سورنا فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

سورنا فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

دانلود پایان نامه جایایی تجهیزات اندازه گیری بمنظور تخمین حالت شبکه های توزیع

اختصاصی از سورنا فایل دانلود پایان نامه جایایی تجهیزات اندازه گیری بمنظور تخمین حالت شبکه های توزیع دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پایان نامه جایایی تجهیزات اندازه گیری بمنظور تخمین حالت شبکه های توزیع


دانلود پایان نامه جایایی تجهیزات اندازه گیری بمنظور تخمین حالت شبکه های توزیع

یکی از اقدامات اولیه در راه بهبود کیفیت برق در شبکه های توزیع، شناسایی وضعیت هارمونیکی فعلی شبکه با استفاده از روش های تخمین حالت هارمونیکی است. برای تحقق عملی و اقتصادی این مهم ابتدا لازم است تا حداقل تجهیزات اندازه گیر مورد نیاز جهت اندازه گیری سطح هارمونیکی تعیین و سپس به صورت بهینه جایابی گردند. در این تحقیق روش جدیدی برای جایابی بهینه تجهیزات اندازه گیرهای هارمونیکی در سیستم های توزیع ارائه شده است. ایده اصلی در این الگوریتم استفاده از تحلیل حساسیت و استفاده از تابع انرژی برای تعیین محل و نوع تجهیزات اندازه گیر است، از شبکه های عصبی و پخش بار هارمونیکی به روش تزریق برای تخمین زدن جریان های هارمونیکی تزریی و جریان خطوط استفاده شده است.

برای بررسی قابلیت روش پیشنهادی تاثیر نویز یا خطا در مقادیر اندازه گیری بر روی پارامترهای تخمین زده شده و همچنین تاثیر خازن گذاری و تغییر ساختار شبکه بر الگوریتم پیشنهادی بر روی سیستم توزیع 13 باس استاندارد IEEE بررسی شده است. نشان داده شده که خطای تخمین منابع مونیتور شده کم است و دقت تخمین خوب است این الگوریتم همچنین بسیار ساده و برای همه نوع شبکه توزیع بدون وابستگی به ساختار آن می توان با درصد خطا قابل قبولی استفاده شود. توجه به این نکته لازم است که فرض شده محل منابع هارمونیکی از قبل مشخص است، و همچنین فرض شده که شبکه عاری از هرگونه اغتشاشات ولتاژی خارجی است.

مقدمه

با توجه به افزایش روزافزون تجهیزات الکترونیک قدرت و بارهای خانگی در شبکه های توزیع آلودگی هارمونیکی شبکه های توزیع یکی از نگرانی های بهره برداری از این شبکه ها می باشد. در این میان با توجه به دینامیک بارها، ایجاد یک سیستم رویت پذیر برای تخمین حالت شبکه های توزیع در محیط هارمونیکی به یکی از ضرورتهای مراکز مدیریت این شبکه تبدیل شده است.

یکی از مهمترین مراحل تخمین حالت، دریافت اطلاعات از شبکه مورد مطالعه می باشد. با توجه به اینکه هدف در این پروژه تخمین حالت هارمونیکی است به نظر می رسد که اطلاعات بسیار زیاد و در فاصله زمانی کوتاه، باید به مرکز مدیریت ارسال گردد. با توجه به محدودیت های اقتصادی و فنی از قبیل سیگنال های مخابراتی حدالامکان باید تعداد تجهیزات اندازه گیری به حداقل رسیده و تخمین حالت با قبول تقریب مورد قبول با استفاده از روابط ریاضی انجام گیرد. در این پروژه هدف ارایه الگوریتم ریاضی تخمین حالت هارمونیکی در شبکه های توزیع شعاعی به همراه جایابی بهینه (حداقل تجهیزات اندازه گیری) خواهد بود.

فصل اول

مروری بر مباحث کیفیت توان

1-1- مقدمه

کیفیت توان از اواخر دهه 1980 برای شرکت های برق و مشترکین مصارف فشار ضعیف و متوسط اهمیت زیادی پیدا کرده است، به طوری که با توجه به درخواست مشترکین، شرکت های برق درصدد بهبود کیفیت توان در شبکه های توزیع می باشند. عنوان کیفیت توان یا کیفیت برق به صورت یک مفهوم کلی برای تمام اغتشاشات موجود در شبکه های توزیع به کار برده می شود. موضوعاتی که تحت این مفهوم به کار می روند لزوما جدید نیستند و آنچه که جدید است تلاش کنونی مهندسی برای برخورد با این مفهوم به شکل سیستماتیک است نه به صورت مسایل منفرد و متفرقه. می توان دلایل عمده توجه روزافزون به این مساله را به صورت زیر برشمرد:

– بروز اشکال و به وجود آمدن تبعات نامطلوب در صورت معیوب شدن یک عنصر، به خاطر اتصال شبکه ها به یکدیگر و تشکیل شبکه های بزرگتر.

– افزایش روزافزون هارمونیک در سیستم های قدرت به خاطر رشد استفاده از تجهیزات پر بازده با قابلیت تنظیم سرعت و همچنین استفاده از خازن های موازی برای تصحیح ضریب قدرت.

– توجه بیشتر شرکت های برق به موضوع کیفیت برق به خاطر آگاهی روزافزون مشتریان از مسایلی چون قطعی های، کمبودهای ولتاژ و حالت های گذرای ناشی از کلیدزنی.

– افزایش حساسیت تجهیزات الکتریکی امروزی در مقابل انواع اغتشاشات موجود در شبکه های توزیع.

انگیزه اصلی پشت این دلایل، افزایش بهره وری مشترکین است. کارخانجات تولیدی خواستار ماشین های سریعتر، با بهره وری و راندمان بیشتر هستند. شرکت های برق هم خواستار سوق دادن کارخانجات تولیدی به این مساله هستند زیرا این عمل اولا موجب بهره وری بیشتری برای مشترکین و ثانیا موجب صرفه جویی قابل ملاحظه ای در سرمایه گذاری مراکز تولید و پست ها به خاطر استفاده کردن مشترکین از وسایل پربازده خواهد شد. نکته قابل توجه این است که دستگاه هایی که برای افزایش بهره وری به کار می روند اغلب نسبت به بیشتر اغتشاشات کیفیت توان حساس هستند و گاهی اوقات این ادوات خود منشا مشکل مضاعف کیفیت توان هستند.

 

شامل 116 صفحه فایل pdf


دانلود با لینک مستقیم


دانلود پایان نامه جابه جایی تجهیزات حفاظتی در شبکه های توزیع الکتریکی

اختصاصی از سورنا فایل دانلود پایان نامه جابه جایی تجهیزات حفاظتی در شبکه های توزیع الکتریکی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پایان نامه جابه جایی تجهیزات حفاظتی در شبکه های توزیع الکتریکی


دانلود پایان نامه جابه جایی تجهیزات حفاظتی در شبکه های توزیع الکتریکی

هدف کلی شرکت های برق ارایه سرویس به مشترکین با قابلیت اطمینان بالا و هزینه پایین انرژی است این هدف ما را به یک تعداد استانداردهای مهندسی حفاظت هدایت می کند.

جایابی تجهیزات حفاظتی در نقاط استراتژیکی مدار، کیفیت توان و شاخص های قابلیت اطمینان را بهبود میبخشد. دراین پایان نامه یک مدل برنامه ریزی غیر خطی با متغیرهای باینری ارایه می دهیم که مسئله با وارد کردن جایابی بهینه تجهیزات حفاظتی در فیدرهای اصلی و همه شاخه های جانبی شبکه های توزیع هوایی شاخص های قابلیت اطمینان، را بهبود می بخشد و سرویس به مشترکین با کیفیت بالا قابل اطمینان تر را فراهم می کند.

محدودیت های بررسی شده دراین مساله شامل محاسبات فنی و محدودیت اقتصادی مانند مسئله هماهنگی تجهیزات حفاظت سری، تجهیزات در دسترس، اهمیت فیدرها و توپولوژی (شکل) مدار الکتریکی می باشد. استفاده از الگوریتم ژنتیک برای حل این مسئله پیشنهاد شده است. استفاده از اعداد باینری که صفر و یک می باشد محل تجهیزات حفاظتی (ریکلوزرد وسکشنالایزر و فیورد …) در نقاط از پیش تعیین شده مدار را نشان می دهد.

مقدمه

حفاظت از سیستم قدرت و تجهیزات بزرگ و کوچک آن یکی از مهمترین وظایفی است که باید به بهترین صورت انجام پذیرد تا ثبات و پایداری و فعالیت دائم سیستم تخمین شود این مساله به ویژه در سیستم توزیع انرژی الکتریکی که پیچیده ترین بخش در یک سیستم قدرت به شمار می آید از اهمیت ویژه ای برخوردار است. چرا که از یک سو بیشترین اشتباهات و خطاها در سیستم توزیع رخ می دهد. و از سوی دیگر ارتباط نزدیک آن با مصرف کنندگان انرژی الکتریکی ضرورت عملکرد صحیح و مداوم آن را بیشتر می کند. عملکرد درست سیستم توزیع نه تنها به دقت طراحی آن بستگی دارد بلکه به تنظیم درست تجهیزات حفاظتی نیز بسیار وابسته است زیر این تنظیم درست و به هنگام باعث می شود که خطاها پدید آمده در سیستم توزیع به سرعت و با دقت برطرف شده و کیفیت و قابلیت اطمینان برق سانی بهبود می یابد.

1- هدف

به علت ساختار شبکههای توزیع، گستردگی در معرض عواملمحیطی بودن آنها بسیاری از خاموشیهای اعمال شده به مشترکین ناشی از حوادث این شبکه ها می باشد روش عیب یابی فعلی در شبکه های توزیع به علت عدم وجود تجهیزات حفاظتی و مانیتورینگ مناسب و نیز نبودن امکان کنترل از راه دور زمانبر بوده و به صورت سعی و خطا می باشد. این مسئله باعث برخی آسیب های احتمالی و جبران ناپذید بر تجهیزات شبکه یا مشترکین نیز می گردد و از طرفی گسترش روزافزون شبکه های توزیع موجب شده تا دیگر امکان استفاده از روش های سنتی نگهداری ، بهره برداری و حفاظت شبکه مسیر نباشد.
به همین دلیل سیستمی که بتواند شرکت های توزیع را به نظارت از راه دور و هماهنگ نمودن اعمال فرمان روی تجهیزات به صورت آنی و از فاصله دور قار نماید امر بدیهی و اجتناب ناپذیری باشد. که در واقع هدف نهایی بحث ارایه برق به مشترکین با قابلیت اطمینان بالا و کیفیت توان مناسب می باشد. که در این پایان نامه با توجه به موارد مذکور به بررسی جامع جایابی بهینه تجهیزات حفاظتی نسل جدید پرداخته ایم.

2- پیشینه

برای موضوع جایابی تجهیزات حفاظتی درشبکه های توزیع روشهای متعددی مطرح وارایه شده است که می توان به دو دسته، جایابی بهینه کلیدهای جدا کننده ( سکسیونرها) و جایابی تجهیزات حفاظتی تقسیم کرد. آقای Billinton در سال 1996 روش باز پخت فلزات (آبکاری فولاد) را برای تعیین مکان سکسیونرها بیان کرد [ 5]. به دنبال آن در سال 1997 روشی مبتنی بر تعویض شاخه برای مکان یابی سکسیونرها ونقاط مانور مطرح گردید. و همچنین در مراجع  در سالهای 1998 و 1999 از طریق جستجوی مستقیم و یکایک شماری، تعداد و مکان سکسیونرهای شبکه توزیع مشخص شده است. تا اینکه در سال 2002 نیز روشی مبنی بر جابجایی سکسیونرهای موجود در شبکه به منظور دستیابی به قابلیت اطمینان بهتر ارائه شده است.

اما در رابطه با جایابی تجهیزات حفاظتی، Soudi و Tomsovic در سال 1998 روشی برای جایابی تجهیزات حفاظتی با استفاده از برنامه نویسی باینری مطرح کرد. و در سال 2002 موضوع جایابی
تجهیزات حفاظتی با ارایه یک روش ابتکاری با هدف بهبود قابلیت اطمینان بیان شده است. با توجه به اهمیت موضوع روشها مختلفی در رابطه با جایابی با استفاده از تکنیک های نوین و ریاضیات پیشرفته مطرح گردیده است که از جمله آنها در سال 2004 روشی مبنی بر برنامه ریزی غیر خطی و الگوریتم ژنتیک جهت تخصیص بهینه تجهیزات حفاظتی مطرح و ارایه شده است.

در کشور ما از سال 2002 موضوع جایابی تجهیزات مورد توجه قرار گرفت و مطرح شد بطوریکه در مراجع با عنوان مکان یابی بهینه کلیدها و سکسیونرهای سیستم توزیع انرژی الکتریکی با استفاده از الگوریتم ژنتیک تعریف و ارایه شده است. و نیز در مرجع در سال 2003 یک روش ابتکاری برای جایگذاری کلیدها با استفاده از برنامه ریزی غیر خطی و متغیر دودویی ارایه شده است.

 

شامل 107 صفحه فایل pdf


دانلود با لینک مستقیم


جایابی تجهیزات اندازه گیری به منظور تخمین حالت شبکه های توزیع

اختصاصی از سورنا فایل جایابی تجهیزات اندازه گیری به منظور تخمین حالت شبکه های توزیع دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

جایابی تجهیزات اندازه گیری به منظور تخمین حالت شبکه های توزیع


 جایابی تجهیزات اندازه گیری به منظور تخمین حالت شبکه های توزیع

 

 

 

 

 

چکیده

یکی از اقدامات اولیه در راه بهبود کیفیت برق در شبکه های توزیع، شناسایی وضعیت هارمونیکی فعلی شبکه با استفاده از روش های تخمین حالت هارمونیکی است. برای تحقق عملی و اقتصادی این مهم ابتدا لازم است تا حداقل تجهیزات اندازه گیر مورد نیاز جهت اندازه گیری سطح هارمونیکی تعیین و سپس به صورت بهینه جایابی گردند. در این تحقیق روش جدیدی برای جایابی بهینه تجهیزات اندازه گیرهای هارمونیکی در سیستم های توزیع ارائه شده است. ایده اصلی در این الگوریتم استفاده از تحلیل حساسیت و استفاده از تابع انرژی برای تعیین محل و نوع تجهیزات اندازه گیر است، از شبکه های عصبی و پخش بار هارمونیکی به روش تزریق برای تخمین زدن جریان های هارمونیکی تزریی و جریان خطوط استفاده شده است.

برای بررسی قابلیت روش پیشنهادی تاثیر نویز یا خطا در مقادیر اندازه گیری بر روی پارامترهای تخمین زده شده و همچنین تاثیر خازن گذاری و تغییر ساختار شبکه بر الگوریتم پیشنهادی بر روی سیستم توزیع 13 باس استاندارد IEEE بررسی شده است. نشان داده شده که خطای تخمین منابع مونیتور شده کم است و دقت تخمین خوب است این الگوریتم همچنین بسیار ساده و برای همه نوع شبکه توزیع بدون وابستگی به ساختار آن می توان با درصد خطا قابل قبولی استفاده شود. توجه به این نکته لازم است که فرض شده محل منابع هارمونیکی از قبل مشخص است، و همچنین فرض شده که شبکه عاری از هرگونه اغتشاشات ولتاژی خارجی است.

مقدمه

با توجه به افزایش روزافزون تجهیزات الکترونیک قدرت و بارهای خانگی در شبکه های توزیع آلودگی هارمونیکی شبکه های توزیع یکی از نگرانی های بهره برداری از این شبکه ها می باشد. در این میان با توجه به دینامیک بارها، ایجاد یک سیستم رویت پذیر برای تخمین حالت شبکه های توزیع در محیط هارمونیکی به یکی از ضرورتهای مراکز مدیریت این شبکه تبدیل شده است.

یکی از مهمترین مراحل تخمین حالت، دریافت اطلاعات از شبکه مورد مطالعه می باشد. با توجه به اینکه هدف در این پروژه تخمین حالت هارمونیکی است به نظر می رسد که اطلاعات بسیار زیاد و در فاصله زمانی کوتاه، باید به مرکز مدیریت ارسال گردد. با توجه به محدودیت های اقتصادی و فنی از قبیل سیگنال های مخابراتی حدالامکان باید تعداد تجهیزات اندازه گیری به حداقل رسیده و تخمین حالت با قبول تقریب مورد قبول با استفاده از روابط ریاضی انجام گیرد. در این پروژه هدف ارایه الگوریتم ریاضی تخمین حالت هارمونیکی در شبکه های توزیع شعاعی به همراه جایابی بهینه (حداقل تجهیزات اندازه گیری) خواهد بود.

فصل اول

مروری بر مباحث کیفیت توان

1-1- مقدمه

کیفیت توان از اواخر دهه 1980 برای شرکت های برق و مشترکین مصارف فشار ضعیف و متوسط اهمیت زیادی پیدا کرده است، به طوری که با توجه به درخواست مشترکین، شرکت های برق درصدد بهبود کیفیت توان در شبکه های توزیع می باشند. عنوان کیفیت توان یا کیفیت برق به صورت یک مفهوم کلی برای تمام اغتشاشات موجود در شبکه های توزیع به کار برده می شود. موضوعاتی که تحت این مفهوم به کار می روند لزوما جدید نیستند و آنچه که جدید است تلاش کنونی مهندسی برای برخورد با این مفهوم به شکل سیستماتیک است نه به صورت مسایل منفرد و متفرقه. می توان دلایل عمده توجه روزافزون به این مساله را به صورت زیر برشمرد:

– بروز اشکال و به وجود آمدن تبعات نامطلوب در صورت معیوب شدن یک عنصر، به خاطر اتصال شبکه ها به یکدیگر و تشکیل شبکه های بزرگتر.

– افزایش روزافزون هارمونیک در سیستم های قدرت به خاطر رشد استفاده از تجهیزات پر بازده با قابلیت تنظیم سرعت و همچنین استفاده از خازن های موازی برای تصحیح ضریب قدرت.

– توجه بیشتر شرکت های برق به موضوع کیفیت برق به خاطر آگاهی روزافزون مشتریان از مسایلی چون قطعی های، کمبودهای ولتاژ و حالت های گذرای ناشی از کلیدزنی.

– افزایش حساسیت تجهیزات الکتریکی امروزی در مقابل انواع اغتشاشات موجود در شبکه های توزیع.

انگیزه اصلی پشت این دلایل، افزایش بهره وری مشترکین است. کارخانجات تولیدی خواستار ماشین های سریعتر، با بهره وری و راندمان بیشتر هستند. شرکت های برق هم خواستار سوق دادن کارخانجات تولیدی به این مساله هستند زیرا این عمل اولا موجب بهره وری بیشتری برای مشترکین و ثانیا موجب صرفه جویی قابل ملاحظه ای در سرمایه گذاری مراکز تولید و پست ها به خاطر استفاده کردن مشترکین از وسایل پربازده خواهد شد. نکته قابل توجه این است که دستگاه هایی که برای افزایش بهره وری به کار می روند اغلب نسبت به بیشتر اغتشاشات کیفیت توان حساس هستند و گاهی اوقات این ادوات خود منشا مشکل مضاعف کیفیت توان هستند.

تعداد صفحه : 116


دانلود با لینک مستقیم


پروژه حسابداری اموال ، ماشین آلات و تجهیزات

اختصاصی از سورنا فایل پروژه حسابداری اموال ، ماشین آلات و تجهیزات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پروژه حسابداری اموال ، ماشین آلات و تجهیزات


پروژه حسابداری اموال ، ماشین آلات و تجهیزات

 

 

 

 

 

 

 

پروژه حسابداری اموال ، ماشین آلات و تجهیزات در فرمت ورد در 72 صفحه و شامل مطالب زیر می باشد:

مقدمه
بخش اول
تعیین بهای تمام شده اموال ماشین آلات و تجهیزات
بهای تمام شده اموال، ماشین آلات و تجهیزات
کاهش در ارزش دارایی
مخارج جاری و سرمایه ای
زمین
تاسیسات و مستحدثات زمین
ساختمان
ماشین آلات و تجهیزات
تاسیسات در مورد اجاره
ظروف
ابزار آلات
تحصیل دارایی بطور نقد
تحصیل دارایی بطور نسیه
تحصیل دارایی از طریق صدور سهام
تحصیل گروهی از داراییها بطور یکجا
تحصل دارایی از طریق تولید یا احداث
در مورد حسابداری داراییهایی که واحد تجاری به قصد استفاده خود می سازد موارد زیر مطرح است که به تفصیل بررسی می شود:
الف: نحوه محاسبه بهای تمام شده دارایی.
ب: به حساب دارایی بردن بهره.
ج: سود یا زیان ناشی از احداث دارایی.
د: نحوة انعکاس دارایی در ترازنامه.
تحصیل دارایی از طریق معاوضه
حسابردای معاوضه غیر مشابه.
حسابداری معاوضه داراییهای مشابه.
محاسبه سود یا زیان معاوضه:
بخش سوم
مخارج بعد از تحصیل اموال، ماشین آلات و تجهیزات
مخارج بعد از تحصیل دارایی را می توان به پنج طبقه اصلی زیر تقسیم کرد:
تعویض و نوسازی
روش جایگزینی (Subsitution) این روش بسیار مطلوب است و زمانی کاربرد دارد که دو شرط زیر بطور همزمان احراز شود:
مراحل انجام کار در روش جایگزینی به شرح زیر است:
روش انتقال به بدهکار حساب انباشته (Chargign to Accumulated Depreciation).
گسترش و الحاق
مخارج جابجایی و نصب مجدد
تعمیر و نگهداری
تعمیرات اساسی
خلاصه
بخش چهارم
واگذاری و کنارگذاری اموال، ماشین آلات و تجهیزات
فروش اموال، ماشین آلات و تجهیزات
کنارگذای اموال، ماشین آلات و تجهیزات
عدم استفاده موقت از اموال، ماشین آلات و تجهیزات
اهدای اموال، ماشین آلات و تجهیزات
معاوضه اموال، ماشین آلات و تجهیزات
کنار گذاشتن قهری یا اجبرای اموال، ماشین آلات و تجهیزات
خلاصه و جمع بندی
بخش پنجم
نحوه انعکاس اموال، ماشین آلات و تجهیزات در صورتهای مالی
بخش ششم
کنترلهای داخلی در مورد اموال، ماشین آلات و تجهیزات
هدف از استقرار سیستم کنترل داخلی


دانلود با لینک مستقیم


بررسی مواد اولیه، روش های تولید، خشک کردن، تجهیزات مورد استفاده و روش های بسته بندی و نگه داری، کنترل کیفیت و تولید ماکارونی

اختصاصی از سورنا فایل بررسی مواد اولیه، روش های تولید، خشک کردن، تجهیزات مورد استفاده و روش های بسته بندی و نگه داری، کنترل کیفیت و تولید ماکارونی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بررسی مواد اولیه، روش های تولید، خشک کردن، تجهیزات مورد استفاده و روش های بسته بندی و نگه داری، کنترل کیفیت و تولید ماکارونی


بررسی مواد اولیه، روش های تولید، خشک کردن، تجهیزات مورد استفاده و روش های بسته بندی و نگه داری، کنترل کیفیت و تولید ماکارونی

 

 

 

 

 

 

 

 

 

بررسی مواد اولیه، روش های تولید، خشک کردن، تجهیزات مورد استفاده و روش های بسته بندی و نگه داری، کنترل کیفیت و استاندارهای تولید ماکارونی

154 صفحه فایل ورد و قابل ویرایش

 

بحث و نتیجه گیری

علت پایین بودن مشخصات کیفی ماکارونی تولید داخلی:

1- به علت به کارگیری تکنولوژی پایین و طراحی های غیرعلمی در اغلب ماشین آلات و تجهیزات تولید ماکارونی در داخل کشور می باشد.

2- به علت به کارگیری آردهای نامناسب حاصل از گندم نرم و نیمه سخت است که اثرات منفی در مشخصه کیفی محصولات نهایی خواهد داشت.

3-پایین بودن سطح توان علمی و تخصصی پرسنل اغلب کارخانجات ماکارونی سبب می شود که بواسطه استفاده غلط از تجهیزات و ماشین آلات موجود به کیفیت محصولات پیش از پیش لطمه وارد شود. پایین بودن توان تخصصی مدیریت برخی از واحدهای تولید کننده ماکارونی و به کارگیری روشهای مدیریت غیر علمی از عواملی هستند که موجب می شوند در این کارخانجات بهر ه وری  درحد  پایینی باشند.

از کل نتایج حاصل و تحقیقات  پژوهشگران می توان چنین نتیجه گیری کرد که یکی از علل مهم و اصلی عدم مرغوبیت ماکارونی های تولید داخلی عمدتا مربوط به مواد اولیه وضعیت ظاهری چسبندگی ، وارفتگی بیش از حد، رنگ و مزه نامطلوب ماکارونی می باشد.

از نکات مهم وپر اهمیت دیگر نیز می توان به مسائل بهداشتی، سیستم حرارت دهی مستقیم در طی خشک کردن و عدم ضوابط و همچنین معیارهای ارزیابی کیفیت ماکارونی تولید ی در ایران اشاره کرد. تاکنون مرور کلی بر کارخانجات ماکارونی وطرز تهیه ماکارونی در این کارخانه ها پرداخته ایم این کارخانجات همگی به صورتBatchکار می کنند که این سیستم درکشورهای اروپایی ، مانند ایتالیا که اسپاگتی محبوب ترین غذای مردم آن منطقه است و مردم جهان ایتالیا را با نام اسپاگتی می شناسند. سوئیس، سوئد، آلمان و انگلیس  و حتی ترکیه سعی می کنند برای اینکه صادرات بیشتری از این محصول را دارا باشند از سیستم پیوسته یا  countinue استفاده کنند.

این سیستم به علت دخالت نکردن دست در مراحل برش ماکارونی و بسته بندی بسیار تمیز تر از سیستم Batch می باشد. البته کارخانجات ایران همان طوری که گفته شد به علت گران بودن ماشین آلات سیستم countinue نمی توانند از این سیستم استفاده نمایند چون باید از بسیار زیادی را از کشور برای این منظور خارج نمایند که این ارز با گران بودن دلار چیزی حدود 200 میلیون تومان و یا بیشتر می شود که سوا از ساختمان ، زمین امکانات رفاهی و ... است که البته در ایران حتی برای خشک کردن از سیستم گرمخانه ای استفاده می شود. که این حالت در کشورهای اروپایی منسوخ شده و انها از سیستم گرمایی ماکروویو و تونل خشک کن که سیستم فوق العاده عالی است که زمان پخت ماکارونی را کاهش می دهد.

بنابراین لازم است که دولت برای اینکه بتواند مواد غذایی با کیفیت مطلوب و تا حدامکان نزدیک به کشورهای پیشرفته داشته باشید تولید کنندگان این صنعت را در این امر یاری نمایند. به امید آن روز

پیشنهاد ها:

با توجه به اهمیت عوامل ذکر شده پیشنهاد می شود که:

مراجع جامع برای تولید کنندگان ماکارونی وجود داشته باشد تا با مراجعه به آنها بتوانند مشکل را در کارخانه ریشه یابی نموده و مرتفع نمایند.

نمونه گیری از فرآورده واحد های تولیدی به منظور تعیین وضعیت کیفی کالا بر عوامل مختلفی از جمله نیروی انسانی حجم تولید، مدیریت واحد تولیدی، سوابق کیفی کالا و امکانات آزمایشگاهی واحد تولیدی استوار روه و در این زمینه باید شود تا فاصله دو نمونه گیری متوالی حتی الامکان در مدت زمان کوتاه تری باشد تا قضاوت صحیح تری در مورد کیفیت فرآورده هر یک از واحدهای تولیدی امکان پذیر باشد البته به منظور بررسی و تعیین کیفیت فرآورده ها و هم چنین به منظورافزایش سطح کیفیت و راندمان تولید، کوشش به عمل آمده تا طی بازرسی های مستمر و انجام نمونه برداری های مختلف ، خدمات و توصیه های فنی لازم در مراحل مختلف تولیدی از سوی کارشناسان اداره استاندارد بر مسئولین واحد های تولیدی ارائه شود.

1- بالا بردن کیفیت:

همان طور که قبلاً اشاره شد مناسب ترین آرد جهت تولید ماکارونی آرد سمولینا است که از نوعی گندم سخت به نام دو روم تولید می گردد که به لحاظ کمبود این آرد در سطح کشور از آرد سه صفر استفاده می شود که عاملی در کاهش کیفیت ماکارونی در مقایسه با ماکارونی های خارجی می باشد.

2- بالا بردن کیفیت بسته بندی:

ماکارونی های تولیدی در یک سری از واحدهای تولیدی با دست دسته بندی می شوند که جهت سهولت کار از پالتهایی که عرض شان بیشتر است استفاده می کنند که این امر باعث پخش شدن ماکارونی و شکستگی ماکارونی می گردد و به مسئولین کارخانه ها توصیه می شود که از ماشین های بسته بندی استفاده کنند تا این نقیصه برطرف شود.

 

3- کاهش قیمت فروش:

در شرایط رقابت هر قدر کارخانجات در هزینه های تولید و ضایعات صرفه جوئی کنند به نحوی که روی کیفیت محصول اثر نگذارد می تواند محصول را به قیمت کمتری در مقایسه با رقبا عرضه کنند در نتیجه میزان فروش را بالا برند و این کار می تواند با سود کمتر هم انجام گیرد یعنی فروش بیشتر و سود کمتر .

4- تبلیغات و بازاریابی

همان طور که اشاره شد ماکارونی محصولی است که با افزایش قیمت برنج و حبوبات و با استفاده از آرد سوبسیدی بتدریج جام خود را در جامعه باز نموده است و هنوز هم در میان بسیاری از طبقات جامعه به خصوص روستائیان بازار مصرف دارد که این امر می تواند با استفاده از تبلیغات انجام شود به علاوه با چاپ و نشر میزان مصرف را بالا برد و در تولید تنوع به وجود آورد و به جای یک یا دو نوع ماکارونی دهها نوع ماکارونی به اشکال مختلف تولید کرد و بدین ترتیب مصرف را در جامعه افزایش داد.

مشکلات موجود بر سر راه تولید آرد با کیفیت مطلوب:

الف) عدم شناخت کافی و پراکندگی فراوان سطح زیر کشت گندم  دوروم در ایران

ب) عدم امکان برداشت جداگانه این گندم ها

ج) عدم امکان ذخیره سازی و سیلو کردن جداگانه این گندم ها

د) موجود نبودن سیستم وصنعت تولید آرد سمولینا در کشور

و) عدم واردات گندم دوروم

با توجه به مطالب بالا بایستی تلاش کرد تا مشکلات فوق الذکر را مورد توجه قرار داده و نواقص موجود بر طرف شوند. در این راستا پیشنهادات زیر ارائه می شوند.

الف. کشت اجباری گندم دوروم در سطح مورد نیاز در داخل

ب: استقرار صنعت تولید سمولینا در کشور

ج. اختصاص گندم های سخت داخلی و وارداتی به منظور سمولینا

با در نظر گرفتن این نکته که تحقق پیشنهادات بالا ممکن است به سادگی امکان پذیر نبوده و هم چنین زمان زیادی را در برداشته باشد به صورت کلی واردات گندم دوروم یا آرد سمولینا توسط بخش دولتی یا خصوصی تا زمان تحقق تولید گندم سمولینا در حد مورد نیاز پیشنهاد می گردد.

 

گندم و ویژگیهای آرد وماکارنی:


مواد اولیه مورد استفاده در تولید ماکارونی


ساخت ماکارونی


روشهای خشک کردن

گرمخانه های ماکارونی


بسته بندی و برش

نگهداری و انبار کردن محصول

بهداشت کارخانه

آزمایشگاه - کنترل کیفی

آزمایشات شیمیایی ماکارونی

استاندار (213) ویژگیهای ماکارونی

بحث و نتیجه گیری

 


دانلود با لینک مستقیم