سورنا فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

سورنا فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

دانلود تحقیق نان سنتی

اختصاصی از سورنا فایل دانلود تحقیق نان سنتی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود تحقیق نان سنتی


دانلود تحقیق نان سنتی

فصل اول

معرفی فعالیت اقتصادی
این فعالیت اقتصادی که می تواند نان سنتی می باشد تولید نان با کیفیت بهتری که مورد رضایت مردم باشد راه اندازی شده است ومشغول به فعالیت است.
تأمین سرمایه:
سرمایه اولیه تولید نان سنتی در کل به مبلغ 000/000/60 ریال که 000/000/20 ریال آن به صورت نقد و مابقی آن به صورت وام از بانک کارآفرینی می باشد.



فصل دوم

هدف کلی:
هدف کلی تولید نان با کیفیت بهتر وهزینه مناسب می باشد به طوری که مردم از پخت نان راضی باشند ومورد استقبال تعداد زیادی از مردم قرار بگیرد.
سرمایه کل:
سرمایه کلی تولید نان سنتی در آغاز فعالیت 000/000/60 میلیون ریال می باشد که 000/000/20 میلیون ریال آن نقد و مابقی به صورت دریافت وام از بانک کارآفرینی می باشد.
وام دریافتی به صورت اقساط 24 ماهه که ماهیانه به مبلغ 000/500/1 ریال می باشد وبانک مبلغ 000/500/3 ریال به عنوان بهره وام واگذار شده اضافه برسازمان دریافت می کند.


اندازه فعالیت اقتصادی:
تولید نان سنتی علاوه بر فعالیت در سطح منطقه ای و شهری می تواند در سطح استان نیز پیش رود.
فرصتها :
1-    نان سنتی با کیفیت بالا مورد استقبال تعداد زیادی از مردم قرار می گیرد که این فرصتی مناسب است برای تولید بهتر.
2-    این طرح در سطح منطقه ای یک فرصت خوب محسوب میشود.
3-    داشتن یک رقیب یک فرصت محسوب میشود به دلیل اینکه می توانیم با آن رقابت داشته باشیم وبه ایده نوع دست پیدا کنیم.
تهدیدها:
تولید نان سنتی رقیب به دلیل سابقه کاری بالا وتجارب زیادی به کسب کرده است این برای تولیدی ما یک تهدید به شمار می رود.
نقاط ضعف:
1-    عدم شناسایی رقیبان        2- عدم شناسایی تعداد مصرف کنندگان
نقاط قوت:
1-    استفاده از افراد با تجربه
2-    استفاده از شیوه تبلیغی مناسب
3-    قبول سفارشها

فصل سوم

شرح فعالیت کارآفرینانه
هدف از ایجاد طرح :
راه اندازی نان سنتی برای برطرف کردن نیازهای مصرف کنندگان است.
نان سنتی در هر روستا، منطقه وشهری می تواند راه اندازی شود وهمچنین برای تعدادی از افراد بومی اشتغال زایی نماید.

 

 

شامل 31 صفحه word


دانلود با لینک مستقیم


دانلود تحقیق نان سنتی

مقاله در مورد بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف

اختصاصی از سورنا فایل مقاله در مورد بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله در مورد بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف


مقاله در مورد بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

  

تعداد صفحه:15

 

  

 فهرست مطالب

 

  بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف

چکیده

 

مقدمه

جدول شماره 1- درصد خریدار و تعداد نان خریداری شده در هر وعده توسط مصرف کننده

جدول شماره 2- طبق اطهارات مصرف کننده دورریز نان ها در هر روز بشرح زیر برآورد شد

نتیجه گیری

توصیه و پیشنهاد

منابع و مراجع 

 

 

 

 

 

این مطالعه به منظور بررسی میزان ضایعات آرد و نان ها در نانوائی ها و در حین مصرف و ارتباط آن با کیفیت ماده اولیه، نوع نان، نحوه تولید، پخت و مصرف در سه استان تهران بدلیل تنوع نان ها، خوزستان بدلیل حداکثر تولید نان بصورت تافتون و در استان گلستان بیشتر بصورت بربری انجام گردید. این بررسی ها از آذرماه 1380 طبق پرسشنامه های مختلف (پرسشنامه مربوط به خانوار مصرف کننده، پرسشنامه عمومی مصرف کننده، پرسشنامه اختصاصی مصرف کننده) با 286 سئوال به اجرا در آمد. در عمل هم برای یادداشت برداری و آمارگیری از ضایعات نان ها اول هر ماه با تحویل پلاستیک های رنگی به منازل، نان خشک های هر ماه به تفکیک، لواش، بربری، سنگک، تافتون و حجیم جمع آوری و آخر همان ماه با مراجعه مجدد به منازل نان خشک ها با ترازوی سیار توزین، پرسشنامه ها تکمیل و اول ماه بعد همین عملیات در منازل و مناطق دیگر از شهرها تکرار می شد. از سئوالات مهم پرسشنامه شامل: تعداد خانوار، درآمد، درصد مصرف و خرید نوع نان، مصرف روزانه، تعداد نان خریداری شده در روز و در هر وعده، نحوه نگهداری، نان موردعلاقه، برشتگه یا خمیری، ایراد نان ها، ضایعات هر نان به تفکیک در ماه، علت ضایعات، نحوه پیشگیری از ضایعات، ضایعات در  نانوائی ها، ضایعات آرد در نانوائی ها، و… مورد بررسی و یادداشت برداری قرارگرفت. در این طرح سعی شده با در نظر گرفتن کلیه جوانب، ضایعات نان که تاکنون درحد حدس وگمان بود به یک نتیجه دقیق و قابل قبولی دسترسی پیدا کرد.

                                 

مقدمه

قسمت اعظم ضایعات نان که از طرف برخی سازمان ها با میزان های متفاوت اعلام می شود عملاً در مرحله مصرف ایجاد می شود. البته ضایعات نان منشأ تولید را نیز دارد که در این زمینه میتوان عدم یکنواختی کیفیت آردها که درنتیجه عدم اختلاط گندم ها بوجود می آید برشمرد.

عدم اشتغال نانوایان با تجربه، رعایت نکردن اصول صحیح تهیه خمیر، استفاده از جوش شیرین بجای خمیرمایه وخمیرترش، رعایت نکردن مراحل تخمیر، عدم دقت در پخت، درست نبودن عرضه و توزیع، فرم و نازک بودن نان ها عوامل زیاد دیگری که سبب دورریز می شوند. شایان ذکراست که درکشورهای پیشرفته دو شغل بسیار مهم ارثی بوده و از پدر به پسر ارشد و یا به یکی از پسرها به ارث    می رسد: 1ـ حرفه نانوائی، 2ـ  شغل کشاورزی

با این قانون سبب می شود که درحرفه نانوائی پسر با استفاده از تجربیات پدر آمیخته با تکنولوژی روز نان را به بهترین وجهی تولید و رضایت مصرف کننده فراهم شود.

 


دانلود با لینک مستقیم


مقاله در مورد بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف

دانلود پروژه ویژگی فاضلاب صنایع آرد و نان و روش تصفیه مورد استفاده

اختصاصی از سورنا فایل دانلود پروژه ویژگی فاضلاب صنایع آرد و نان و روش تصفیه مورد استفاده دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پروژه ویژگی فاضلاب صنایع آرد و نان و روش تصفیه مورد استفاده


دانلود پروژه ویژگی فاضلاب صنایع آرد و نان و روش تصفیه مورد استفاده

برای تولید صنعتی موادغذایی مثل نان به مقدار زیادی آب لازم است به همین دلیل بیشتر کارخانه ها را به خاطر امکان استفاده مناسب و فراوان از آب، در کنار رودخانه ها بنا شده اند. در گذشته رودخانه از کیفیت و کمیت خوبی برخوردار بوده بنابراین کارخانه جات در محل های مناسبی مستقر شده اند. اخیرا به دلیل توسعه صنعتی، آب رودخانه، به قدر کفایت در دسترس نیست از این رو اختصاص دادن و استفاده از منابع آب، مسئله مهمی شده است علاوه براین آلودگی آب، به خاطر توسعه صنعتی یک مشکل جدی شده است.
بازرسی فاضلاب خروجی از کارخانه یا کارخانه هایی که در زمینه آرد و نان فعالیت می کنند، به دلیل آگاهی فرایند عمومی از حفاظت محیط زیست، مسئله بسیار جدی است فاضلاب های غیرمجاز، صرفنظر از اینکه چگونه آلوده شده اند نباید در محیط زیست تخلیه شوند.
در اکثر کارخانجات صنایع غذایی از آزمایشات تصفیه فیزیکی به روش های آلومینیم هیدروکسید کلریدو همچنین روش های تصفیه فیزیکی با سرب خشک و سرب تر انجام می شود. بنابراین ضرورت استفاده از سیستم تصفیه فاضلاب برای کارخانجات آرد و نان نیز مانند دیگر محصولات غذایی احساس می شود.

مقدمه1
چکیده2
انواع فاضلاب3
مطالعه خواص فاضلاب4  
ترکیب فرمول معمولی کیفیت بو5
اثرات دما بر فاضلاب (پس ماند آرد و نان)7
کاهش کربوهیدرات نان7
مشخصات شیمیایی ، شرح و کاربرد:8  
تحقیق در مورد منبع احتمالی متابولیک های نیتروفرانس یافت شده در فاضلاب آرد و نان 10
میزان ترکیبات فاضلاب بر حسب اجزاء تشکیل دهنده شیمیایی فاضلاب11
اهداف و مقررات تصفیه خانه ها11
طبقه بندی و بکارگیری روشهای تصفیه فاضلاب12
روش تصفیه فیزیکی12
روشهای بیولوژیکی12
روشهای شیمیایی12
اصلاح سیستم فاضلاب کارخانه13
افزایش کارایی سیستم پالایش و کیفیت فاضلاب خروجی15
هدف از تصفیه فاضلاب16
مقدمه ای بر تصفیه17
آشغالگیری (screening)21
یکنواخت سازی (Flow equalization)21
اختلاط (Mixing)22
انعقاد (Flocculation)22
ته نشینی (Sedimemtation)22
شناورسازی24
نتیجه گیری28
منابع29

شامل 30 صفحه فایل word

به همراه اسلاید های powerpoint و مستندات مربوطه به صورت کامل


دانلود با لینک مستقیم


دانلود پروژه ویژگی فاضلاب صنایع آرد و نان و روش تصفیه مورد استفاده

کارت ویزیت نان فانتزی 1

اختصاصی از سورنا فایل کارت ویزیت نان فانتزی 1 دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

کارت ویزیت نان فانتزی 1


کارت ویزیت نان فانتزی 1

طرح لایه باز کارت ویزیت نان فانتزی

بسیار زیبا و طراحی حرفه ای

کارت ویزیت  تک رو

کاملا لایه باز و قابل ویرایش در نرم افزار فتوشاپ

ساختار رنگ :CMYK

با فرمت Tiff

300 DPI


دانلود با لینک مستقیم


کارت ویزیت نان فانتزی 1

تحقیق در مورد خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان

اختصاصی از سورنا فایل تحقیق در مورد خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تحقیق در مورد خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان


تحقیق در مورد خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

  

تعداد صفحه:19

 

  

 فهرست مطالب

 

چکیده

مقدمه


درجه استحصال آرد

تأثیر درجه استحصال بر ترکیب و ویژگیهای آرد

1-4- درصد استحصال و خاکستر آرد

2-4- درصد استحصال و رنگ آرد

3-4- درصد استحصال و رطوبت آرد

4-4- درصد استحصال و میزان پروتئین آرد

5-4- درصد استحصال و میزان فیبر خام

10-4- درصد استحصال و میزان اندازه ذرات آرد

7-4- درصد استحصال و میزان گلوتن مرطوب

8-4- درصد استحصال و میزان عدد رسوبی (عدد زلنی)

9-4- درصد استحصال و میزان عدد فالینگ

6-4- درصد استحصال و میزان چربی

10-4- درصد استحصال و میزان اندازه ذرات آرد

تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص رئولوژی خمیر

تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص کیفی نان

نتیجه گیری

منابع

 

 

چکیده

اطلاعات موجود مبتنی بر دانش امروزی، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیید نموده  و در بررسیهای باستان شناسی دلایل غیر قابل تردیدی در این زمینه بدست آمده است. نان یکی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در کشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان کاسته شده است، لیکن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم کشورهای مختلف و بویژه اقشار کم درآمد جامعه را تأمین می کند (1).

ترکیب آرد و کیفیت نان همواره تحت تاثیر عوامل مختلف محیطی، توارثی و نوع فرآیندهای عمل آوری می باشند. از مهمترین فاکتورهای مؤثر بر ترکیب و ویژگیهای آرد و متعاقباً کیفیت نان حاصل، درجه استحصال آرد می باشد. در این مقاله ابتدا به تعریف واژه درجه استحصال آرد و روشهای محاسبه و تعیین آن پرداخته و سپس تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب و ویژگیهای آرد (خاکستر، رنگ، رطوبت، پروتئین، فیبر خام، چربی، گلوتن مرطوب، عدد رسوبی، عدد فالینگ و اندازه ذرات آرد)، خواص رئولوژی خمیر وخواص کیفی نان مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.

مقدمه

بر اساس تحقیقات و بررسیهای بعمل آمده، عمده ترین گروه غذایی در تأمین انرژی و پروتئین دریافتی در رژیم غذایی افراد کشور، نان می باشد (1). بویژه این امر در مورد اقشار کم درآمد جامعه که غذای اصلی آنها نان می باشد، حائز اهمیت است. با توجه به اینکه در کشور ما اکثریت مردم در سطح متوسط و کم درآمد جامعه قرار دارند، لذا هر گونه تحقیقی در رابطه با بهبود کیفیت نان در کشور ما کاربردی و مثمرثمر خواهد بود.

کیفیت نان تا حدود زیادی وابسته به ترکیب آرد بوده و عوامل متعددی در این رابطه تاثیر گذار می باشند. در رابطه با ویژگیهای آرد، یکی از فاکتورهایی که روی کیفیت نان می تواند تاثیر داشته باشد، درجه استحصال آرد می باشد. با توجه به اینکه اختلاف قابل ملاحظه ای در ترکیب آندوسپرم و پوسته دانه گندم وجود دارد، آردهایی که درجه استحصال مختلف دارند، از لحاظ ترکیب و میزان پروتئین یکسان نخواهند بود و امروزه ثابت شده که ترکیب آرد و بویژه مقدار و کیفیت پروتئین آن از فاکتورهای عمده در تعیین کیفیت نان می باشند.

از عمده ترین نانهای مسطح که در سطح وسیع در ایران پخت و به مصرف مردم می رسد، می توان نانهای لواش، بربری، سنگک و تافتون را نام برد. در تهیه نان سنگک از آرد تقریبا کامل (با درجه استحصال 98%) استفاده می شود. درصد استحصال آرد مورد استفاده برای تهیه نانهای بربری، تافتون و لواش به ترتیب در حدود 81%، 5/86% و 5/86% می باشد که این ارقام صرفاً بر اساس معیارهای اقتصادی توسط واحدهای تولید کننده آرد در نظر گرفته شده است (1، 5 و 6).

 

 


دانلود با لینک مستقیم


تحقیق در مورد خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان