موزارلا و پنیر پیتزا
موزارلا یکی از برجسته ترین پنیرها با منشاء ایتالیایی است
دارای ساختار پلاسیکی و یا دلمه ای کش دار می باشد
فهرست
تعریف پنیر
مصرف پنیر در سایر کشور ها
ارزش غذایی پنیر
ترکیبات تشکیل دهنده پنیر
انواع پنیر
مراحل تهیه پنیر
مایه کشت میکروبی چیست
نام و منایع پروتئاز های مهم
رنین های میکروبی
مایه پنیر های گیاهی و حیوانی
چگونگی انعقاد شیر به وسیله مایه پنیر و مکانیسم انعقاد
عمل آوری دلمه
پختن دلمه
نمک زنی
رسیدن پنیر
عوامل موثر بر رسیدن پنیر
راندمان پنیر سازی
مراحل روش تولید کاتیچ و پروسس شده
هموژنیزه کردن
بسته بندی
اولترافیلتراسیون
کاربرد uf
و مواد دیگر
جزوه کامل تکنولوژی پنیر جناب آقای خسروشاهی
(107 صفحه)
به صورت pdf
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:20
فهرست:
تعریف محصول:
وضعیت تقاضا:
قیمت فروش:
اشتغال زایی:
پنیر یکی از محصولات متنوع شیری است که انسان از هزاران سال قبل با طرز تهیه و بسیاری از خواص آن آشنایی داشت . بسیاری اولین مبدا پیدایش آن را به اعراب مصری نسبت می دهند که به طور تصادفی به روش تهیه آن پی بردند.
با گذشت زمان و گسترش فن پنیر سازی روشهای مختلفی برای ساختن انواع پنیر ابداع گردید .
بطوریکه امروزه صدها نوع پنیر در دنیا ساخته می شود و عوامل زیادی در تنوع این پنیر ها در مناطق مختلف دخالت دارد. مثلا نوع شیری که بیشتر در منطقه معمول است،شرایط آب و هوایی،خاک،وضعیت کارگری و عقاید مذهبی و آداب و رسوم محلی در آمریکا و کانادا و بسیاری از نقاط دیگر منحصرا از شیر گوسفند- بز- مادیان و گاومیش پنیر تهیه میشود و حتی گفته شده در بعضی نقاط از شیر گوزن و الاغ و پستانداران دیگر نیز استفاده می شود. پنیر علاوه بر اینکه از نظر تغذیه ای و داشتن املاح و ویتامین ها و پروتئین و چربی دارای اهمیت است از این نظر که قابلیت نگهداری طولانی و در نتیجه حمل و نقل آسان می باشد نیز حائز اهمیت است.
اگر تاریخچه صنایع لبنی هر کشوری را مورد مطالعه قرار دهیم پنیر از اقلام عمده تولیدات لبنی آن کشورها می باشد . اما وقتی به تاریخچه حدود 40 ساله صنایع لبنی ایران نظر می کنیم می بینیم با اینکه تولید پنیر از دیر باز مورد علاقه مردم کشورمان بوده و همواره به عنوان یکی از غذا های اصلی و عمده مردم بشمار می رفته ولی به پنیر سازی اهمیت داده نشده و تنها آمار واردات بوده که به روز افزایش یافته است.لذا در این طرح بر آن هستیم که با تدوین و گرد آوری مطالب مورد لزوم جهت احداث واحدهای کوچک تولید پنیر راهنمایی جهت سرمایه گذاران در این صنعت باشیم.