پنیر طبیعی از تغلیظ انتخابی اجزای سازندۀ غیر قابل حل شیر به دست می آید. حرارت، اسید، نمک و باکتریها بطور انفرادی یا مشترکاً در تبدیل مادۀ غلیظ شده به مادۀ غذایی با کیفیت قابل پیش بینی و بعداً به مادۀ غذائی عمل آمد، با همکاری موجودات ذره بینی و آنزیمها، نقش مؤثری به عهده دارند.
اغلب، پنیر را بر اساس مواد مهم متغیر آن طبقه بندی می کنند. یکی از طبقه بندیها که در آن پنیر طبیعی با در نظر گرفتن مقدار رطوبت آن به چهار گروه تقسیم می شود.
در جدول نشان داده شده است، طبقه بندی بر مبنای میزان رطوبت، چندان مناسب نیست زیرا در مورد خود پنیر اطلاعات کمی می دهد.
طبقه بندی انواع پنیر :
اصول پنیرسازی و عمل آوردن پنیر:
فرآیند تولید پنیر پیتزا :
طرز تهیه پنیر کال :
ارزش تغذیه ای پنیر :
پروتئین :
مواد معدنی :
ویتامینها:
وسایل آزمایشگاهی مورد نیاز شامل :
مواد شستشو دهنده:
1. برای اندازه گیری چربی پنیر :
درجه ترنر :
آزمایشات میکروبی :
شامل 22 صفحه فایل word
دانلود مقاله پنیر