دانلود مقاله نگهداری انگور در سردخانه

اختصاصی از سورنا فایل دانلود مقاله نگهداری انگور در سردخانه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 آیین کار نگهداری انگور در سردخانه که به وسیله فنی نگهداری میوه و سبزی در سردخاانه تهیه و تدوین شده و در شصت و ششمین کمیته ملی استاندارد فرآورده‏های کشاورزی و غذایی مورخ 66/10/13 مورد تایید قرار گرفته , اینک به استناد ماده یک قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه 1349 به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می‏گردد .
 برای حفظ همگامی و همآهنگی با پیشرفت‏های ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم , استانداردهای ایران در مواقع لزوم مورد تجدیدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدیدنظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .
 بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود .
 در تهیه و تدوین این استاندارد سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی‏المقدور بین این استاندارد و استاندارد کشورهای صنعتی و پیشرفته همآهنگی ایجاد شود .

آیین کار نگهداری انگور در سردخانه
مقدمه
هدف
دامنه کاربرد
اصول روش نگهداری انگور
وسایل و مواد لازم
برداشت ـ درجه‏بندی و بسته‏بندی
طرز عمل در سردخانه
جلوگیری از فعالیت قارچ‏ها
پیوست شماره 1

دانلود با لینک مستقیم

دانلود مقاله نگهداری انگور در سردخانه

دانلود تحقیق انگور

اختصاصی از سورنا فایل دانلود تحقیق انگور دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

انگور یکی از مهمترین میوه هایی است که کشت و تولید آن در کشور ما از سابقه بسیار طولانی بر خوردار است. علاقه ایرانیان قدیم به مصرف فرآورده های مختلف انگور بخصوص به حالت تازه خوری، شیره، خشکبار ( کشمش) ناشی از شرایط طبیعی کشور برای پرورش تاک بوده است.
بنابراین کشور ایران یکی از سرزمینهای اولیه کشت انگور در جهان به شمار می رود و مردم کشور ما از دیر زمان با روشهای کشت و تولید انگور آشنا بوده اند به همین دلیل است که امروزه در اکثر نقاط ایران از نواحی سرد سیر شمال تا حواشی کویر و همچنین مناطق جنوب کشت انگور معمول می باشد. علاوه بر این انگور به طور وحشی و به مقدار فراوان در جنگلهای ایران وجود دارد.
از آنجایی که سطح زیر کشت و میزان تولید انگور نسبت به سایر محصولات باغبانی بسیار چشمگیر بوده و به صورت های مختلف در بازارهای داخلی و خارجی مصرف دارد لذا به لحاظ اقتصادی یکی از معدود محصولاتی است که می تواند یکی از ارقام صادرات غیر نفتی را تشکیل دهد. شایان ذکر است که در بین ارقام مختلف و متنوعی که در ایران تولید می شوند رقم بیدانه کشمش (سلطانی) جزو بهترین ارقام خشکبار انگور در دنیا بوده و از معروفیت جهانی بر خوردار است. محصول این رقم به خاطر اهمیت صادراتی آن به صورت کشمش و شیره و حتی تازه خوری در بین سایر ارقام انگور رقم غالب به شمار می رود.
بررسی های اقتصادی نشان می دهد که محصول انگور و فرآورده های آن که شامل کشمش و شیره می باشد. بعد از پسته و خرما می تواند در ردیف بزرگترین ارقام صادراتی کشور قرار گیرد.
2-    اهمیت اقتصادی تولید انگور و کشمش در ایران:
تاک (مو) یکی از قدیمی ترین گیاهانی است که کشاورزان در اکثر نقاط ایران با کشت و نگهداری آن آشنایی دارند. موکاری ایران در وضع حاضر عبارت است از تعدادی واحد های کوچک و متوسط در شرایط اقلیمی بسیار متغیر و مختلف که در میان سه قطب بزرگ تولید یعنی مشهد، شیراز و ارومیه قرار گرفته اند.
اغلب تاکستانهای ایران به روش سنتی (چوب پشته ای، کوتی،  قاه ای) بوده با تاکداری های دنیای پیشرفته در بسیاری از مسایل تاک داری تفاوتهای کلی مشاهده می شود.
یکی از مشکلات مهمی که بر سر راه تغییر سیستم های تاک داری ایران قرار گرفته است، عدم آشنایی باغ داران با عملیات تغییر سیستم تاک داری و عدم آگاهی از مزینهای روشهای نوین تاک داری است که البته به علت هزینه های اولیه، بایستی ضمن انجام راهنمایی های لازم، کمک های وزارت کشاورزی و تسهیلات لازم، شامل حال باغ داران انگور باشد تا تاک داران کشور بتوانند نسبت به تغییر سیستم تاکستانهای خود اقدام و از این رهگذر به اهداف دولت در خصوص صادرات غیر نفتی کمک نمایند.

شامل 19 صفحه فایل word

دانلود با لینک مستقیم

دانلود تحقیق انگور

دانلود مقاله نگهداری انگور در سرد خانه

اختصاصی از سورنا فایل دانلود مقاله نگهداری انگور در سرد خانه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 انگور یکی از میوه‏هایی است که بشر آن را از دیرباز شناخته و در طول قرون به روش‏های مختلف از آن بهره‏گیری نموده است .  درخت انگور که در ایران آن را تاک , رز یا مو نیز می‏نامند از نظر گیاه‏شناسی دارای 60 گونه است که مهم‏ترین آنها گونه Vitis vinifera از جنس Vitis و از خانواده Vitaceae می‏باشد .  ارقام تاک قابلیت تطابق با اکثر اقلیم‏های آب و هوایی را داشته و به همین لحاظ کاشت آن در مناطق مختلف جهان متداول گشته است .  در ایران حدود 400 رقم تاک وجود دارد که تقریبأ 50 رقم آن در سطح تجاری در مساحتی برابر 160 هزار هکتار اعم از آبی و دیمی مورد کشت و بهره‏برداری است . استفاده از " مو " محدود به میوه رسیده آن یعنی انگور نبوده بلکه برگ و میوه نارس آن هم ( غوره , آب غوره و غوره خشک ) مصرف غذایی دارد .  خود انگور نیز فقط به شکل تازه آن به مصرف نمی‏رسد , بلکه عصاره آن به صورت آب انگور یا شیره و خشک شده آن به صورت کشمش و محصولات تخمیری آن به صورت خمر , الکل و سرکه مصارف طبی و غذایی دارند .  بعضی از ارقام انگور دارای خصوصیات ژنتیکی از قبیل ضخامت پوست حبه و استحکام پیوند دم به خوشه در اکثر موارد درشتی حبه و غیره هستند که موجب می‏شود در مقایسه با سایر ارقام در شرایط مساوی مدت بیشتری تازه بمانند .  این ارقام در مناطقی که دارای تابستان ملایم و طولانی هستند , قابلت نگهداری بهتری دارند و اگر در زیرزمین خانه که دارای رطوبت بیشتری و حرارت و نور کمتری است نگاه‏داری شوند , ممکن است دو یا سه ماه با تبعیت متوسط تازه بمانند .  معمولا در روش سنتی خوشه‏ها را از سقف زیرزمین می‏آویزند تا هوا به تمام حبه‏ها برسد و فعالیت قارچ‏ها , ( کپک‏ها و مخمرها ) را که باعث سیاه شدن , گندیدن و تخمیر حبه‏ها می‏شوند کاهش دهد .  در بعضی از کشورها خوشه‏های انگور را در داخل ظروف متخلخل چوبی , مقوایی یا پلاستیکی گذاشته , و بین حبه‏ها و خوشه‏ها را با چوب پنبه خرد شده یا خاک اره حاوی متابی سولفیت پتاسیم که مولد گاز So2 است پر می‏کنند و ظروف را در زیرزمین یا سردخانه قرار می‏دهند .  با شناخت هرچه بیشتر ویژگی‏های ارقام انگور قابل نگاه‏داری تولید شده در کشور و با استفاده از تکنولوژی جدید به منظور کنترل درجه حرارت و رطوبت نسبی و جلوگیری از نشو و نمای میکرو ارگانیسم‏ها می‏توان عمر تازه ماندن ارقام مناسب انگور را تا حدود شش ماه حتی بیشتر نیز افزایش داده و در خارج از فصل آن را به بازار مصرف عرضه نمود .  از آنجا که طی ده سال گذشته به دلیل استقبال مصرف کنندگان انگور تازه در خارج از فصل مقدار نگاه‏داری این میوه مفید و مقوی در سردخانه‏های ایران به ده‏ها برابر افزایش یافته است و درصورتی که این روند کماکان ادامه یابد توسعه صدور آن به کشورهای مجاور نیز محتمل خواهد بود .  ضرورت آشنا کردن علاقمندان و دست‏اندرکاران ذیربط به تکنیک نگهداری انگور در سردخانه با استفاده از تجربیات حاصله در ایران و سایر کشورها احساس و به تدوین این آیین کار اقدام شد .

شامل 24 صفحه word

دانلود با لینک مستقیم

دانلود مقاله نگهداری انگور در سرد خانه

پاور پوینت آقطی سیاه( انگور کولی)

اختصاصی از سورنا فایل پاور پوینت آقطی سیاه( انگور کولی) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

آقطی سیاه که در همدان انگور کولی نامیده می‌شود از زمانهای قدیم مورد مصرف مردم بوده و از آن برای رفع امراض مختلف مانند دفع بلغم و صفرا استفاده می‌کرده‌اند. آقطی سیاه که خمان کبیر نیز نامیده می‌شود درختچه‌ای است که ارتفاع آن در نواحی مساعد به 10 متر می‌رسد. این درختچه معمولا در کنار جاده‌ها و حاشیه جنگلها و در نواحی مرطوب و سایه می‌روید.
برگهای آن سبز رنگ ، بیضوی ، دندانه‌دار و مرکب از 7 - 5 برگچه می‌باشد. اگر برگها شکسته و مالش داده شود بوی بدی از آن متصاعد می‌شود. گلهای آن سفید و خوشه‌ای است که در اواخر بهار ظاهر می‌شود. میوه آقطی سیاه گوشتی ، ریز مانند انگور و به رنگ آبی سیر می‌باشد. قسمت مورد استفاده این درختچه گل ، برگ و پوست داخلی ساقه آن است. آقطی سیاه در ایران در نواحی آذربایجان و همدان می‌روید. 

تیره

Sambucus nigra L. – S.florida salisb – S.elegans hort

نام لاتین

Elderberry – Elder tree – Common elder

نام فارسی

انگور کولی – آقطی سیاه

نام عربی

خمان – خمان کبیر - سبوقه

تکنولوژی خشک کردن انگور و تهیه ی کشمش

اختصاصی از سورنا فایل تکنولوژی خشک کردن انگور و تهیه ی کشمش دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل wordبوده و قابلیت ویرایش دارد

تعداد صفحه:86

فهرست مطالب

مقدمه

خلاصه گزارش طرح

تاریخچه ای در مورد انگور

انگور :

ترکیبات و خواص غذایی

مواد قندی GRAPE SYRUP

اسیدهای آلی :

مواد ازته :

مواد بویا (معطر) :

رنگدانه ها :

دیاستازها (زیمایه ها) :

پکتین ها :

ویتامین ها :

تانن ها :

خصوصیات فیزیکوشیمیائی انگور :

کاشت، داشت، برداشت و نگهداری انگور

مشخصات گیاه شناسی انگور :

آبیاری :

فصل برداشت انگور و نگهداری آن

ترکیبات شیمیایی انگور و ارزش غذایی آن :

شناسایی ارقام مو (تاک نگاری)

نوع و شکل برگ :

نوع کرکها :

کرکهای پنبه گون ، پرزدار، تار عنکبوتی ، مخملی، سوزنی، خاردار

نوع جوانه های انتهایی :

انواع گل انگور :

شاخه های سبز و پیچک ها :

تقسیم بندی ارقام انگور

ارقام کنسروی

ارقام تازه خوری :

ارقام خشکباری

تعریف خشکبار :

برداشت انگور برای تهیه کشمش

عوامل مؤثر در تهیه کشمش :

واریته انگور جهت استفاده خشکبار :

وش خشک کردن با استفاده از سینی ها و طبقی های چوبی و یا صنعتی فلزی مشبک

خشک کردن انگور :

نحوه مرسوم خشک کردن انگور

خشک کردن روی درخت :

محلول قلیایی روغنی :

نکات مهم در هنگام خشک کردن انگور :

طرز تهیه کشمش طلائی یا کشمش سبز :

تهیه کشمش پلوئی :

پاکی و تمیزی کشمش :

رنگ کشمش

کشمش های آفتابی :

روشهای تهیه کشمش :

کشمش سایه خشک :

کشمش تیزآبی :

1- روش غوطه ور کردن (Dipping) :

سبدها بیرون آورده می شوند.

2- روش روغن پاشی یا روش پاشیدن (Spraying)

خشک کن های پاشنده :

خشک کن های فلوئیدی یا سیالی :

خشک کن های تصعیدی

خشک کن های قوم مت

خشک کن تونلی

مقدمه

امروزه با پیشرفت و توسعه تکنولوژی در کشاورزی نیز شاهد تحولات چشمگیری در صنایع تبدیلی و نگهداری هستیم به نحوی که تمام تلاش مهندسان در جهت تبدیل مواد غذایی تازه به موادی قابل نگهداری به مدت طولانی و با حفظ کیفیت همانند مواد تازه می باشد یکی از بهترین روشها جهت نگهداری مواد غذایی به مدت طولانی خشک کردن می باشد.

در تعریف هر روشی را که بتوان به وسیله آن مشخصه های کیفی یک محصول مانند رنگ بافت طعم و مزه را برای مدت طولانی و به صورت قابل قبول محافظت کرد نگهداری مواد غذایی می نامند.

این تعریف بسیار وسیع است و شامل روشهای خانگی همچون پختن و سرد کردن می شود. همچنین فرایندهایی چون کنسروسازی ، منجمد کردن و خشک کردن را در بر می گیرد که می واند عمر یک محصول را تا چندین سال افزایش دهد . از نقطه نظر میکروبیولوژی ثابت شده است که روشهای موقت نگهداری غالباً کافی نیست و در عرض چند روز میکروبها بر روی غذا رشد می نمایند در حالیکه فرایندهای صنعت نگهداری مانند سترون سازی ، خشک کردن و یا انجمـاد باعث می شود که عمر نگهداری غذا مشروط بر آنکه از بسته بندی مناسب استفاده شده باشد طولانی گردد و این نکته اخیراً بسیار با اهمیت است و اما خشک کردن امروزه خشک کردن مواد غذایی در دنیا یک امر عادی و حتی تا حدی ضروری جلــــوه می کند