در درجه­ی اول اهمیت است. درس پژوهی یکی از راههای ارتقا و دستیابی به شیوه های نوین تدریس و کنار گذاشتن شیوه ها و روشهای سنتی است . معلمین مقطع ابتدایی چند سالی است که تلاش می کنند تا بلکه بتوانند با شرکت درجشنواره ی الگوهای نوین تدریس خدمتی در این راستا به نظام تعلم و تربیت کشور به عنوان مهمترین رکن آینده ساز کشور کمکی کرده باشند .

ما در قسمت مبانی علمی و نظری به سه مبحث پرداخته ایم : اول ، طراحی منظم آموزشی یا همان طرح درس ، دوم ؛روشهای تدریس ، سوم ؛هدفهای سه گانه ی تعلیم وتربیت .


دانلود با لینک مستقیم


درس پژوهی علوم پنجم ابتدایی باکتری ها.

دانلود مقاله تقسیم بندی باکتری ها از نظر خواص مشابه

اختصاصی از سورنا فایل دانلود مقاله تقسیم بندی باکتری ها از نظر خواص مشابه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله تقسیم بندی باکتری ها از نظر خواص مشابه


دانلود مقاله تقسیم بندی باکتری ها از نظر خواص مشابه

 

مشخصات این فایل
عنوان: تقسیم بندی باکتری ها از نظر خواص مشابه
فرمت فایل:word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 49

این مقاله درمورد تقسیم بندی باکتری ها از نظر خواص مشابه می باشد.

خلاصه آنچه در مقاله تقسیم بندی باکتری ها از نظر خواص مشابه می خوانید .

مسمومیت و بیماری های منتقله از آب و غذا به انسان
مسمومیت غذایی مواردی است که شخص بر اثر خوردن مواد غذایی آلوده و فاسد ، دچار بیماری و احتمالاً مرگ شود . مسمومیت های غذایی به وسیله عوامل شیمیایی و میکروبی موجود در مواد غذایی به وجود می آید . علایم بیماری غالباً خیلی شبیه به هم هستند . تهوع ، استفراغ ، دل درد ، اسهال و سردرد از علایم مهم مسمومیت می باشد . مسمومیت های غذایی بحث بسیار گسترده ای است که پرداختن به همه زوایای آن در این کتاب مقدور نمی باشد . بنابراین به اختصار به شرح چند مورد از مسمومیت های شیمیایی و میکروبی پرداخته و جهت اطلاع بیشتر دانشجویان و کارشناسان مربوط ، خلاصه ای از مسمومیت ها و بیماری های منتقله از مواد غذایی به صورت جدول در آخر همین فصل ارائه می گردد .
الف ـ مسمومیت با سموم شیمیایی
فلزات سنگین و عناصری مانند سرب ، قلع ، جیوه ، مس ، کادمیوم ، آرسنیک و … و ترکیباتی مانند نیتروز آمین ها ، سیانید ها و هیستامین و … جزء مواد شیمیایی مسموم کننده ای هستند که وجودشان در مواد غذایی به مقادیر زیاد خطرناک است . البته منظور از مقادیر زیاد ، مقداری است که سیستم ایمی بدن قادر به دفع و یا خنثی کردن آنها نیست .
چون ذکر همه موارد مسمومیت های شیمیایی به طور مبسوط نیازمند کتاب مستقلی است بنابراین ، در ذیل به شرح موارد مهم از آن پرداخته
می شود .

1ـ مسمومیت هیستامینی
هیستامین یا 4 ـ آمینوگلی اکسامین یا 4 ـ ( 2 – امینواتیل ) ایمیدازول یا 4 ـ ایمیدازول اتیل آمین ـ با ساختمان زیر که از تغییر ساختمان اسید آمینه هیستیدین هنگام تخریب پروتئین به وسیله باکتری های فاسد کننده ( با آنزیم های دکربوکسیلاز ) در ماهی ، صدف ، پنیر ، به وجود می آید . هیستامین غالباً در ماهیانی مثل ماهی تن ، هرینگ و ساردین به وجود می آید . دورة نهفتة این مسمومیت کوتاه و حداقل یک تا چند ساعت بعد از خوردن غذای حاوی هیستامین بروز می کند و دورة بیماری شبه آلرژیک می باشد و علایمی شبیه به حساسیت غذایی دارد .
بر اساس آمار ارائه شده در کشورهای مختلف ، فرآورده های دریایی به ویژه کنسرو تن ماهی همواره یکی از مهم ترین دلایل بروز این مسمومیت بوده است به طوری که در سال 1980 در بین 42 نمونه کنسرو ماهی تن که در بازار سوئد نمونه برداری گردیده بودند مقدار هیستامین در 14 درصد کنسروها بیش از ppm 100 ، در 9 درصد بیش از ppm 150 و در 7 درصد بیش از ppm 200 بود . باکتری هایی که نقش بیشتری در تولید هیستامین دارند عبارتند از : مورگانلا مورگانی (پروتئوس مورگانی )، کلبسیلا پنومونیا ،آنتروباکترآئروجنز ، هافنیا آلویا و کلستریدیوم پرفنجنز جنس های کلبسیلا و پروتئوس ها که از خانوادة انتروباکتریاسه ها می باشند از نظر تولید هیستامین دارای قدرت زیادی می باشند . هیستامین عمدتاً در نتیجة فعالیت آنزیمی باکتری هایی تولید می شود که در سطح پوست حفرة شکمی ماهی تازه صید شده قرار دارند . گونه های از لاکتوباسیل ها که از پنیر جدا شه اند می توانند به میزان زیاد هیستامین تولید کنند . تحقیقات نشان می دهد که در هر 100 گرم عضلة ماهی تا حدود 400 میلی گرم هیستامین تولید می شود .

چگونگی تولید هیستامین
مهم ترین عامل مشترک در تولید هیستامین وجود اسید آمینه هیستیدین و سایر ترکیبات ایمیدازولدر عضلات ماهی می باشد . این اسید آمینه در طول مدت انتقال ماهی به ساحل یا کارخانه و در طول نگهداری ماهی به مدت طولانی و یا در مراحل مختلف عمل آوری ( قبل از سترون سازی ) به کمک آنزیم هیستیدین دکربوکسیلازباکتریایی دکربوکسیله شده و به هیستامین تبدیل می شود .
تغییرات پروتئولیتیک حاصل از اتولیز ماهی یا ناشی از فعالیت میکروبی، می تواند به تولید هیستامین کمک کند .
عوامل مؤثر در تولید هیستامین
1ـ درجه حرارت نگهداری ماهی که برحسب گونه های باکتریایی فرق می کند .
2ـ اندازه ماهی که در ماهیان کوچکتر میزان تولید هیستامین بیشتر می باشد ( به علت بزرگتر بودن سطح شکم به حجم ماهی و فعالیت باکتری ها در این ناحیه ) .
3ـ مقدار هیستیدین آزاد موجود در عضلات ماهی به عنوان سوبسترای آنزیم دکربوکسیلاز .
 4ـ فصل صید ماهی که در اواخر تابستان به دلیل افزایش دمای آب ، تولید هیستامین بیشتر است .
5ـ تخلیه و یا عدم تخلیه حفرة شکمی . ضمناً مقدار هیستامین در قسمت قدامی نزدیک به حفرة شکمی بیشتر است .
علائم مسمومیت
مسمومیت هیستامینی با علایمی نظیر قرمز شدن صورت و گردن ، احساس گرمای شدید و عدم آرامش، کهیر در سر و گردن ، التهاب و خیز زیر جلدی ، نامنظم شدن نبض ، سردرد شدید همراه با طپش قلب، سوزش دهان و گلو ، اشکال در بلعیدن ، سرگیجه، خارش شدید پوست و در موارد حاد، ایست قلبی . البته امروزه عقیده براین است که هیستامین به تنهایی باعث بروز مسمومیت نمی شود ، بلکه عواملی از قبیل آمین های بیوژنیک و یا فاکتورهای مؤثر در جذب هیستامین در بروز این عوارض دخالت دارند .

پیشگیری و عوامل مؤثر بر آن
هیستامین به حرارت مقاوم است و هرگونه فرآیند حرارتی اگرچه موجب نابودی میکروب های مولد هیستامین می شود ، ولی هیستامین تولید شده را از بین نمی برد و کنترل دمای نگهداری ماهی یکی از عوامل مهم در کنترل باکتری های مولد هیستامین است . دردمای نزدیک به صفر قدرت فعالیت باکتری ها بسیار محدود خواهد بود . همچنین کنترل کیفیت محصول خام در طی مراحل مختلف تولید تا سترون سازی از جمله اقدامات باارزش در پیشگیری از تولید هیستامین می باشد .

بخشی از فهرست مطالب مقاله تقسیم بندی باکتری ها از نظر خواص مشابه

باکتری های لیپولیتیک
باکتری های پکتولیتیک
باکتری های نمک دوست
مشخصات شیمیایی مواد غذایی
ـ پتانسیل اکسایش و کاهش
وجود ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی ـ
3ـ شرایط محیطی
اثر صفات و طبیعت میکروبی در مواد غذایی
مسمومیت و بیماری های منتقله از آب و غذا به انسان
الف ـ مسمومیت با سموم شیمیایی
مسمومیت هیستامینی
چگونگی تولید هیستامین
عوامل مؤثر در تولید هیستامین
علائم مسمومیت
پیشگیری و عوامل مؤثر بر آن
مسمومیت با نیتروز آمین ها
چگونگی تولید نیتروزآمین
علائم مسمومیت
پیشگیری
 مسمومیت با کادمیوم (Cd)
علائم مسمومیت
4ـ مسمومیت با سرب(pb)
پیشگیری
علائم مسمومیت
6ـ مسمومیت با قلع(Sn)
پیشگیری
8 ـ مسمومیت با سموم دفع آفات گیاهی
ب ـ مسمومیت های میکروبی
مسمومیت با استافیلوکوکوس اورئوس
علائم مسمومیت
مسمومیت با اشریشیاکلی
3ـ مسمومیت به وسیله استرپتوکوکوس فکالیس
4 ـ مسمومیت به وسیله باسیلوس سرئوس
علائم مسمومیت
ـ عفونت شیگلایی
علائم بیماری
پیشگیری
عفونت با کمپیلوباکتر ججونی
7 ـ مسمومیت با کلستریدیوم بوتولینوم ( بوتولیسم )
8 ـ مسمومیت با کلستریدیوم پرفرنجنز
9 ـ بیماری با ویبریوپاراهمولیتیکوس
10 ـ عفونت با یرسینیا آنتروکولیتیکا
مسمومیت های قارچی (Mycotoxicosis)

 

 


دانلود با لینک مستقیم


دانلود مقاله تقسیم بندی باکتری ها از نظر خواص مشابه