لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 12
ماکارونی
قدمت تولید ماکارونی به چندین قرن قبل بر می گردد که البته پس از مدتها این صنعت وارد ایران شد در حال حاضر در ایران صنعت تولید ماکارونی به صورت نیمه صنعتی وصنعتی موجود است.
لذا جهت تولید ماکارونی برخی مواد اولیه مانند آب –آرد ـ نمک ـ برخی ادویه جات و گاهاً به عنوان افزودنی پودر برخی از سبزیجات معطر – فلفل ویا سایر افزودنی ها به کار می رود.
اولین قدم در تولید ماکارونی تهیه آرد مناسب میباشد. منظور از آرد مناسب آردی است که مورد هجوم کپک ها وحشرات قرار نگرفته و رطوبت به آن نرسیده باشد چرا که رطوبت یکی از مهمترین عوامل فساد و تخریب آرد می باشد.
دومین ماده اولیه که در تولید ماکارونی نقش بسزایی دارد آب است که در نحوه تهیه ماکارونی و مراحل تولید آن مشروحاً در مورد آن صحبت خواهیم کرد لذا به عنوان مقدمه فقط باید بدانیم آبی که در تهیه ماکارونی مورد استفاده قرار می گیرد باید مانند آب شرب مورد استفاده انسان باشد و حتماً باید به این نکته توجه داشته باشیم که آلودگی های موجود در آبهای آزاد و آبهایی که تصفیه نشده باشد می تواند صدمات بسیاری به ماده تولیدی، که همان ماکارونی است وارد نماید با توجه به مطالب فوق الذکر آبی را که در تولید ماکارونی استفاده می کنیم باید تصفیه شده و عاری از انگل و سایر آلودگیها باشد.
سومین ماده ای که باید در پی تهیه آن باشیم نمک است که پس از آماده شدن خمیر ماکارونی به آن اضافه می شود و علاوه بر اینکه نقش طعم دهنده به ماکارونی را دارد نقش مهم دیگری نیز بازی می کند و آن جلوگیری از برخی باکتری ها است که احتمال وجود آن در سایر مواد اولیه مورد استفاده تولید ماکارونی می رود و لذا نمک مورد استفاده در این صنعت بایستی نمکی باشد که رطوبت آن در حد استاندارد بوده و حتماً تصفیه شده باشد یعنی همان نمک طعام مورد استفاده عموم مردم.
در ادامه باید به نقش برخی از افزودنی ها اشاره کنیم همان طور که می دانیم افزودنی ها موادی هستند که برخی مواد غذایی اضافه می کنیم تا اینکه طعم بو یا مزه آن غذا را بهبود بخشد از جمله موارد استفاده افزودنی ها در صنعت تولید ماکارونی است در اینجا ما برخی از افزودنی ها را به ماکارونی در حین مراحل تولید اضافه می کنیم تا طعمهای خاصی را به آن بدهیم که نوع افزودنی ها و نحوه استفاده از آنها با توجه به سلیقههای مختلف مردم و صلاح دید مسئولین دست اندر کار تولید ماکارونی در نواحی مختلف متفاوت است که در ادامه مورد انواع افزودنی ها و نقش آنها صحبت می کنیم از نظر مواد غذایی باید بگوییم که ماکارونی دارای نشاسته فراوان و همچنین برخی از ویتامینها می باشد و با توجه به دارا بودن نشاسته نقش مهمی در تامین انرژی مورد نیاز در جیره غذایی انسان دارد از نظر تامین مواد معدنی مورد نیاز بدن باید بگوئیم که ماکارونی برخی از مواد معدنی را در خود دارد که پس از هضم در بدن قابل جذب بوده و بدین طریق می توان تا حدودی نیاز انسان را در مورد برخی از مواد معدنی برطرف سازد.
برای مثال با توجه به اینکه در تولید ماکارونی اغلب از نمک طعام استفاده میکنیم نیاز بدن تا حدودی در مورد کلر وسدیم و ید برطرف می شود.
یا برای مثال در برخی از انواع ماکارونی که در تولید آن از پودر تخم مرغ به عنوان افزودنی استفاده میشود غنی از آهن و منیزیم و غیره است ضمناً با توجه به اینکه ماکارونی دارای مقادیری پروتئین است لذا از این جهت می توان بسیار موثر باشد از موارد دیگر که تولید ماکارونی را حائز اهمیت می سازد مصرف بالای آن است و از دلایل مهم ازدیاد مصرف ماکارونی لذیذ و خوش خوراک بودن آن است از دلایل دیگر مصرف بالای ماکارونی می توان به تنوع در نحوه عمل آوری و پخت آن توسط بانوان اشاره نمود باتوجه به اینکه در پخت ماکارونی از سویا، گوشت، قارچ، و یا مرغ و برخی از حبوبات و گاهی برخی از سبزیجات معطر استفاده میکنند لذا می توان گفت ماکارونی از لحاظ غذایی ماده با ارزش است در تولید ماکارونی برخی به صورت سنتی یا همان دستی و برخی به صورت نیمه خودکار یا نیمه اتوماتیک و برخی به صورت خودکار یا اتوماتیک عمل میکنند که اخیراً در ایران اکثر کارخانجات دستی ویا نیمه اتوماتیک در پی تبدیل کارخانجات تمام اتوماتیک از طریق وارد کردن ماشین آلات صنعتی در تولید ماکارونی می باشد.
میزان نشاسته موجود در ماکارونی بین 60 تا 80 درصد می باشد .
رطوبت ماکارونی نیز در حدود 5 تا 12 درصد می باشد.
میزان نمک در ماکارونی بین 2 تا 3 درصد متغیر است .
میزان بقیه افزودنی ها در ماکارونی به تناسب و نوع ماکارونی متفاوت می باشد.
تحقیق در مورد ماکارونی
