پژوهشگران کشور موفق به تولید افزودنی شیرین کننده انواع نوشیدنی ها و خوراکی با مزایای ویژه نسبت به شربت های رایج شدند.
دکتر مهناز هاشمی روان، دانش آموخته دکتری تخصصی صنایع غذایی گرایش بیوتکنولوژی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات اظهار کرد: در این راستا تحقیقات این پروژه با استفاده از پساب های قندی صنایع غذایی به تهیه آنزیم گلوکز ایزومراز اقدام کرده و با استفاده از شربت گلوکزی، شربت فروکتوزی تولید شد.
وی افزود: این شربت بسیار شیرین تر از شربت گلوکزی بوده و حتی افراد مبتلا به دیابت در حد تجویز پزشک می توانند از آن استفاده کرده و در انواع نوشیدنی ها و خوراکی ها به کار می رود.
دکتر هاشمی روان خاطر نشان کرد: تمام کشورهای پیشرفته از شربت فروکتوزی در صنایع غذایی خود به عنوان شیرین کننده استفاده می کنند و حتی ماده مصرف شده در نوشابه های رژیمی (آسپارتام) در طولانی مدت خطراتی نظیر ابتلا به سرطان، MS و آلزایمر را برای مصرف کنندگان به همراه دارد.
این پژوهشگر زیست فناوری با اشاره به مشکلات موجود در بخش تولید آنزیم در داخل کشور، اظهار داشت: شربت گلوکزی هیدرول که در صنعت نشاسته تولید شده و به عنوان پساب قندی کاربردی ندارد، با استفاده از عملیات مختلف تبدیل به آنزیم گلوکز ایزومراز می شود که این شربت 5/1 برابر از شکر شیرین تر است.
وی افزود: این شربت در حال حاضر در مقیاس آزمایشگاهی تولید شده و امید است با تجهیز ماشین آلات لازم و دانش فنی تولید آنزیم در کشور، نسبت به تولید صنعتی آن اقدام شود.
وی، خاطر نشان کرد: تاکنون باکتری های فعال از خارج از کشور تهیه می شد در حالی که با استفاده از عملیات موتاسیون، جهش و دستکاری ژنتیکی بدون هیچ گونه تغییر در طعم و مزه همان باکتری ها را تأمین کرده ایم.
شامل 27 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود مقاله درباره نوشابه
