فرمت فایل : power point (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد اسلاید : 89 اسلاید
شرایط مؤثر روی رشد میکروارگانیسمها
nشرایط و فاکتورهای موثر روی میکروارگانیسم ها برای میکروبیولوژیست های مواد غذایی دارای اهمیت است .
nشرایط مساعد رشد برای شمارش و تشخیص ، تخمیر و تولید پروتئین های تک سلولی (single cell protein) و شرایط نامساعد رشد برای حفظ و نگهداری مواد غذایی ضروریست .
n شرایط محیطی در محصولات غذایی در حال تغییر است .
n واکنشهای حاصله توسط سیستم آنزیمی به طور طبیعی در بعضی مواد غذایی موجب ایجاد حرارت ، مصرف 2 O
ایجاد گاز CO2 و سایر گازها می شود.
nاین تغییرات شرایط محیط را برای رشد میکروارگانیسم ها تغییر می دهد . در هر غذائی بعضی گونه های میکروبی به بقای خود ادامه داده و غالب می شود و ارگانیسمهایی که مراحل مختلف پروسس را تحمل نکنند از بین می روند .
nبا شرایط اپتیمم رشد بعضی باکتریها در هر 20-15 دقیقه تکثیر می یابند .
nاگر چه آنها ممکن است در شرایطی بالاتر یا پایین تر از شرایط اپتیمم رشد نمایند ولی تاخیر (lag phase) یا زمان تولید مثل ممکن است طولانی بشود
nاگر استرس های وارده شدید باشند ارگانیسمها ممکن است رشد ننموده یا نابود شوند .
nشرایط اپتیمم رشد میکروبی تحت تأثیر آنزیمها نیزمی باشد . آنزیمها کاتالیزورهای آلی هستند که شدت واکنشها را افزایش می دهند . شرایط محیطی روی فعالیت آنزیمها و در نتیجه روی شدت واکنشهای متابولیکی موثر می باشد .
nشرایطی که روی متابولیسم و تکثیر میکروبها موثر می شود شامل مواد غذایی ، آب ، PH ، مواد ممانعت کننده ، اکسیژن ، نور ، درجه حرارت و زمان می باشد .
nنظر به اینکه میکروارگانیسم ها قسمتی از محیط هستند و می توانند تغییراتی در آن به وجود آورند ، تاثیر میکروارگانیسم ها بر هم دارای اهمیت فراوانی است .
n استرسهای وارده قبلی نیز مانند حرارت ، انجماد و اشعه در نحوه عمل ارگانیسم ها در محیط تاثیر می گذارد .
پاورپوینت جامع و کامل درباره میکروبیولوژی مواد غذایی
