سورنا فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

سورنا فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه

اختصاصی از سورنا فایل طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه


طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه

دانلود پروژه کارآفرینی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه
موضوع : پروژه کارآفرینی
توضیح : مقصود از طرح هر پروژه صنعتی و یا خدماتی می باشد که پس از اجرا و در نهایت منجر به ارائه یک محصول و یا خدمت می شود. که در این پروژه به صورت کامل به طرح تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه پرداخته میشود.
خلاصه طرح مورد نظر:
در این طرح به بررسی توجیهی اقتصادی و فنی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه پرداخته میشود و دارای عناوین مثل خلاصه طرح، مقدمه، تاریخچه تهیه ماست، انواع ماست، توجیه اقتصادی طرح، سرمایه گذاری ثابت، زمین، محوطه سازی، ساختمانها، ماشین آلات،‌ تاسیسات، وسایل نقلیه، تاسیسات اداری، هزینه های قبل از بهره برداری، هزینه های جاری، حقوق و دستمزد، هزینه نگهداری و تعمیرات، هزینه استهلاک، سوخت و انرژی، فروش، محاسبه نقطه سر به سر، محاسبه کارمزد وام و...


دانلود با لینک مستقیم


طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه

طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه (با ظرفیت 800 تن در سال)

اختصاصی از سورنا فایل طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه (با ظرفیت 800 تن در سال) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه (با ظرفیت 800 تن در سال)


طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه  (با ظرفیت 800 تن در سال)

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه:12

موضوع طرح : تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه

 ظرفیت : 800 تن در سال

 محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر کشور

 سرمایه گذاری کـل: 11/1379 میلیون ریال

 سهم آوردة متقاضی: 11/139 میلیون ریال

 سهم تسهیلات: 1240 میلیون ریال

 دورة بازگشـت سرمایه: 16 ماه

    مقدمــه :

       جمعیت جهان که در آغاز قرن پیش حدود دو میلیارد نفر تخمین زده می‌‌شد به بیش از شش میلیارد نفر در آغاز سده جدید افزایش یافته و پیش بینی می‌شود که تا سال 2020 این رقم از مرز هشت میلیارد نفر عبور کند، یعنی در طول فقط دو دهه ، جمعیتی بالغ بر کل جمعیت جهان در آغاز قرن بیستم به جمع نفوس جهان افزوده خواهد شد.

     نیاز روزافزون این جمعیت رو به رشد به مواد غذایی ، رشدی جهشی را در صنایع غذایی تمام ملل ایجاب می‌نماید. شیر، یکی از مهم ترین مواد خوراکی مورد استفاده بشر است. شیر با دارا بودن مقدار زیادی پروتئین ، ویتامین ، کلسیم ، سایر مواد معدنی و نیز حدود750 کیلوکالری انرژی در هر لیتر می‌تواند سهم عمده ای در سلامت و سبد غذایی افراد جامعه داشته باشد.

    در این میان ، نکته قابل تامل ، استفاده از روش هایی برای حفظ بهداشت و سلامت شیر از محل تولید تا مصرف نهایی آن است به طوریکه ضمن جلوگیری از فساد شیر ، از سرایت احتمالی بیماری های مشترک انسان و دام نیز به مصرف کننده پیشگیری شود. یکی از کهن ترین این روش ها تهیه ماست از شیر است. تولید و استفاده از ماست اولین بار در مناطقی از آسیای میانه و سپس اروپای شرقی و مرکزی آغاز گردید و امروزه به واسطه سهولت تولید و نگهداری ، به یکی از مهم ترین فراورده های لبنی مبدل گشته است.

    مراحل تولید ماست به ترتیب عبارتند از: تصفیه شیر خام، استاندارد سازی چربی، افزایش مواد جامد، گرم کردن اولیه، هموژن سازی، انجام عملیات حرارتی در دمای 90 درجه سانتی‌گراد، سردکردن تا 43 درجه سانتی‌گراد ، اضافه کردن مایه و مواد افزودنی، پرکردن، آنلوباسیون، سردکردن و انبار کردن است.

    هدف ارائه کنندگان این طرح  خرید و تبدیل شیر خام به ماست پاستوریزه است که علاوه بر اینکه نقش بسزایی در حفظ سلامت شیر تولیدی واحدهای دامداری دارد، دارای توجیه اقتصادی مناسبی نیز می‌باشد و همچنین زمینه اشتغال نیروهای ماهر و نیمه ماهر را فراهم می‌آورد. ضمن اینکه این طرح دارای این قابلیت می‌باشد که در قالب تعاونی های بانوان به مرحله اجرا درآید.

 

 

 

 


دانلود با لینک مستقیم


طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه (با ظرفیت 800 تن در سال)

دانلود پاورپوینت استراتژی های تولید ماست

اختصاصی از سورنا فایل دانلود پاورپوینت استراتژی های تولید ماست دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پاورپوینت استراتژی های تولید ماست


دانلود پاورپوینت استراتژی های تولید ماست

الی مچنیکف راه های افزایش عمر بشر و طرفداری از مصرف باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک را بررسی کرد. زیرا مصرف برخی از انواع محصولات لبنی غنی شده با طول عمر مرتبط است که به دلیل توانایی باکتری ها برای مبارزه با بیماری می باشد.

تکامل تدریجی ماست به طور خلاصه:

qاستفاده از وسائل  مشابه برای تولید
qافزودن شیر تازه به شیرتخمیر شده برای ایجاد کیفیت محصول مناسب
qجوشاندن شیر درخمره های روباز برای به دست آوردن محصولی غلیظ دارای طول عمر بیشتر
qاستفاده از شیر ترش روز قبل برای تخمیر شیر تازه
qبهبود عطر وطعم ماست با افزودن باکتری اسید لاکتیک مقاوم در برابراسید در فرایند تولید
شامل 23 اسلاید powerpoint

دانلود با لینک مستقیم


دانلود پاورپوینت استراتژی های تولید ماست

تحقیق در مورد تکنولوژی تولید ماست کم چرب

اختصاصی از سورنا فایل تحقیق در مورد تکنولوژی تولید ماست کم چرب دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تحقیق در مورد تکنولوژی تولید ماست کم چرب


تحقیق در مورد تکنولوژی تولید ماست کم چرب

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

  

تعداد صفحه:44

 

  

 فهرست مطالب

 

 

چکیده ........................................ 5

مقدمه ........................................ 7

 

فصل 1: کلیاتی در رابطه با ماست

  • تاریخچه ................................... 10
  • فرآیند تولید ماست ........................ 11
  • اهمیت مصرف ماست در رژیم غذایی............... 12

 

فصل 2:ماست کم چرب و ویژگی‌های آن

2-1 مقدمه ................................... 17

2-2 ویژگی‌های رئولوژیک ماست کم چرب ........... 19

2-3 اثرات سلامت بخش ماست کم چرب ............... 20

 

فصل 3: تکنولوژی تولید ماست کم چرب

معرفی انواع روش‌ها در تولید ماست کم چرب ....... 23

3-1 استفاده از جایگزین‌های چربی ............. 23

3-1-1 ترکیبات نشاسته‌ای (‌ذرت ، پیکما و تاپیوکا) 23

3-1-2 ترکیب هیدروکلوئیدی بتاگلوکان .......... 25

3-1-3 فرآورده‌های حاصل از پروتئین آب پنیر MWP,WPC; 27

3-1-4 پری بیوتیک ها ......................... 29

3-2 فرآیند فشار هیدرواستاتیکی بالا (HHP)...... 31

3-3 کاربردمایه‌های میکروبی مولدپلی ساکارید خارج سلولی 34

3-4 آنزیم ترانس گلوتامیناز ................... 35

نتیجه‌گیری .................................... 38

پیشنهادات ................................... 39

منابع ....................................... 40


چکیده

در طی سال‌های اخیر توجه مردم به مصرف فرآورده‌های رژیمی از جمله فرآورده‌های لبنی کم چرب از قبیل ماست کم چرب ، پنیر کم چرب ، بستنی رژیمی و کره کم کالری افزایش یافته است .

چراکه اثبات شده مصرف بیش از اندازه‌ی مواد غذایی پر چرب می تواند باعث ایجاد بیماریهایی از قبیل مشکلات قلبی – عروقی ، دیابت ، چاقی مفرط و حتی سرطان شود.

بنابراین در طی دو دهه ی گذشته مصرف ماست کم چرب به طور چشمگیری افزایش یافته است .

با افزایش مصرف کنندگان ماست کم چرب ، تلاش های زیادی برای بهبود بافت و سایر ویژگی‌های محصولات رژیمی انجام شده است ، چرا که تغییر میزان چربی در ماست‌ها ،‌ویژگی های رئولوژیک آنها را تغییر می دهد .

از جمله روشهای معمول و متعارفی که جهت بهبود بافت ماست کم چرب به کار می‌رود ، افزودن پایدار کننده‌ها به عنوان مثال صمغ‌ها می‌باشد . اماعلاوه بر اینکه استفاده از این ترکیبات سبب ایجاد بافت دانه دانه و نامطلوب و طعم پودری در فرآورده می‌شود ،‌در برخی از کشورها نیز غیر مجاز می‌باشند .

بنابراین محققان روشهای دیگری جهت تولید فرآورده‌های کم چرب با دارا بودن خصوصیات عملکردی ، بافتی و طعم مشابه فرآورده‌های پرچرب را بررسی کرده‌اند. این روشها عبارتند از :

استفاده از جایگزین‌های چربی از قبیل ترکیبات هیدروکلوئیدی ، نشاسته‌ای و پروتئین‌های آب پنیر ، استفاده از فرآیند فشار هیدرواستاتیکی بالا (HHP) ، کاربرد مایه‌های میکروبی مولد پلی ساکارید خارج سلولی و استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز .

به کارگیری هر یک از این روشها می‌تواند سبب تولید ماست کم چرب با ویژگی‌های مطلوب از قبیل طعم و بافت مشابه ماست پرچرب شود .

واژه‌های کلیدی : ماست ، ماست کم چرب ، جایگزین‌های چربی ، مایه‌های میکروبی ، ویژگی‌های بافتی و رئولوژیک .


مقدمه :

از میان فرآورده‌های بیشماری که از تخمیر شیر در سطوح محلی و منطقه‌ای نقاط مختلف جهان تولید می شوند، در واقع ماست تنها فرآورده‌ای است که مصرف آن در سراسر جهان عمومیت یافته است . رواج این محصول ناشی از عوامل متعددی از قبیل داشتن عطر و طعم مطبوع ، قوام زیاد و خامه‌ گونه‌ی آن ، قابلیت مصرف با سایر مواد غذایی و اشتهار آن به داشتن اثرات درمانی است ]7[.

در خصوص منشاء تولید ماست تا کنون گزارش مستندی به دست نیامده است . ولی اعتقاد به اثرات مفید ماست در سلامتی انسان از زمانهای گذشته در جوامع متمدن وجود داشته است . به احتمال زیاد منشاء تولید ماست خاورمیانه است و تحول در این محصول تخمیری طی قرن‌ها را می‌توان مرهون مردم و عشایر ساکن در این نقطه از جهان دانست ]5[.

در طی فرآیند تولید این محصول ابتدا شیر با اعمال فرآیند حرارتی پاستوریزه شده و به درجه حرارت مناسب برای کشت مایه ماست رسانده می‌شود . سپس با تلقیح مایه ماست و گرمخانه‌گذاری ، تشکیل لخته صورت می گیرد .

مایه ماست شامل دو نوع باکتری می‌باشد که عبارتند از :

استرپتوکوکوس ترموفیلوس (Streptococcillus thermophilus)

لاکتوباسیلوس بولگاریکوس (Lactobacillus Bulgaricus)

بدون در نظر گرفتن نوع ماست تولیدی ، تمام واکنش‌های بیوشیمیایی تشکیل لخته که به وسیله‌ی این دو نوع باکتری صورت می‌گیرد ، یکسان هستند . ماحصل فعالیت باکتری‌های مایه ماست ، محصول ماست را به صورتی در می آورد که آن را برای هر نوع رژیم غذایی مناسب می‌سازد .]7[



دانلود با لینک مستقیم


تحقیق در مورد تکنولوژی تولید ماست کم چرب

تولید وبسته بندی ماست پاستوریزه

اختصاصی از سورنا فایل تولید وبسته بندی ماست پاستوریزه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تولید وبسته بندی ماست پاستوریزه


تولید وبسته بندی ماست پاستوریزه

تولید وبسته بندی ماست پاستوریزه

این طرحها بصورت کلید در اختیار مشتری است تا شمایی کلی از کار به ذهنش بیاد


دانلود با لینک مستقیم


تولید وبسته بندی ماست پاستوریزه