چکیده :
ترانستوکیتریدها میکروهترومتروف‌های آبزی رایجی هستند که از نظر طبقاتی در گروه جلبکهای هتروکونتاقرار می‌گیرند.
تحقیقات اخیر نشان داده‌اند که تعدادی از نژادهای تراستوکیتریدها را می‌توان کشت کرد و بدین ترتیب به زیست توده‌‌های فراوانی دست یافت که دارای مقادیر زیادی چربی و اسیدهای چرب اشباع نشده می‌باشند.
شواهد نشان می‌دهند که بازده سلولی و تولید pufa توسط نژادهای ترانستوکیتریدها با ترکیب پارامترهای فیزیکی و شیمیایی کشت می‌توانند متغیر هستند. در حال حاضر میکروجلبکهای فتوتروفیک کشت شده روغن‌های ماهی منابع اصلی تجاری pufa هستند. کاهش ممکن ذخایر تجاری ماهی و تکنولوژی نسبتاً پیچیده که برای تولید تجاری میکروجلبک‌ها نیاز هستند تحقیق در مورد منابع ممکن pufa را الزامی ساخته است. کشت تراستوکیتریدها و دیگر میکرودهتروتروف‌های تولید کننده Pufa را الزامی ساخته است. کشت تراستوکیتریدها و دیگر میکرو هتروتروف‌های تولید کننده Pufa یک جنس را ملی بوده است.
درحقیقت چندین محصول مبنای تراستوکیتریدی اکنون در بازار وجود دارد و تحقیقات در مورد کاربردهای بیشتر هنوز در حال انجام است.
بسیاری از روغن‌های ماهی و میکروجلبکی که اکنون در دسترس هستند ساختارهای نسبتاً پیچیده Pufa دارند و این باعث افزایش هزینه تهیه روعن های Pufa با درجه خلوص بالا می‌گردد. برعکس، تعدادی از تراستوکیتریدها که تاکنون بررسی شده اند. استفاده از روغن‌های مشتق شده از تراستوکیتیریدها بتوانند در مقادیر کافی و با هزینه مناسب رشد کنند استفاده از روغن‌های مشتق شده از تراستوکیتریدها می‌تواند هزینه بالای موجود را بار تولید روغن‌های میکروبی با درجه خلوص بالا کاهش دهد.
هرچه که بیشتر وجه فواید مواد غذایی و بهداشتی Pufa پی می‌بریم تقاضا برای تولیدات غنی از Pufa افزایش می‌یابد. نتایج تاکنون نشان داده‌آند که تراستوکیتریدها می‌تواننند یک بخش مهمی را در عرضه‌چنین تولیداتی ایفا کنند.
فهرست مطالب :
چکیده
تولید pufa توسط ترانستوک تیریدها
بازار pufa 13
پتانسیل تراستوکیلیتریدها
ترکیب و ارزش غذایی پروتئین‌ها و دیگر ترکیبات نیتروژن‌دار ماهی
عوامل میان‌گونه‌ای
عوامل درون گونه‌ای
حجم کلی پروتئین
نوع ماهیچه
تغییرات فصلی و شرایط رشد و پرورش
تقلیل ( نقصان ) پروتئین
گروههای پروتئین
پروتئین‌های سارکوپلاسمی
حجم
شناسایی ، گونه‌ها
لخته شدن ( انعقاد) در برابر گرما
آنزیمها
هیدرولازها
اکسیدور اکتازها
آنزیمهای دیگر
رنگدانه‌ها
پروتئین‌های هم (haem)
هموسیانین‌ها
پاروالبومین‌ها
پروتئین‌های میوفیبریلایی ( عضلانی- رشته‌ای)
میوزین
پارامیوزین
اکتین
تروپومیوزین
تروپونین‌ها
دیگر پروتئین‌های ناظر
پروتئین‌های داربستی
پروئین‌‌های استروما
کلاژن
انواع کلاژن
پروتئین‌های داربستی
پروتئین‌های استروما
ترکیب اسیدآمینة کلاژن
کلاژن و کیفیت گوشت
دیگر پروتئین‌های استروما
ترکیبات نیتروژن‌دار غیرپروتئینی
اسیدهای آمینه آزاد
پپتیدها
نوکلئوتیدها
ترکیبات گوآنیدینو
اوره و ترکیبات آمونیوم چهارتایی
ارزش غذایی
بررسی پتانسیل بیوتکنولوژیکی (زیست تکنولوژیکی) تراستوکسیتدها