بهینه سازی فرآیند خشک کردن پسته از طریق حرارت متناوب

اختصاصی از سورنا فایل بهینه سازی فرآیند خشک کردن پسته از طریق حرارت متناوب دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نویسند‌گان: ب. حمیدخانی ، آ. حمیدخانی ، ع. برقعی
خلاصه مقاله:
در این تحقیق داده های رطوبت گیری پسته با حرارت متناوب و حرارت مداوم در لایه نازک با استفاده از خشک کن های آزمایشگاهی برنامه ریزی شده، حاصل شده است. به منظور مطالعه فرآیند رطوبت گیری پسته، آزمایش ها بر اساس یک مدل آماری شامل 36 تیمار آزمایشی رطوبت گیری با حرارت متناوب در سه تکرار با چهار سطح حرارتی دمای هوای ورودی 50 و60و 70 و 80 درجه سانتیگراد، سه سطح زمان تناوبی حرارت 10 15 و 20 دقیقه و سه سطح زمان توقف حرارت 40 60 و 80 دقیقه بمورد اجرا گذاشته شد. همچنین رطوبت گیری پسته با حرارت مداوم با همان چهار سطح حرارتی هوای ورودی در سه تکرار به عنوان شاهد انجام شد . در هر آزمایش رطوبت نمونه پسته در خشک کن از 36 به 10 درصد (پایه تر) کاهش داده شد. منحنی های رطوبت گیری پسته برای کلیه تیمارهای آزمایشی ترسیم و مقایسه گردید. نتایج نشان داد که در سرعت باد ثابت 1/2متر بر ثانیه، رطوبت نسبی هوای 39 در صد و دمای هوای ورودی 80 درجه سانتیگراد ، کمینه زمان حرارت دهی 193 دقیقه با حرارت مداوم و 102 دقیقه با حرارت متناوب با زمان تناوبی حرارت 10 دقیقه و زمان توقف حرارت 80 دقیقه حاصل گردید.همچنین نتابج نشان داد که در حرارت متناوب با یک دمای معین هوای ورودی، زمان تناوبی حرارت کمتر وزمان توقف حرارت بیشتر، زمان خشک کردن را کاهش میدهند. زمان حرارت دهی با روش حرارت متناوب در مقایسه با روش حرارت مداوم،بسته به درجه حرارت هوای ورودی، زمان تناوبی حرارت و زمان توقف حرارت در محدوده این آزمایش ها، 47 الی 63 درصدکاهش نشان داده است.

بررسی اثر مدول الاستیسیته و درصد قند بر ویژگی های خشک شدن زردآلو

اختصاصی از سورنا فایل بررسی اثر مدول الاستیسیته و درصد قند بر ویژگی های خشک شدن زردآلو دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نویسند‌گان: اسماعیل میرزایی قلعه ، شاهین رفیعی ، علیرضا کیهانی ، مرتضی آغباشلو ، فرزاد میرزایی قلعه
خلاصه مقاله:
هدف از انجام این تحقیق ارزیابی اثر مدول الاستیسیته و درصد قند بر روی مدت زمان خشک شدن وضریب پخش موثر در فرآیند خشک شدن لایه نازک دو رقم زردآلو( قوامی و نصیری) می باشد. آزمایشها در پنج سطح دمایی 40 و50و6070 و 80 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 1/5متربرثانیه انجام گرفت. بر اساس نتایج، دو رقم مورد مطالعه از لحاظ مشخصه های فیزیکی (محتوی رطوبت اولیه، سطح رویه و ضخامت گوشت ) تفاوت معنی داری نداشتند. در حالی که که میزان مدول الاستیسیته و درصد قند رقم قوامی به طور معنی داری از رقم نصیری بیشتر بود. به منظور بررسی تاثیر رقم و دما بر مدت زمان خشک شدن و پخشرطوبت، داده ها به وسیله آزمایش فاکتوریل با دو فاکتور دمای هوای خشک کن در 5 سطح و رقم در دو سطح بر اساس طرح پایه بلوک کامل تصادفی مورد تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد که مدول الاستیسیته و درصدقند به دلیل افزایش مقاوت در برابر حرکت رطوبت نقش مهمی در پخش رطوبت دارند
کلمات کلیدی: زردآلو، مدول الاستیسیته، درصد قند، ضریب پخش موثر، مدت زمان خشک شدن.

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی با موضوع فناوری نوین خشک کردن

اختصاصی از سورنا فایل دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی با موضوع فناوری نوین خشک کردن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تحقیق در مورد تولید سبزیجات خشک و انواع برگه میوه ها

اختصاصی از سورنا فایل تحقیق در مورد تولید سبزیجات خشک و انواع برگه میوه ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:33

 فهرست مطالب

مقدمه

• انواع سبزی

1-2 پیاز و اقسام آن

2-2 موسیر و اقسام آن

3-2 نعنا ع و اقسام آن

4-2 تره و اقسام آن

5-2 تره تیزک و اقسام آن

6-2 جعفری و اقسام آن

    7-2 ریحان و اقسام آن

    8-2 گشنیز و اقسام آن

     9-2 شنبلیه و اقسام آن

3- روش تولید انواع سبز ی خشک

4- حداقل تجهیزات مورد نیاز برای تولید پودر سیر و پیاز

5- تولید برگه میوه جات

1-5 طبقه بندی میوه ها

2-5 زرد آلو و برگه آن

3-5 هلو و برگه آن

6- روش تولید برگه میوه

1-6 اصول آماده سازی

2-6 جداسازی

3-6 جدا سازی قسمتهای زائد

4-6 لکه گیری

5-6 تجهیزات خرد کن

6-6 خشک کردن

7-6 گوگرد زنی

8-6 بسته بندی محصول

7- آزمایشات و مواد و تجهیزات

مقدمه

مقدمه و تاریخچه

نگهداری مواد غذایی به طریقه ی خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش هاست. مردم قدیم میوه ها ، سبزیها ، گوشت و ماهی را در فصول پربار در گرمای خورشید و یا کنار آتش و دود خشک می کردند تا در فصول کمیابی به مصرف برسانند. اکر چه بشر هزاران سال است که مواد غذایی را بدین طریق خشک می کرده ولی شروع اصلی کنسرو اسیون غذاها با خشک کردن مصنوعی مربوط به حدود 200 سال قبل است . این عمل بدان معنی است که بجای گرمای خورشید از یک منبع حرارتی کوچکتر استفاده کنند تا خشک کردن در محیطی هاست. مردم قدیم میوه ها ، سبزیها ، گوشت و ماهی را در فصول پربار در گرمای خورشید و یا کنار آتش و دود خشک می کردند تا در فصول کمیابی به مصرف برسانند. اکر چه بشر هزاران سال است که مواد غذایی را بدین طریق خشک می کرده ولی شروع اصلی کنسرو اسیون غذاها با خشک کردن مصنوعی مربوط به حدود 200 سال قبل است . این عمل بدان معنی است که بجای گرمای خورشید از یک منبع حرارتی کوچکتر استفاده کنند تا خشک کردن در محیطی کوچکتر و با کنترل بیشتر انجام گیرد. بدین منظور در سال 1795 میلادی اولین سیستم ( راژمان) خشک کن توسط دو نفر فرانسوی برای خشک کردن سبزیها ساخته شد. در این سیستم از هوای گرم 41 درجه سانتیگراد استفاده می شد.

خشک کردن حبوبات و غلات در مزارع پس از درو تا حدی که قابل انبار بشوند عملی لازم و بسیار کم خرج است. با اینکه خشک کردن سبزیها و میوه ها با گرمای خورشید بسیار اقتصادی است ولی بعضی اوقات عوامل جوی از جمله بارندگی و رطوبت زیاد یا بادهای شدید بشر را اجبارا به خشک کردن مصنوعی وادار کرده است عوامل دیگری از قبیل آلودگی وجود گرد و خاک و حمله ی حشرات و پرندگان عمل خشک کردن طبیعی را مشکل می سازد.

در حال حاضر در اکثر نقاط دنیا و همچون آمریکا ، ترکیه ، یونان، استرالیا، اسپانیا و ایران تهیه ی کشمش از انگور بطور عمده و تجارتی با استفاده از گرمای خورشید صورت می گیرد ، و فقط در آمریکا برای 7% کل تولید از قبیل انجیر ، خرما، هلو ، زرد آلو در نقاطی از دنیا مثل آمریکا  ، یونان، ژاپن و غیره با استفاده از گرمای خورشید خشک می شوند. بطور کلی اینگونه فرآورده ها در مقایسه با غذاهایی که با خشک کردن مصنوعی در زمان کوتاهتری به دست می آیند مرغوبیت کمتری داشته و ممکن است بازده کافی ندهند مثلا کندی عمل خشک کردن طبیعی ممکن است باعث کپک زدن محصول و از بین رفتن شیرینی و میوه ها در اثر اعمال تخمیری و تنفس گیاهی باشد و در نتیجه از مرغوبیت آنها کاسته شود. به علاوه قسمت اعظم ویتاامین ها در این عمل بخاطر اینکه محصول مدت بسیار  طولانی در معرض اشعه خورشید و گرمای آن واقع می شود، از بین می رود در عوض رنگ میوه های خشک شده با استفاده از گرمای خورشید پسندیده تر از فرآورده های خشک شده مصنوعی است. همچنین سبزیهایی که یکی دو ساعت زیر آفتاب و سپس در سایه خشک شوند رنگ و طعم خود را بخوبی حفظ می کنند.

تکنولوژی خشک کردن انگور و تهیه ی کشمش

اختصاصی از سورنا فایل تکنولوژی خشک کردن انگور و تهیه ی کشمش دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل wordبوده و قابلیت ویرایش دارد

تعداد صفحه:86

فهرست مطالب

مقدمه

خلاصه گزارش طرح

تاریخچه ای در مورد انگور

انگور :

ترکیبات و خواص غذایی

مواد قندی GRAPE SYRUP

اسیدهای آلی :

مواد ازته :

مواد بویا (معطر) :

رنگدانه ها :

دیاستازها (زیمایه ها) :

پکتین ها :

ویتامین ها :

تانن ها :

خصوصیات فیزیکوشیمیائی انگور :

کاشت، داشت، برداشت و نگهداری انگور

مشخصات گیاه شناسی انگور :

آبیاری :

فصل برداشت انگور و نگهداری آن

ترکیبات شیمیایی انگور و ارزش غذایی آن :

شناسایی ارقام مو (تاک نگاری)

نوع و شکل برگ :

نوع کرکها :

کرکهای پنبه گون ، پرزدار، تار عنکبوتی ، مخملی، سوزنی، خاردار

نوع جوانه های انتهایی :

انواع گل انگور :

شاخه های سبز و پیچک ها :

تقسیم بندی ارقام انگور

ارقام کنسروی

ارقام تازه خوری :

ارقام خشکباری

تعریف خشکبار :

برداشت انگور برای تهیه کشمش

عوامل مؤثر در تهیه کشمش :

واریته انگور جهت استفاده خشکبار :

وش خشک کردن با استفاده از سینی ها و طبقی های چوبی و یا صنعتی فلزی مشبک

خشک کردن انگور :

نحوه مرسوم خشک کردن انگور

خشک کردن روی درخت :

محلول قلیایی روغنی :

نکات مهم در هنگام خشک کردن انگور :

طرز تهیه کشمش طلائی یا کشمش سبز :

تهیه کشمش پلوئی :

پاکی و تمیزی کشمش :

رنگ کشمش

کشمش های آفتابی :

روشهای تهیه کشمش :

کشمش سایه خشک :

کشمش تیزآبی :

1- روش غوطه ور کردن (Dipping) :

سبدها بیرون آورده می شوند.

2- روش روغن پاشی یا روش پاشیدن (Spraying)

خشک کن های پاشنده :

خشک کن های فلوئیدی یا سیالی :

خشک کن های تصعیدی

خشک کن های قوم مت

خشک کن تونلی

مقدمه

امروزه با پیشرفت و توسعه تکنولوژی در کشاورزی نیز شاهد تحولات چشمگیری در صنایع تبدیلی و نگهداری هستیم به نحوی که تمام تلاش مهندسان در جهت تبدیل مواد غذایی تازه به موادی قابل نگهداری به مدت طولانی و با حفظ کیفیت همانند مواد تازه می باشد یکی از بهترین روشها جهت نگهداری مواد غذایی به مدت طولانی خشک کردن می باشد.

در تعریف هر روشی را که بتوان به وسیله آن مشخصه های کیفی یک محصول مانند رنگ بافت طعم و مزه را برای مدت طولانی و به صورت قابل قبول محافظت کرد نگهداری مواد غذایی می نامند.

این تعریف بسیار وسیع است و شامل روشهای خانگی همچون پختن و سرد کردن می شود. همچنین فرایندهایی چون کنسروسازی ، منجمد کردن و خشک کردن را در بر می گیرد که می واند عمر یک محصول را تا چندین سال افزایش دهد . از نقطه نظر میکروبیولوژی ثابت شده است که روشهای موقت نگهداری غالباً کافی نیست و در عرض چند روز میکروبها بر روی غذا رشد می نمایند در حالیکه فرایندهای صنعت نگهداری مانند سترون سازی ، خشک کردن و یا انجمـاد باعث می شود که عمر نگهداری غذا مشروط بر آنکه از بسته بندی مناسب استفاده شده باشد طولانی گردد و این نکته اخیراً بسیار با اهمیت است و اما خشک کردن امروزه خشک کردن مواد غذایی در دنیا یک امر عادی و حتی تا حدی ضروری جلــــوه می کند