تحقیق در مورد اهمیت غلات

اختصاصی از سورنا فایل تحقیق در مورد اهمیت غلات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه65

اهمیت غلات

افزایش جمعیت              افزایش تولید

گندم         15-10 سال قبل از میلاد مسیح در خاورمیانه و فلات ایران

قدمت             کشاورزی 4500 سال قبل از میلاد در نیل

         جو                 6500 سال قبل از میلاد در جارمو

غلات از خانواده Granmineae  یا Peaceae

شامل: گندم – جو – چاودار – یولاف – ذرت – سورگوم – ارزن – برنج

در ایران              یولاف و چاودار

سطح زیر کشت غلات                 بالاترین           گندم                 بیشتری سطح زیر کشت

(750 میلیون هکتار حدود 55 درصد کل اراضی قابل کشت )

عملکرد گیاهان مورد نظر در طی سالهای اخیر        افزایش شدید خصوصاً گندم و جو

انقلاب سبز        خودکفایی بعضی از کشورها

 بالابردن عملکرد

 درصد پروتئین

اهمیت غلات از نظر غذایی

اولین بار        زنان         زراعت

تغذیه        بدرگیاهان        اندوسپرم و لپه ها         در دولپه ها

                      بافت غذایی در تک لپه ها

غلات      90 درصد تغذیه

قسمت های یک بذر

دانه = میوه

میوه غلات     گندمه (Caryopsis)       میوه خشک ناشکوفا      که پریکارپ نازک شده و به پوسته چسبیده

                  پریکارپ

                 تستا

قسمت های دانه             امرون   

                 اندوسپرم

                 جنین

1- پریکارپ       پوسته میوه (غشاء تخمدان)       5-4 لایه سلول

         اپی کارپ

شامل     مزوکارپ

         اندوکارپ

2- تستا          پوسته بذر

نازک و از دو لایه سلول          از دیواره تخمدان      رنگ قرمز – قهوه ای – زرد

3- آلدون         از یک لایه سلول بزرگ با دیواره صخیم

             پر از پروتئین و آنزیم          آمیلاز و پروتئاز و ...

             گلوبولین         بدون گلوتن

4- اندوسپرم      بزرگترین بخش          80 درصد وزن میوه

دیواره سلول ها نازک و از نشاسته و پروتئین       لگتادین و لگوتنین  +  آب = گلوتن

5- جنین (بنفش)   رویان        قسمت پایینی دانه و با کمک اسکوتلوم (لپه) محافظت می­شود.

اسکوتلوم         سلول های یک شکل با قطر یکسان

وظیفه            جذب مواد غذایی ذخیره شده در اندوسپرم و انتقال

قسمت های جنین         ریشه چه      کلئودیز

ساقه چه      در بالای ژمول و با رأس گرد

ژمول             ...

رشد غلات و نمو غلات             

                               جوانه زدن

                 مرحله رویشی      تشکیل ریشه    

پنجه زنی

دارای دو مرحله                        

                              تشکیل شدن سنبله

مرحله زایشی      گروه گرده افشانی

             تشکیل دانه  

             رسیدن دانه

فیکس و وادوکس         روش ده دهی

فیکس     12 مرحله        از جوانه زدن تا رسیدگی کامل

جوانه زدن Germinatio

آب کمترین از حبوبات و گیاهان صنعتی          به جز ارزن حدود 50 درصد

درجه حرارت       حداقل 5-1 درجه        گندم جو یولاف چاودار       معروف

    غلات مناطق معتدله یا دانه ریزها         غلات مناطق سرد        مقاوم به سرما

حداقل 8 درجه          ذرت– ارزن – سورگوم – برنج          دارای خواب زمستانه  

             دوره رشد کوتاه تر         حساس به سرما          دوره رشد طولانی

opt دما       25-18

وقتی حرارت، رطوبت، اکسیژن مناسب باشد        ذخیره        آنزیم        اسکوتلوم

                      رشد و تمایز یافته ها           رویان

زمان         5-4 روز

اولین قسمت       ریشه های جنینی        Radicle

                  گندم         5-3 عدد

                  یولاف         4 عدد

                 جو       8-5 عدد

                  ذرت- ارزن- برنج و ذرت خوشه ای      1 عدد

پنجه زنی  Tillering

بعد از رویش      زمان محدودی      توقف رشد طولی غلات ساقه        ایجاد گرده

                      انشعاب ساقه از گره  = تولید پنجه       طوقه

گره انشعاب       تعداد زیادی گره با فاصله کم        خطای دید

از گره انشعاب         تعداد زیادی ریشه      ریشه های ثانویه

                               ریشه های تاجی

                               ریشه های دائمی

                               ریشه های اصلی

گره انشعاب       مواد غذایی

             در غلات پاییوه مهم         مقاومت به سرما

*محل گره انشعاب       متغیر و بسته به عمق کاشت

                 در غلات پاییزه         عمق بیشتر

عمق بیشتر        ریشه بیشتر

             ریشه قوی تر

روشنایی بیشتر         عمق پایزه گره انشعاب             

نور مستقیم       پایین تر (پایین تر)

قدرت پنجه زنی         ژنیتیکی و تاحد محیطی

چاودار       بیشترین  و بعد جو و گندم

در بهاره ها      جو بالاترین و بعد یولاف

ذرت      بسیار کم

قدرت پنجه زنی         تراکم        در ارقام مختلف مهم است.

حرارت

                 نور

                 رژیم غذایی

عوامل محیطی مهم     رطوبت   

                 فضا

                 اندازه بذر

                 روش کاشت

درجه حرارت لازم        12-8 درجه سانتی گراد

تعداد مفید پنجه       سنبله غیر بارور

تشکیل ساقه       ساقه رفتن        Stem Extension

بعد از پنجه زدن و با مناسب شدن دما

قبل از تشکیل ساقه         بهاره شدن    Vernalization

    40-30 روز        دما 5-0 درجه

    طویل شدن ساقه         رشد هر میان گره

- میان گره تحتانی         طول کمتر اما بافت مکانیکی زیادتر و توسعه یافته تر

- طویل ترین میان گره      میان گره بالایی        نصف طول ساقه    

- میان گره گندم- چاودار- جو- یولاف توخالی است به جز دوروم؟

- گره توپر است.

- ساقه رفتن به        عوامل ژنتیکی

             دما

             رطوبت        مهم تر

            مواد غذایی

هر گره       برگ      غلاف      sheath

                 پهنک         lamina

             غلاف

برگ شامل         زبانک            جلوگیری تعدد آب به داخل غلاف 

             گوشوارک

             پهنک

- گوشوارک در جو بزرگ تر از گندم        چاودار و یولاف    گوشوارک ندارد.

- گوشوارک گندم کرکدار ولی عمومیت ندارد.

زبانک در یولاف بزرگ تر

مرحله سنبله رفتن      خوشه دهی         Heading

- همزمان باساقه دهی       گل آذین حرکت می کند و ساقه را طی می کند

- غلاف باد کرده (غلاف رفتن) و گل آذین خارج می شود          سنبله

                                   پانیکول      خوشه مرکب

سنبله        زائده        یک یا چند سنبلچه      محافظت توسط گلوم

سنبلچه       یک یا چند گلچه

گلچه         پوشینک ها (لما+پالئا) + گل حقیقی (لودیکول ها + پرچم ها + مادگی)

لودیکول      دو غده متورم    

پوشینک ها        صاف یا پرزدار    دندانه یا بدون دندانه

لما      پوشینه خارجی          ریشک دار یا بدون ریشک

*گل دادن یا باروری

طویل شدن آخرین میان گره        حرارت

حرارت پایین      هوای سرد         اختلال در گرده اقشانی و گل دهی

در سنبله         از وسط به دو طرف      * پانیکول از انتها به پایین

مرحله تشکیل دانه و رسیدن

بعد از لقاح      پرشدن        در گندم حدود یک ماه بعد از باروری

             شیرین شدن یا رسیدن سبز

رسیدن دانه       رسیدن زرد یا خمیری

             رسیدن کامل یا سخت

             آب زیاد (50 %)

شیری             تشکیل رویان

             زرد شدن برگ های پایین

             آب (30%)

خمیری            حجم دانه         حجم نهایی

             توقف ذخیره  

             رنگ مزرعه زرد   

             رطوبت        16-15 درصد

رسیدگی کامل      سخت      له نمی شود

             برگ ها کامل زرد       ریزش

برگ پرچم         بیشترین سهم      بیشترین فتوسنتز

ورس      خوابیدگی         Loading

انحراف ساقه از حالت عمودی      خوابیدگی

                      شکستگی

ü آفات و بیماری ها- عدم انتقال مواد- کمبود نور- برداشت- وجود ابر

ü نور- مواد غذایی زیاد- آب زیاد- ترکم بالا- پوکی خاک- ارقام پا بلند

ü عدم تعادل بین هیدرات کربن و نیتروژن

                 ژنتیکی

                 اندازه ساقه

مقاومت به ورس             فاصله میان گره ها

                 سنگینی سنبله

                 بافت های مکانیکی

                 قارچ ها      پوسیدگی ساقه

                 تراکم مناسب

                 کشت ...

در زراعت         تعادل بین N  P   K

                 ارقام پا کوتاه

                 موادی مثل CCC یا یایکوسل

خوابیدگی         قبل از سنبله دهی      گرده افشانی      چرا

             بعد از گل دهی

سلیکوسل          ضحیم شدن دیواره سلول

(کلرکولین کلراید)     ازدیاد تعداد دستجات آوندی

                 کوتاه کردن گره های 1و2و3و4

                 حتی مقاوم کردن به خشکی

                 کوچک کردن سلول های گندم و متراکم شدن سیتوپلاسم

                 حتی در عدم ورس        افزایش عملکرد تا 40 درصد

کاربرد       آغشته کردن بذر

         محلول پاشی       5 برگی       مخلوط یا علف کش ها   

         بعد از پنجه زدن                گندم بهاره 8/0 کیلو و پاییزه 7/1 کیلو

اختصاصات تیره غلات

- ریشه نازک و افشان و در سطح خاک

- ساقه توخالی و بند بند به جز در محل گره

- میان گره دارای اندازه متفاوت

- برگ دراز- کشیده و بدون دهبرگ- متناوب

- غلاف قسمت زیادی از میان کره را در بر می گیرد

- دارای زبانک و گوشوارک

- گل سنبله و پانیکول دارای محور Rachis و Rachilla

- گل هرماخردویت

- لودیکول

گنـــدم

نام علمی                      Triticum aestivum

انگلیسی                  Wheat

فرانسه                        Ble'

آلمانی                        Weizen

اهمیت

مبدأ اولیه       قاره آسیا و فلات ایران تا سوریه         15-10 هزار سال قبل از میلاد مسیح

             شاید اولین گیاهی که زراعت شد           مونوکوکوم و دی کوکوم

             زراعت ساده تر

             تطابق       

             غذای اصلی انسان

مصارف            نان و فرآورده ها         

             دارو سازی

             مصرف طیور و بستر دام ها  

             تهیه نشاسته

             پوشش سقف ساختمان ها

             خمیر کاغذ

                          گلیادین

مهمترین ماده تشکیل دهنده  گلوتن       گلوتینین     ورآمدن خمیر- کیفیت نانوایی

                     ویتامین های B1-B2-    - D-E-A

             75 درصد      نان

گل گندم      15 درصد      صنعتی

             10 درصد      بذر

- دانه دارای نشاسته- مواد قندی- سلولز- چربی- مواد معدنی- پروتئین و ویتامین است

- نشاسته بیشترین مقدار         72-57 درصد       در آب سرد غیر قابل حل

- مواد قندی      2-1 درصد         گلوکز- فروکتوز- مالتوز- رافیتوز و ...

- سلولز      در پوسته دانه وقسمت الدون      غیرقابل هضم      درحیوانات

- چربی       بیشتر در جنین         حفاظت از جنین و جلوگیری از خروج رطوبت آن

- مواد معدنی          شامل املاح و عناصر معدنی        و گیاهک بیشتر از اندوسپرم

                                   (شامل P-Ca-Fe-S-K)

- پروتئین        کمتر از حبوبات

             80 درصد گلوتن         مهم      ارزش نانوایی

عوامل موثر بر ارزش نانوایی یا کیفیت   Pr

1- واریته

2- آب و هوا           خشکی

                 وزش باد

                 سرمازدگی

3- خاک       خاک رسی      Pr کمتر

             خاک شنی      Pr کمتر

             سلیت         Pr بیشتر

عمق خاک PH بالا یا پایین

   ریشه

4- تغذیه         نیتروژن

             مواد غذایی

             زمان و میزان مصرف

5- تناوب         اگر بعد از گلومیتوز- چغندر قند و سیب زمینی باشد

             ذرت- گندم- سورگوم

6- و شامل آماده سازی زمین

7- زمان کاشت

8- بهاره یا پاییزه        بهاره Pr بیشتر        چون نشاسته کمتر 

9- علف هرز       باعث جذب آب- مواد غذایی و کم شدن نور و فضا

             مخلوط شدن با دانه         آرد      رنگ- مزه و بو

10- آفات و بیماری ها

11- زمان برداشت       تنفس و تغذیه جنین

12- انبارداری         انبار خشک        18 ماه و 24 ماه

13- آبی و دیم

14- روش زراعت         مکانیزه بیشتر از کرتی و سنتی

دانه گندم

 - گرد-بیضی-تخم مرغی و بیضی دراز

- رنگ سفید-قرمز-خاکستری

- طول دانه 12-4 میلی متر و صخامت 4-5/1 میلی متر

- قسمت فوقانی         ... و تحتانی گرد و کروی

پشت دانه         بدون شیار

شیار شکمی        دیم تنگ تر از آبی

وزن هزار دانه         50-15 گرم

گندم سردسیر      آردی

گندم نواحی خشک و گرم      صخت و شیشه ای

         افزایش Pr  و سخت شدن اندوسپرم

آبیاری           افزایش ذخیره

نشاسته           آردی شدن دانه

خواب بذر         Seed dromancy

عدم جوانه زنی در شرایط مناسب

             جنین             نفوذ پذیری به آب

             پوسته            نفوذ پذیری به   

دلایل             مواد بازدارندن        نفوذ پذیری به

             فشار هوا

رنگ دانه         سفید و قرمز

شرایط محیطی      هوا گرم و خشک         خشک

گاه خواب خوب است      جوانه زنی روی سنبل        خصوصاً در مناطق مرطوب

مشخصات گیاه­شناسی گندم

ü یکساله- خانواده-جنس Triticum با گونه های زیاد

ü ریشه افشان         دیم و شنی

ü پنجه تابع رقم و شرایط آب و هوایی تا 5 ساقه

ü ساقه گره دار با ارتفاع متوسط 130 سانتی متر

ü تعداد برگ ها 8-7 عدد به صورت متناوب      نور 

                                                                                    تعادل

ü گل سنبله مرکب با محور اصلی       راکیس و فرعی          راکیلا

ü گل بر روی Rachilla         تعداد 3 گل       گل وسط فاقد      اندام­زایشی

ü گرده افشانی        گریز از مرکز          از وسط       پایین        بالا

                      قسمت بالا     پوکی دانه در هوای گرم و خشک

دانه         پوشه         گلوم         درجو به دانه چسبیده       گندم        

         پوشینه       لما

                 پالتا

دانه         ببیضی- رنگ سفید – زرد تا قرمز

دانه جو        دراز تر از گندم