دانلود مقاله سردخانه ها

اختصاصی از سورنا فایل دانلود مقاله سردخانه ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان : سردخانه ها
فرمت فایل: word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات:54

این مقاله در مورد سردخانه ها می باشد.

 

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله سردخانه ها

تاریخچه و وضعیت سردخانه در ایران:
ایران از جمله کشورهای پیشکسوت در امر استفاده از سرما به منظور نگهداری مواد غذایی است. مواد غذایی از دیرباز به کمک روش‌هایی نظیر چال کردن در زمین و قرار دادن محصولات در زیرزمین‌های خنک و دور از نور رایج بوده است. شواهد نشان می‌دهد که استفاده از زیرزمین‌ها در ذخیره مواد غذایی در زمان هخامنشیان در ایران رواج داشته است. از جمله مدارک موجود می‌توان به زاغه های نگهداری پنیر در آذربایجان اشاره نمود. اولین سردخانه صنعتی با اعتبار وزارت صنایع و معادن به وسیله دولت روسیه در بندر انزلی برای شیلات شمال ساخته شد....(ادامه دارد)

تجهیزات، ساختمان و تأسیسات سردخانه
برای احداث سردخانه باید به نکاتی توجه داشت که عبارتند از:
1- موقعیت محل سردخانه: محل سردخانه باید در مرکز منطقه تولید و مجاور راههای اصلی بوده و راههایی که مورد استفاده قرار می‌گیرند باید مناسب باشند به طوری که رفت و آمد وسایل سنگین در فصل‌های مختلف سال در آنها امکان‌پذیر باشد. زمین سردخانه باید مستحکم باشد، آب در سطح آن جمع نشود، زه‌کش خوبی داشته باشد و بتواند به راحتی سنگینی ساختمان و تجهیزات را تحمل کند. دسترسی به منابع آب و برق هم در آن آسان باشد.
...(ادامه دارد)

عوامل کاهش دهنده کیفیت مواد غذایی که در سرما نگهداری می‌شوند
کیفیت ماده غذایی در طی نگهداری در سرما ممکن است توسط عواملی مانند فعالیت‌های میکروبی، فعالیت‌های فیزیولوژیکی و شیمیایی و همچنین صدمات فیزیکی دچار تغییر شوند.
فعالیت‌های میکروبی:
یکی از مهمترین عوامل ایجاد فساد مواد غذایی رشد میکروارگانیسم‌ها می‌باشد از میان مواد غذایی، بافت‌های گیاهی دارای حساسیت متوسطی نسبت به فساد میکروبی‌اند و معمولاً بیشتر به وسیله قارچ ها فاسد می شوند اما بافت‌های حیوانی نسبت به فساد میکروبی و به ویژه باکتری ها حساس‌تر می‌باشند حساسیت این بافت‌ها می‌تواند دلایل مختلفی داشته باشد. دلایل:
1- ذبح حیوانات قابلیت مقابله بافت را با میکروارگانیسم‌ها از بین می برد.
...(ادامه دارد)

عوامل مؤثر همراه با سرما
الف) نور: به عنوان یک قانون کلی، سالن نگهداری سردخانه به جز در موارد ورود و خروج محصول، باید تاریک باشد. تاریک بودن سالن باعث تأخیر در جوانه زدن سیب‌زمینی و پیاز و در مورد برخی از محصولات ممکن است سبب کاهش به وجود آمدن بوهای بد و رنگ‌ پریدگی آنها شود. اشعه ماوراء بنفش (UV) قادر است رشد باکتری‌ها و کپک‌ها را بر روی سطوح صاف کاهش دهد و به همین دلیل در برخی از مواقع در درجه حرارتهای بالای انجماد مورد استفاده قرار می‌گیرد. مثلاً برای بیات کردن گوشت گوساله از آن استفاده می‌کنند از آنجا که این اشعه سبب...(ادامه دارد)

انبار
ساختمان انبار محصولات کشاورزی
به طور کلی انبارهای نگهداری محصولات کشاورزی باید دارای ویژگی‌های زیر باشند:
1-توان نگهداری گازهای سمی:
انبارهای محصولات باید به گونه‌ای باشند که بتوانند برای مدت زمان نسبتاً زیاد یعنی حداقل 24 ساعت گاز سمی را بدون نشت به بیرون، نگهداری کنند. برای این منظور در، پنجره و بدنه ساختمان باید غیرقابل نفوذ به گاز باشد. در انبارهای بزرگ که معمولاً محصولات را در بسته‌های معین و در مکان‌های مشخصی قرار می‌دهند، گاهی هنگام مبارزه با آفات و استفاده از سموم گازی، می‌توان از چادرهای پلاستیکی استفاده کرد....(ادامه دارد)

بخشی از فهرست مطالب مقاله سردخانه ها

تاریخچه
تاریخچه و وضعیت سردخانه در ایران:
آشنایی با مفاهیم مورد استفاده در سرما
1)درجه حرارت:
2)گرمای ویژة مادة غذایی:
3)گرمای نهان (Latent heat):
4)گرمای محسوس (sensible heat):
5)درجه حرارت بحرانی (Critical Temprature):
6)ذوب:
7)انجماد:
8)تبخیر:
9)میعان:
10)تصعید:
واحدهای حرارتی:
تجهیزات، ساختمان و تأسیسات سردخانه
1-موقعیت محل سردخانه:
2-طرح ساختمان:
3-اندازه انبار
...(ادامه دارد)

دانلود مقاله سردخانه تحت پوشش استان قدس رضوی

اختصاصی از سورنا فایل دانلود مقاله سردخانه تحت پوشش استان قدس رضوی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: سردخانه تحت پوشش استان قدس رضوی
فرمت فایل :word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 22

این مقاله درمورد سردخانه تحت پوشش استان قدس رضوی می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله سردخانه تحت پوشش استان قدس رضوی

اتاق های زیر صفر =
برای نگهداری مواد پروتئینی و گوشتی است درجه حرارت 18 تا 20 درجه سانتیگراد زیر صفر است. مدت زمان ماندگاری نسبت به نوع جنسی که در اتاق گذاشته می شود متفاوت است برای ماهی یکسال، برای گوشت دو سال، مرغ یک سال، و کنساتره ها دو سال ولی کنساتره هایی که .....(ادامه دارد)

اواپراتورهای سقفی = ایستگاه مایع
ایستگاه مایع در بالای پشت بام قراردارد و ورودی مایع از شیر صافی، شیر برقی و شیر یکطرفه و شیر رگلاژ و مایع رکسلاکشن وارد سیستم می شود و در قسمت لوله های ورودی وارد اواپراتور می شود تبخیر شده و برگشت داده می شود داخل سپراتور و مایع دوباره ته نشین می شود و گاز از قسمت خروجی خارج می شود و به سر مکش کمپرسور می رود.
چهار اتاق وجود دارد که هر کدام دو ایستگاه مایع دارد و سه تا اواپراتور در داخل اتاق که یکی دو کولره و دیگری تک کولره می باشد.
اگر دستگاه خراب شود نشت گاز بوجود می آید .....(ادامه دارد)

فینهای گاز گرم =
گاز داغ وارد فینها می شود و در معرض هوا قرار می گیرد و درجه حرارت آن کاسته می شود.
و از قسمت خروجی خارج می شود و داخل کوئل یا رادیات که در داخل کوول از بالا دوش های آب و از پایین فنها هوا را مسیر کوله می کند باعث تقطیر مایع می شود مایع تقطیر شده از قسمت خروجی خارج می شود و داخل رسیول قرار می گردد.
این قسمت مربوط به اسقاطی کارخانه است و بعضی هم از خط تولید آنها گذشته مثل نخود فرنگی، نوار نقاله خط نخود سبز، دستگاه الکی دارد که پوسته ها گرفته می شود. این قسمت سردخانة عصاره است دستگاهی یونیت گرام. تمام قسمت های کنداسور و اواپراتور .....(ادامه دارد)

بخش بخار =
بخار برای کارخانه مواد غذایی مانند قلب کارخانه است چون برای تولید و پخت و پز کنسرو بخار لازم است. این قسمت بخش بی بخار است. منبع ذخیره آب است آبی که وارد دیگ می شود شرایط خاص خود را دارد باید تصفیه انجام شد پیش گرم می شود و آب با حرارت C100 درجه سانتیگراد وارد دیگ می شود و دیگها سایزهای مختلفی دارد بر حسب ظرفیت کارخانه آب وارد دیگ می شود طوری مشعلها طراحی شده است قابلیت سوختن سه سوخت را دارد. گاز .....(ادامه دارد)

سالنهای نگهداری میوه جات و مواد غذایی =
ما در اینجا 18 سالن داریم که 14 تا دمای بالای صفر و مابقی دمای زیر صفر دارند و می توان گفت 2250 تن بالای صفر و 750 تن زیر صفر نگهداری می شوند. کار ما نگهداریی مواد غذایی است که شامل گوشت، مرغ، کره، میوه جات و کنساتره میوه جات است.
اینها بسته به نیازی که دارند در دمای بالای صفر یا زیر صفر نگهداری می شوند. گوشت و مرغ و مواد پروتئینی زیر صفر نگهداری می شوند و محصولاتی مثل میوه جات، سیب، گلابی، .....(ادامه دارد)

بهداشت انبارها =
در طول هر بهره برداری که تمام می شود با آب آهک و قارچ کش ها مثل بنومین اتاق را ضد عفونی می کنیم. کره معمولاً در بسته های 20 کیلویی بزرگ به صورت فله در دمای C20- نگهداری می شود. البته مرغ، گوشت، کره قبلاً باید در تونل انجماد قرار بگیرند C40- منجمد شوند بعد منتقل می شوند به سالن های C18-. البته در مورد تونل انجماد هدف بهترین انجماد در کوتاهترین مدت صورت می گیرد هر چه انجماد در زمان کوتاهتری انجام گیرد این بافت بهتر حفظ می شود به همین دلیل نمی توان در سالن C18- ببریم مثل ماهی تازه چون دیر منجمد می شود و بافت از هم می پاشد و البته در کشورهای خارج هیچ وقت انجام نمی شود و از ازت مایع استفاده می کنند. ازت مایع در عرض 2 دقیقه منجمد می کند و این باعث می شود تا زمانی که از انجماد خارج نشده است مشکل ایجاد نکنند ولی انجمادهای ما به این صورت نیست مثلاٌ ماهی 6 ماه، گوشت یکسال، مرغ یکسال، ولی چون هزینه خیلی زیاد است در کشورهایی مثل ایران انجام نمی شود و از طریق سرد کردنهای بیشتر مثلاً .....(ادامه دارد)

بخشی از فهرست مطالب مقاله سردخانه تحت پوشش استان قدس رضوی

مقدمه3
درجه حرارت انبار7
سیستم تبرید سردخانه  9
شیرها  9
سیستم نور در انبار 11
اوپراتورهای سقفی12
فینهای گاز گرم13
بخش بخار16
سالنهای نگهداری میوه جات و مواد غذایی19
بهداشت انبارها21
روشهای آزمایشی در سردخانه22
ضدعفونی انبار23

دانلود مقاله آیین کار نگهداری گلابی در سردخانه

اختصاصی از سورنا فایل دانلود مقاله آیین کار نگهداری گلابی در سردخانه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه

هدف

دامنه کاربرد

تعاریف و اصطلاحات

برداشت

نگهداری

شرایط بهینه نگهداری

سایر فرایندهای نگهداری

پیوست  ب

این آیین کار راهنمای کلی است.زیرا مکان کشت ،رقمهای گوناگون و چگونگی موقعیت محلی ممکن است شرایط دیگری را برای برداشت و نگهداری مشخص سازد.

این آیین کار را نمی توان بگونه یکسان برای همه رقمها و در همه آب و هواهای گوناگون بکار برد و باید کارشناسان درباره دگرگونیهای مورد نیاز تصمیم گیری کنند.

از این گذشته ،عاملهای باغبانی در این آیین کار بحساب نیامده و به ضایعاتی که در هنگام نگهداری به وجود می آید پرداخته نشده است.اهمیت این دو موضوع فراموش نشده ،ولی همه عاملهای مؤثر (عاملهای محیطی یا روشهای فنی کشاورزی ) بخوبی شناخته شده نیستند ،افزون بر این ریشه بسیاری ناهنجاریهای فیزیولوژیکی گلابی همانند راههای مناسب مبارزه با آنها بطور یقین مشخص نمی باشد.بنابراین به سختی می توان درباره دو نکته بالا رهنمودهایی ارائه نمود با وجود این چند راهنمایی که در پیوست (ب)داده شده به اندازه بسنده ای در حد دانش روز دارای پایه محکمی بوده و سودمند می باشد.

با توجه به همه تنگناهای احتمالی برخاسته از این حقیقت، که میوه ها زنده بوده و بسیار تغییر پذیرند، بهره گیری از راهنمائیهای نگاشته شده در این آئین کار باید بتواند از زیانهای بسیاری در سردخانه جلوگیری کرده و در بیشتر موردها نگهداری دراز مدت را میسر می سازد.

1- هدف

هدف از تدوین این آئین کار راهنمایی درباره روش نگهداری رقمهای گلابی کشور در سردخانه برای تازه خوری می باشد.

2- دامنه کاربرد

این آئین کار در باره زمان برداشت ،روش چیدن ،جورکردن ،بسته بندی ،نگهداری و عرضه گلابی کاربرد دارد.

3- تعاریف و اصطلاحات

در این آئین کار واژه ها و اصطلاحات با تعاریف زیر به کار برده می شود.

3-1- گلابی: گلابی میوه درخت PYRUS. Communis.L از خانواده گلسرخیان می باشد.

شامل 16 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود مقاله نگهداری انگور در سردخانه

اختصاصی از سورنا فایل دانلود مقاله نگهداری انگور در سردخانه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 آیین کار نگهداری انگور در سردخانه که به وسیله فنی نگهداری میوه و سبزی در سردخاانه تهیه و تدوین شده و در شصت و ششمین کمیته ملی استاندارد فرآورده‏های کشاورزی و غذایی مورخ 66/10/13 مورد تایید قرار گرفته , اینک به استناد ماده یک قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه 1349 به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می‏گردد .
 برای حفظ همگامی و همآهنگی با پیشرفت‏های ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم , استانداردهای ایران در مواقع لزوم مورد تجدیدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدیدنظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .
 بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود .
 در تهیه و تدوین این استاندارد سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی‏المقدور بین این استاندارد و استاندارد کشورهای صنعتی و پیشرفته همآهنگی ایجاد شود .

آیین کار نگهداری انگور در سردخانه
مقدمه
هدف
دامنه کاربرد
اصول روش نگهداری انگور
وسایل و مواد لازم
برداشت ـ درجه‏بندی و بسته‏بندی
طرز عمل در سردخانه
جلوگیری از فعالیت قارچ‏ها
پیوست شماره 1

دانلود با لینک مستقیم

دانلود مقاله نگهداری انگور در سردخانه

تحقیق آئین کار نگهداری سیب در سردخانه

اختصاصی از سورنا فایل تحقیق آئین کار نگهداری سیب در سردخانه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

                                                                 فهرست مطالب:
 مقدمه
آئین کار نگهداری سیب در سردخانه
هدف
دامنه کاربرد
اصول روش نگهداری سیب
برداشت
جور کردن و درجه بندی
بسته بندی
انتقال به سردخانه
طرز عمل در سردخانه
کنترل سیب‏ها در سردخانه
پیوست شماره 3 ـ کنترل آتمسفر در سردخانه
 پیشگفتار
 آئین کار نگهداری سیب در سردخانه که نخستین بار در سال 1351 تهیه گردید بر اساس پیشنهادهای رسیده و بررسی و تائید کمیسیون فنی نگهداری میوه و سبزی در سردخانه برای اولین بار مورد تجدید نظر قرار گرفت و در هفتاد و دومین جلسه کمیته ملی استاندارد فرآورده‏های کشاورزی و غذائی مورخ 67/4/29 تصویب شد , اینک به استناد ماده یک قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذر ماه سال 1349 به عنوان آئین کار رسمی ایران منتشر می‏گردد .  
 برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم , استانداردها و آئین کارهای ایران در مواقع لزوم مورد تجدید نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این آئین کار برسد در تجدید نظر بعدی مورد توجه واقع خواهد شد .  
 بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدید نظر آنها استفاده کرد .  
 در تهیه و تجدید نظر این آئین کار سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی المقدور بین این آئین کار و آئین کارهای کشورهای صنعتی و پیشرفته هماهنگی ایجاد شود .  

  مقدمه
 سیب یکی از قدیمی‏ترین میوه‏هایی است که بشر از دیر باز شناخته و مورد استفاده قرار داده است بر اساس اطلاعات موجود به نظر می‏رسد که موطن اصلی درخت سیب در منطقه جنوبی قفقاز و آسیای صغیر بوده و این درخت اولین بار در کشورهای ایران , مصر , یونان پرورش می‏یافته است .  درخت سیب از گونه‏های مختلف جنس Malus از خانواده Rosaceae  می‏باشد .  به عقیده بعضی از گیاه شناسان جنس Malus خود زیر جنس Pyrous بوده و بیست و پنج گونه سیب شناخته شده موجود تماماؤ اخلاف Malus Pyrous و Pyrous Bacata می‏باشند .  در اثر پرورش و اصلاح نژاد , این میوه دارای ارقام گوناگون شده است که در دامنه وسیعی از شرایط آب و هوای مختلف قابل کاشت بوده و با رعایت اصول به زراعی محصول قابل توجهی می‏دهد .  در کشور ما نیز به علت مناسب بودن شرایط آب و هوایی این محصول از قدیم الایام مورد کشت و استفاده قرار می‏گرفته و در ربع قرن اخیر تولید آن افزایش چشمگیری یافته است . بطوری که در حال حاضر سطح زیر کشت سیب در ایران تقریباؤ به 124000 هکتار و با تولیدی حدود 1130000 تن در سال می‏رسد .  تعداد ارقام ایرانی که تا کنون مشخص گردیده به بیش از 150 رقم بالغ می‏شود و علاوه بر آن حدود 30 رقم خارجی نیز به ایران وارد شده و کشت چند رقم آن متداول می‏باشد . بیشترین سطح زیر کشت به ارقام دیر رس و قابل نگهداری در سردخانه اختصاص یافته است که مهم‏ترین آن عبارتند از : زنوزمرند , عباسی , شمیرانی 7 گلدن دلیشس , رددلیشی , گرانی اسمیت , جاناتان , گالیا , شفیع آبادی و گلاب کهنز می‏باشد که سه رقم گرانی اسمیت , جاناتان , گالیا در سطح محدودی در باغهای دولتی غرس شده‏اند . سابقاؤ روش احداث باغات سیب در ایران به طریق سنتی با تراکم 300 درخت در هکتار بوده ولی در سالهای اخیر احداث باغات با کشت متمرکز ( سیستم Malling) با تراکم متوسط 2000 درخت در هکتار , رو به توسعه و گسترش می‏باشد نگهداری سیب در ایران سابقه طولانی داشته و در بعضی از مناطق روستائی کشورمان روش‏های سنتی هنوز هم متداول می‏باشد .  از جمله این روشها پوشانیدن سیب توسط کاه , خاک و ماسه نرم ( به ویژه در مورد رقم شمیرانی ) و یا انبار کردن آن در زیر زمین‏های خنک است .  امروزه در کشور استفاده از سرد خانه برای نگهداری این محصول شدیداؤ رواج یافته بطوریکه بخش قابل توجهی از ظرفیت سردخانه‏های بالای صفر کشور به نگهداری سیب اختصاص یافته است و از این حجم حدود 90 درصد برای نگهداری سیب‏های گلدن دلیشس و رد دلیشس مورد استفاده   قرار می‏گیرد .  ضرورت آشنا کردن علاقه‏مندان و دست اندرکاران ذیربط به تکنیک نگهداری سیب در سردخانه با توجه به اهمیت اقتصادی این محصول و امکان توسعه صادرات آن موجب شد که با استفاده از تجربیات حاصله در ایران و سایر کشورها بخصوص در مورد دو رقم گلدن دلیشس و رد دلیشس به تجدید نظر این آئین کار اقدام شود . 

تعداد صفحات:23

فرمت: ورد و قابل ویرایش