کارآموزی بررسی فراورده های لبنی و روند تولید در کارخانه پگاه کرمان

اختصاصی از سورنا فایل کارآموزی بررسی فراورده های لبنی و روند تولید در کارخانه پگاه کرمان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

توضیحات بیشتر و دانلود فایل *پایین مطلب *, فرمت فایل: Word  قابل ویرایش و آماده پرینت.

تعداد صفحه :118

قابل اطمینان ازجامع و کامل بودن پروژه

قسمتی از محتوای متن ...

فهرست مطالب

عنوان                                                                                صفحه

فصل اول:تاریخچه

مقدمه.................................................................................................................................................2

تعریف شیر.........................................................................................................................................3

شیر غذای کامل.................................................................................................................................3

فصل دوم:شیر از تولید تا مصرف

ارزش تغذیه ای ترکیبات شیر............................................................................................................6

مقایسه ترکیبات اصلی شیر دام های مختلف.................................................................................16

ویژگی های شیر گاو.......................................................................................................................18

میکروب های شیر...........................................................................................................................20

بیماری های منتقله از راه شیر.........................................................................................................23

سرد کردن شیر................................................................................................................................25

انتقال شیر از دامداری به مراکز یا کارخانه......................................................................................26

نحوه دریافت شیرخام در کارخانه ها...............................................................................................27

روش های صنعتی سالم سازی شیر................................................................................................30

آشنایی با واژه های پاستوریزه،استریلیزه،هموژنیزه..........................................................................31

روش های پاستوریزاسیون شیر.......................................................................................................33

روش های استریلیزاسیون شیر........................................................................................................35

فراورده های شیری.........................................................................................................................36

ارزش غذایی شیر جوشیده...............................................................................................................42

فراوری شیر پاستوریزه.....................................................................................................................42

مراحل فراوری شیر پاستوریزه.........................................................................................................44

مقایسه ارزش غذایی شیرخام،پاستوریزه و استریلیزه.......................................................................50

انواع شیر طعم دار و رژیمی.............................................................................................................51

ماست...............................................................................................................................................57

دوغ..................................................................................................................................................64

کشک..............................................................................................................................................66

چگونگی انتخاب فراورده های سالم و بهداشتی از شیر..................................................................70

عوارض ناشی از کمبود مصرف شیر و فراورده های آن.................................................................72

عوارض ناشی از مصرف کم شیر در گشور ایران............................................................................73

مقایسه پروتئین شیر با سایر مواد پروتئینی حیوانی.........................................................................74

مقایسه مصرف سرانه شیر و فراورده های آن درایران وچندکشورجهان.........................................77

فصل سوم:آزمایشگاه دریافت شیرخام

مراحل دریافت شیر..........................................................................................................................80

آزمایش اندازه گیری اسیدیته شیر...................................................................................................80

آزمایش اندازه گیری دانسیته شیر...................................................................................................81

آزمایش اندازه گیری چربی در شیر.................................................................................................81

آزمایش دمای شیر...........................................................................................................................82

آزمایش تست الکل..........................................................................................................................82

منابع و مآخذ....................................................................................................................................83

 کارآموزی بررسی فراورده های لبنی و روند تولید در کارخانه پگاه کرمان,فرمت فایل word  شامل 118 صفحه. مناسب جهت انجام تحقیقات، پروژه های کارآموزی دانشجویی  و دانش آموزی

تحقیق درمورد شیر و فراورده های شیری

اختصاصی از سورنا فایل تحقیق درمورد شیر و فراورده های شیری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دسته بندی : صنایع غذایی _ کشاورزی و زراعت

فرمت فایل :  Doc ( قابلیت ویرایش و آماده چاپ ) Word

---

قسمتی از محتوی متن ...

تعداد صفحات : 46 صفحه

شیر و فراورده های شیری: شیر غذایی است که ظاهراً جانشین کافی برای آن وجود ندارد.
همه پستانداران بعد از تولد شیر تولید می کنند و انسانها از شیر بسیاری از حیوانات بعنوان غذایشان استفاده می کنند.
گاو مهمترین همه این حیوانات بعنوان تهیه کننده غذاست .
شیر بوفالو و بز نیز استفاده می شوند.
ترکیب شیر یک ترکیب پیچیده از لیپیدها ،کربوهیدراتها ، پروتئین ها و بسیاری از ترکیبات آلی دیگر و املاح آلی حل شده و پراکنده شده در آب می باشد.
متغیرترین جزء شیر ، چربی حاصل از پروتئین است.
ترکیب شیر با گونه ، نوع ، رژیم دوره شیر دهی و فاصله بین شیر دوشی تغییر می کند .
تغییر و نوع مجزا نیز وجود دارد.
چربی شیر شیر بوفالو حاوی 5/6 درصد چربی است.
شیر گاو حاوی 1/4 درصد چربی است.
چربی شیر یا کره از ارزش تغذیه ای و اقتصادی بسیاری برخوردار است.
طعم شیر به خاطر چربی شیر می باشد.

دانلود پاورپوینت پروبیوتیک ها و فراورده های غذایی پربیوتیک

اختصاصی از سورنا فایل دانلود پاورپوینت پروبیوتیک ها و فراورده های غذایی پربیوتیک دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

در حال حاضر ، ماست مقبولترین و پرمصرف ترین فرآورده پروبیوتیک در جهان است . علت آن خواص حسی و ارزش سلامت بخش آن است .

به طور کلی ، ماست به دلیل اسیدیته بالا و (پی هاش) پایین ، محیط مناسبی برای حفظ و انتقال پروبیوتیک ها به بدن نیست و در مقابل ، پنیر و سایر فرآورده های لبنی با (پی هاش) بالاتر می توانند از نقطه نظر یاد شده مؤثر تر باشند . این موضوع به ویژه در مورد بیفیدو باکتریوم ها از اهمیت زیادی برخوردار است .

با این وجود ، همه گیر بودن مصرف ماست ، این فرآورده را به مهمترین و مرسومترین فرآورده لبنی مبدل ساخته است . از این رو تولید ماست پروبیوتیک با خواص کیفی بهینه از دیدگاه قابلیت زیستی ، مدت زمان تخمیر ، خواص حسی و ارزش اقتصادی اهمیت فراوان دارد .

مراحل تولید ماست پروبیوتیک با ماست سنتی شباهت دارد . تنها تفاوت اساسی ، وجود ریز زنده های پروبیوتیک در ماست نوع نخست است . در عین حال به سبب افزایش قابلیت زیستی پروبیوتیک ها ، کاهش مدت زمان گرمخانه گذاری و بهبود خواص حسی فرآورده نهایی ممکن است تغییراتی در مراحل فرآیند داده شود و یا افزودنی های ویژه به محیط پایه محصول اضافه گردد.

ماست های پروبیوتیک در دو نوع عمومی و ویژه قابل تولید هستند . نوع عمومی حاوی ریززنده های پروبیوتیک ، بدون توجه خاص به نوع و مقدار آنها بوده و در بردارنده خواص سلامت بخش عمومی است .

نوع ویژه با هدف پیشگیری یا درمان بیماریهای خاص و عوارض ناشی از آنها طراحی می شود و نوع ریززنده های پروبیوتیک موجود در ترکیب کشت و تعداد آنها در میلی لیتر یا گرم فرآورده تعیین کننده است ؛ مانند ماست های پروبیوتیک ویژه انواع اسهال ، عفونت های روده ای .

مهمترین انواع ماست پروبیوتیک از دیدگاه روش تولید را می توان به ماست معمولی  ( که مورد بحث قرار گرفت ) ، ماست منجمد و فرآورده های ماست – تقسیم کرد . مرسومترین نوع فرآورده های ماست – مانند ، ماست کربناته است .

شامل 21 اسلاید powerpoint

دانلود مقاله شیر و فراورده ها

اختصاصی از سورنا فایل دانلود مقاله شیر و فراورده ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعداد صفحات : 101 صفحه         -       

قالب بندی :  word              

میزان مصرف شیر :

میزان مصرف شیر وفرآورده های آن یکی از مهمترین شاخص های توسعه فرهنگی به شمار می آید که بر اساس یافته های علمی مصرف سالیانه 200لیتر از این ماده غذایی ارزشمند علاوه بر رشد وسلامت جسمی افراد موجب ارتقاء هوش وقدرت فراگیری انسان می شود، به طوریکه تغذیه صحیح ومناسب،ویژه دردوران کودکی ونوجوانی تأثیری ماندگاردرطول زندگی انسان دارد0 مصرف شیر به عنوان الگوی مناسب غذایی می تواند به نحو چشمگیری از بیماری های غیر عفونی مانند :

قلب وعروق، سرطان ،دیابت، پوکی استخوان، سنگ کلیه وصفرا جلوگیری نماید0

کمبود مصرف شیر ضمن جلوگیری از رشد کامل باعث عدم تغذیه سلولی وعوارض بسیاری از جمله کاهش بهره وری می شود0

شیر ارزان ترین راه تأمین پروتئین برای تمامی رده های سنی است0

شیر کاملترین غذا است زیرا این نوشیدنی حیات بخش سرشار از کلسیم ، فسفر، ویتامین های A,d,E,k گروه B, چربی لاکتوز می باشد0

اهمیت مصرف شیر زمانی آشکار می شود که کمبود آن در رژیم غذایی افراد مشاهده می شود0عوارض ناشی از کاهش مصرف سرانه شیر عبارتند از :

1. پوکی استخوان به ویژه  در خانم های بالای 40 سال 0
2. عقب افتادگی رشد در کودکان 0
3. افزایش بیماری ها
4. عمر کوتاه وپیری زودرس
5. بیماری های عصبی واختلال در خواب
6. مشکلات بینایی
7. عدم کارایی وتحمل کار طولانی
8. کاهش بهره هوشی

 اهمیت لبنیات از دیدگاه تغذیه، کشاورزی واقتصادی :

درزمانه بسیار قدیم ، شیر را فقط به عنوان دارو مصرف می کردند وبه ارزش غذایی فرآورده های آن واقف نبودند0 ولی اخیراً درنتیجه مطالعات وتحقیقات دانشمندان علم وتغذیه روشن شده است که فرآورده های شیر نقش عمده ای را درتغذیه انسان دارند0 مثلاً برای نشان دادن ارزش فراوان شیر به عنوان ماده غذایی، کافی است گفته شود که در طبیعت غذای منحصر به فردی برای نوزادان است0

شیر،غذایی است که تمام مواد را به مقدار کافی وبا ترکیب مناسب برای زندگی ورشد ونمو کودک داراست 0 این ها موادی هستند که به ندرت در مواد غذایی دیگر دیده می شوند0 مثل قند شیر(لاکتوز) ، کازئین ، چربی با انواع اسید های چرب مولکول کوچک، فسفاتیدها ، همچنین تمام مواد سفیده ای مورد احتیاج بدن ، آمینو اسیدها ، نمک های مهم به صورت مناسب وقابل جذب ، مواد میکرو، ویتامینها وآنزیم ها، بنابراین شیرماده غذایی مطلوبی است که اهمیت ویژه آن درمورد تغذیه ورشد و نمو اطفال مشهود است0

از لحاظ مقایسه قیمت این ماده غذایی با یک ماده غذایی مشابه وپرارزش متوجه می شویم که شیر با داشتن موادی بیشتر با قیمتی مناسبتر وطریقی سهل تر در دسترس مصرف  کننده قرار می گیرد0

 از لحاظ اقتصاد کشاورزی لبنیات یکی ازمنابع مهم درآمد کشور بشمار می آید0 وبا درنظر گرفتن میزان خرید وفروش محصولات مزارع کشاورزی که توأم با دامداری است معلوم می شود که قسمت عمده درآمد روزانه آن ها اغلب ازراه فروش شیرتأمین می گردد 0با این تفاوت که از لحاظ مقایسه با سایر محصولات فروش شیر نوعی درآمد روزانه است که پول آن می تواند به مصرف مخارج مختلف برسدودیگر اینکه همیشه قیمت فروش شیر متعادل با سایر محصولات در یک سطح قرار دارد0

مصرف شیر وفرآورده های آن ، از لحاظ بهداشت هرجامعه خیلی مهم است ومی توان گفت که مخصوصاً برای حفظ سلامت افراد ارزش زیادی دارد0

برای کمک به سلامت افراد جامعه وبهبود تغذیه آن ها، باید افراد ودستگاه هایی که درتهیه وتوزیع شیر دست دارند با یکدیگر همکاری وکوشش کنند تا شیر سالم به مقدار کافی وبا قیمت مناسب در دسترس عموم قرار گیرد0

ازدیاد تولید شیر ومصرف آن ، علاوه بر داشتن اثر مطلوب در حفظ بهداشت جامعه باعث بالا رفتن درآمد زارع تولید کننده شیر ودرنتیجه موجب تقویت وضع اقتصادی مملکت خواهد شد0

شیر وفرآورده های آن به همان سهولتی که به مصرف می رسد ، تولید نمی گردد0

مراحل تولید محصولات لبنی از تهیه شیر، جمع آوری ، حمل .ونقل وتحویل به کارخانه ، تغییر وتبدیل درکارخانه وتوزیع، تا رسیدن به دست مصرف کننده همواره با دشواری های بسیاری همراه است0ازاین رو،بررسی های علمی دقیق وبرنامه ریزی های قابل اجرای همگام با پیشرفت تکنولوژی را می طلبد0

گرچه تولید فرآورده های لبنی تاریخچه ای بس دیرینه دارد ولی حرفه ای است حساس ، پرمخاطره وآسیب پذیر0

شیربه موجب آنکه غذایی است تقریباً کامل وکلیه عناصر لازم را بصورت متعادلی دارا می باشد، بدیهی است که از حمله میکروب ها مصون نمی ماند، وچنانچه در تهیه، نگهداری و توزیع آن دقت کافی نشود، بر اثر آلودگی میکروبی به سرعت فاسد شده ، مصرف آن نه تنها جبران کننده کمبودهای غذایی بدن نخواهد بود بلکه ممکن است منجر به عفونت یا مسمومیت های غذایی نیز شود0

نظر به ارزش تغذیه ای بالای شیر، همه ساله تحقیقات وسیع ودامنه داری در مراکز پژوهشی جهان صورت می گیرد که ما حصل آن برگزاری سمینارها ، گردهمایی های علمی ، انتشار مقالات وکتب متعدد می باشد0

در کشور با وجود تولید حدود 4.2 میلیون تن شیر درسال، متأسفانه تحقیقات چندانی دراین خصوص صورت نمی گیرد0 بدیهی است دست کم با بهره گیری از تجارب صنعتی و پژوهشی صاحب نظران ومحققین دیگر ممالک می توان تا حدود زیادی این کمبود را جبران نمود0

شیربه طورکلی ،عبارت است ازتراوش های غدد پستانی حیوانات پستاندار – معمولاً گاو – که عاری از کلستروم می باشد ودراثر دوشش کامل یک یا چند حیوان سالم بدست می آید؛ البته تعاریف دیگری نیز در این زمینه وجود دارد0

تعریف شیر :

 این تعریف اساس تهیه بسیاری از استانداردهایی است که در مورد خاص شیر طبیعی تهیه شده است0 دو تعریف ارائه می گردد0 یکی تعریف سال 1908 که تاکنون نیز معتبر است ودیگری تعریف سال1983 که بیشتر منطبق با شیر کشورهای صنعتی است که بسیاری از مسایل بهداشتی را حل کرده اند0

تعریف اول :

 شیر محصول کامل یک دوشش بدون وقفه است که از یک پستاندار خوب تغذیه شده است که درموقع دوشش خسته نباشد وبصورت بهداشتی وپاکیزه جمع آوری شده باشد، بدست آمده باشد وشیر نباید حاوی آغوز باشد0

تعریف جدید  (1983):

که به وسیله  (International Dairy Federation) I.D.Fمشخص شده، محدودتر است و عبارت است از : شیر محصول ترشح پستانی است که دریک یا چند دوشش بدست آمده وبدون اینکه چیزی به آن افزوده شده باشد یا چیزی از آن جدا شده باشد0

 خواص فیزیکی و شیمیایی شیر گاو :

 شیرمایعی است سفیدرنگ وکدربا مزه کمی شیرین ومعمولا بی بو با PH اسیدی نزدیک به خنثی،رنگ مات شیرمربوط به میسل های (micelle)کلوئیدی کازئین ( فسفوکازئینات کلسیم)  است0 درصورت زیادی ماده چرب در شیر رنگ آن به زردی تمایل می کند مخصوصاً اگرگاو با علوفه شیر تغذیه شده وکاروتن زیاد باشد0

اگردرصد آب شیرزیاد باشد ویا دستی به شیرآب اضافه شود،رنگ آن به آبی متمایل می شود0

اگرگاو به بیماری ورم پستان مبتلا باشد،مویرگ های پستان آن پاره می شود و بنابراین خون وارد شیرمی شود0چنین شیری دارای رنگ نزدیک به قرمزخواهد بود

از نظر بو شیر فاقد بو است ولی دراثر تماس با ظروف کثیف یا ماندن در اصطبل بوهای خارجی را جذب می کند0

ماده ای که باعث بوهای خارجی می شود، چربی است0

غیرازاینها فسادهای میکروبی وشیمیایی نیزباعث ایجاد مزه ویا بوی غیرطبیعی می شوند0  

مثلاً اگر شیر ترش شود یعنی لاکتوز آن دراثر فعالیت میکروب های لاکتیکی تبدیل به اسیدلاکتیک گردد شیر طعم وبوی ترشیدگی پیدا می کند0 درآخرین مرحله فساد شیرممکن است دچار گندیدگی شود واین وقتی است که پروتئین های آن توسط پروتئازها تا پایان تجزیه شوند و H2 S( از اسیدهای آمینه گوگرد دار) ، آمونیاک ویا CO2 تولید شود0مهمترین خواص فیزیکی وشیمیایی شیر ممکن است درکنترل کیفیت مورد استفاده قرار بگیرند عبارتند از :

 -1 وزن حجمی :

وزن حجمی شیر در20 درجه سانتی گراد ، از 1.028 تا 1.034 تغییر می کند0

PH  -2   :

PH شیر بین 6.4 تا 6.8 تغییر می کند ولی معمولاً این نوسان بین 6.5 تا 6.6 است0اگرشیر ترش شود  PH شیر به سمت کمتر از6.4 تا 6.5 تمایل پیدا می کند0 اگر شیر ترش نباشد اما PH آن درحد پایینی قرارداشته باشد(مثلا6.4) ممکن است دلیل آن غنی بودن شیر از کازئین هایی که دارای عوامل کربوکسیل زیادهستند ،باشند0برعکس اگر میزان کازئین کم و پروتئین های محلول زیاد باشد PH شیر به سمت حد بالای آن می رود0

-3 اسیدیته :

اسیدیته شیر درحدود1.6  تا 1.8 گرم در لیتر است0

-4 گرمای ویژه :

گرمای ویژه شیر درحدود 0.93 است0فاکتور بسیارمهم در کشف تقلبات ، نقطه انجماد شیرمی باشد0نقطه انجماد شیر،بین -0.52 تا -0.55 متغییر است0 اگر به شیر آب اضافه کنیم نقطه انجماد آن به سمت صفر می رود0

ترکیب شیمیایی شیرگاو که موجب پیدایش خواص اساسی شیرمی شود به طورمتوسط درجدول زیرداده می شود که با توجه به نژاد گاو وفصل در ترکیب شیرممکن است اختلاف کمی ملاحظه شود :

    ترکیبات                                              مقدار(gr/lit)

 آب                                                           90  5

ماده خشک کل                                           (T.S)127

 لیپیدها                                                         35

ماده خشک بی چربی                                           92

لاکتوز                                                            49                      

 پروتیدها                                                         34                            

 کازئین                                                          27

پروتئین های محلول                                           5.5

1. 5                                                N.P.N

 املاح                                                             9

املاح اسید سیتریک                                            2

املاح اسید فسفریک                                          2.6

املاح اسید کلریدریک2.6                                                   

بجز ترکیبات فوق مواد دیگری نیز وجود دارند که از نظر کمی قابل توجه نیستند اما دارای نقش وارزش بیولوژیکی مهمی می باشند مانند فسفرلیپیدها ، کاروتنوئیدها( کاروتن و000) ،توکوفرول ها ، استرول ها ، ویتامین ها ، آنزیم ها ونوکلئوتیدها 0

گفتنی است که آب درشیر به دوصورت اساسی موجود است :

-1  آب ازاد که قسمت اعظم آب شیر را تشکیل می دهد0

-2 آب اتصالی چسبیده به پروتئین ها 0

مواد چرب به صورت گویچه یا گلبول با قطر متغیر 2تا 10 میکرون موجودند ومواد پروتئینی به صورت محلول های کلوئیدی0 املاح نیز به صورت محلول یا کلوئیدی0

پروژه کارافرینی درمورد صنایع فراورده های لبنی,

اختصاصی از سورنا فایل پروژه کارافرینی درمورد صنایع فراورده های لبنی, دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:152

چکیده :

بخش اول: صنایع شیر                              13

مقدمه                                           13

پوکی استخوان بیماری خاموش                   13

  بخش دوم :  شرکت فرآورده های لبنی لبنوش            19

کلیات درباره شرکت                           20

خلاصه فعالیت تعاونی                              20

تاریخچه شرکت                           21

تنظیم دوایربه خدماتی و تولیدی                   24

چارت سازمانی                                25

بخش سوم: فرآیند تولید                           26

آزمایشگاه                                   27

خطوط تولید                                  30 

مراحل پاستوریزاسیون شیر                         30

تولید پنیر سفید مخصوص صبحانه                    31

مراحل ساخت کره پاستوریزه                        46

خط تولید دوغ پاستوریزه                          47

مراحل تولید خامه قنادی شیرین شده                    47

خط تولید کشک مایع                               48

مراحل تولید پنیر پیتزا                              50

خط تولید پنیر پیتزا                             50

مراحل تولید پنیر پیتزا تند                      51

خط تولید ماست خامه ای                           53

بخش چهارم :انبار و انبارداری شرکت               55 

انبار                                       56

انبار های سرپوشیده                              56

انبار های باز                                   56

وظایف انباردار                              56

انواع موجودی های انبار                          57

کالای انتقالی از سایر انبار ها و اجناس بر گشتی            59

مدارک خرید                                  61

تحویل کالا به انبار                              61

تحویل دائم                                  62

نحوه و موارد استفاده از فرم رسید انبار              62

در خواست کالا و مواد از انبار                        63

تحویل وخروج کالا ازانبار                         64

کارتکس انبار                                    68

گزارش موجودی از انبار                       70 

اصول ایمنی و حفاظت انبار                        71

بخش پنجم : فروش ، تبلیغات و بازار یابی در شرکت           74

مقدمه                                       75

عوامل موثر در بالا بردن میزان فروش               76

بازاریابی و تبلیغات                             76

 مزایای تبلیغات                             78

وظایف مدیر بازاریابی و فروش                     79

بخش ششم : دایره سرپرستی                         81

دایره سرپرستی                               82

نقش واحد سرپرستی به عنوان جزیی از سیستم             82

اصول مدیریت و سرپرستی                           83

واحد خرید مواد                              85

خرید های داخلی                              86

در خواست خرید مواد                              86

سفارش کالا به فروشنده                        87

بازرسی و کنترل اجناس خریداری شده                89 

بخش هفتم : سیستم حسابداری                   80

گردش حساب های صنعتی                         91

فهرست حساب های ترازنامه ای                      92

فهرست  حساب های سود و زیانی                     94

بهای تمام شده کالای فروخته شده                   95

هزینه ها                                    96

سایر درآمدها                                96

کسور درآمد                                  96

سیستم حسابداری صنعتی کارخانه                    97

مراحل ساخت محصولات                           98

کنترل مواد                                  105

کسر و اضافات مواد                               107

عوامل بهای تمام شده مواد اولیه                  108

نحوه ثبت مواد برگشتی به انبار                   111

هزینه های مشترک و فرعی کارخانه                      111

کنترل هزینه های دستمزد                          114

حسابداری حقوق و دستمزد                          116

دستمزد اوقات تلف شده                        117

پاداش کارکنان                               118

ذخیره دستمزد ایام مرخصی                         119

توضیحاتی راجع به برخی کسورات دستمزد بیمه            122

پرداخت مساعده                               122

انحرافات حقوق و دستمزد                          123

کنترل سربار کارخانه                             124

برآورد هزینه های سربار.                         125

سربار واقعی کارخانه                             128

تجزیه تحلیل کسری یا اضافات سربار کارخانه            129

بخش هشتم  : تعمیرات و نگهبانی                   131

تعمیرات                                132

نگهبانی                                     132

بخش نهم :نتیجه گیری و جمع بندی                      134

توصیه هایی برای موقیت سازمانی                   135

IT چیست ؟                               135

نقش IT در صنعت                              135

کاربرد  IT در R&D                           136

ضمائم                                       137

منابع و ماخذ                                        155

به نام خالق هستی که شیر را نوشیدنی گوارا گردانید تا اهل ایمان را عبرتی از قدرت لایزال او باشد و بهشتیان را به نهرهای آن وعده داد تا لذت رضوان خویش را کامل گرداند.

اگرچه این نوشیدنی حیات بخش، منبع غنی از ترکیبات مورد نیاز بدن بوده ودانشمندان هر روز ابعاد تازه ای از اسرار این غذای کامل را کشف و به جوامع ارائه می دهند متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف سرانه آن در ایران حدود نصف استانداردهای مطلوب می باشد.

پوکی استخوان –  بیماری خاموش :

زنان هشت برابر بیشتر از مردان دچار پوکی استخوان می شوند:

به اعتقاد محققان، احتمال دچار شدن به پوکی استخوان در موارد زیر بیشتر است:

سن بیش از 50 سال، زن بودن، یائسگی، نخوردن یا کم خوردن لبنیات، قرار نگرفتن در معرض نور مستقیم خورشید، جثه کوچک،پوست روشن،ورزش نکردن،سیگار کشیدن، استفاده دراز مدت از داروهای ضد انعقاد(کوروتون)، داشتن افراد مبتلا به پوکی استخوان در میان خویشاوندان، استفاده از غذاهای پر نمک،نوشیدن الکل و قهوه زیاد و بعضی از اختلالات هورمونی مانند پرکاری تیروئید و کم کاری غدد جنسی.

درپوکی استخوان ، استخوان ها به شدت شکننده می شوند و ممکن است با ضربه های کوچک و حتی خود به خود بشکنند،کلسیم در این میان برای بازسازی و استحکام استخوان از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اگر کلسیم بدن کافی نباشد استخوان پوک و شکننده می شود. پوکی استخوان علامتی ندارد. یک نکته بازدارنده در جهت اطلاع از این بیماری این است که معمولا شخص بعد از شکستگی به وجود آن پی می برد. در بعضی از افراد پوکی استخوان به صورت خمیدگی ستون فقرات بروز می کند. بهترین روش تشخیص پوکی استخوان سنجش تراکم استخوانی (رانسیتو متری) است که  با نظر پزشک صورت می گیرد.

پوکی استخوان به راحتی قابل پیش گیری است : ورزش و فعالیت بدنی، عدم مصرف سیگار، روزانه حداقل ده دقیقه در معرض نور خورشید قرار گرفتن و از همه مهمتر استفاده از مواد حاوی کلسیم به ویژه لبنیات از مهم ترین عوامل مؤثر در پیش گیری از این بیماری پر هزینه است.

نیاز به کلسیم در سنین مختلف متفاوت است. در نوجوانی ، بارداری و دوران شیردهی این نیاز با خوردن 3 الی 4 لیوان شیر و ماست در هر روز تامین            می شود. از لحاظ میزان کلسیم یک لیوان شیر معادل یک لیوان ماست و برابر 45 الی 60 گرم پنیر(اندازه دو قوطی کبریت) است. پژوهشگران به تازگی دریافته اند یک فنجان ماست 35 درصد بیشتر از یک فنجان شیر کلسیم دارد.                   شیر مایع سفید رنگی است که در اثر دوشش حیوانات شیرده سالم به دست می آید. رنگ شیر در حالت طبیعی سفید کدر است که در صورت بالا بودن چربی آن کمی زردرنگ شده و در اثر گرفتن چربی یا افزودن آب به آن کمی به سمت آبی میل می کند، که البته عوامل دیگری نظیر نوع تغذیه ، فصل و... نیز تا حدی در این امر مؤثر می باشد. بو و طعم شیر نیز در اثر تماس با ظروف کثیف یا تغذیه نا مناسب حیوانی و یا فسادهای میکروبی و شیمیایی می تواند تغییر کند.