دسته بندی : صنایع غذایی _ کشاورزی و زراعت
فرمت فایل : Doc ( قابلیت ویرایش و آماده چاپ ) Word
قسمتی از محتوی متن ...
تعداد صفحات : 46 صفحه
شیر و فراورده های شیری: شیر غذایی است که ظاهراً جانشین کافی برای آن وجود ندارد.
همه پستانداران بعد از تولد شیر تولید می کنند و انسانها از شیر بسیاری از حیوانات بعنوان غذایشان استفاده می کنند.
گاو مهمترین همه این حیوانات بعنوان تهیه کننده غذاست .
شیر بوفالو و بز نیز استفاده می شوند.
ترکیب شیر یک ترکیب پیچیده از لیپیدها ،کربوهیدراتها ، پروتئین ها و بسیاری از ترکیبات آلی دیگر و املاح آلی حل شده و پراکنده شده در آب می باشد.
متغیرترین جزء شیر ، چربی حاصل از پروتئین است.
ترکیب شیر با گونه ، نوع ، رژیم دوره شیر دهی و فاصله بین شیر دوشی تغییر می کند .
تغییر و نوع مجزا نیز وجود دارد.
چربی شیر شیر بوفالو حاوی 5/6 درصد چربی است.
شیر گاو حاوی 1/4 درصد چربی است.
چربی شیر یا کره از ارزش تغذیه ای و اقتصادی بسیاری برخوردار است.
طعم شیر به خاطر چربی شیر می باشد.
تحقیق درمورد شیر و فراورده های شیری