آموزش درست کردن بیش از 120 نوع دسر و نوشیدنی مخصوص کافی شاپ ها

اختصاصی از سورنا فایل آموزش درست کردن بیش از 120 نوع دسر و نوشیدنی مخصوص کافی شاپ ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

آموزش درست کردن بیش از 120 نوع دسر  و نوشیدنی مخصوص کافی شاپ ها

نوشیدنی های خوشمزه و خوشرنگ در عین حال رژیمی....

تحقیق درمورد چای 34 ص

اختصاصی از سورنا فایل تحقیق درمورد چای 34 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 34

چای یک نوشیدنی است که با دم کردن برگها،جوانه ها یا شاخه های فرآوری شده بوته چای گونه Camellia sinensis به مدت چند دقیقه درآب داغ درست می شود. فرآوری آن می تواند شامل اکسیداسیون (تخمیر)، حرارت دهی، خشکسازی و افزودن گیاهان، گلها، چاشنیها و میوه های دیگر به آن باشد.

چهارنوع چای خالص وجود دارد: چای سیاه، چای اولانگ، چای سبز وچای سفید . اصطلاح چای گیاهی معمولا" به مواد دم کرده میوه ای یا گیاهی همچون چای دانه گل سرخ، چای بابونه و چای سنجد جیلان(Jiaogulan) که شامل برگهای چای نیست، گفته می شود. (موارد دیگر برای چای گیاهی که درآن از کلمه "چای" استفاده نمی شود "جوشیده" و "دم کرده گیاهی" است). این گفتار منحصرا" به تهیه و کاربردهای بوته چای "Camellia sinesis" می پردازد.

چای یک منبع طبیعی از کافئین، تئوفیلین، تیانین و آنتی اکسیدان ها است، اما تقریبا بدون چربی، کربوهیدرات ها، یا پروتئین . آن دارای طعمی مطلوب است که کمی تلخ و گس می باشد.

فهرست مندرجات

۱ فرآوری و طبقه بندی

۲ ترکیب و افزودنیها

۳ محتویات

۴ خاستگاه و تاریخچه اولیه آن درآسیا

۵ لغت "چای"

۶ فرهنگ چای

۷ تهیه

۸ بسته بندی

۹ انبارسازی

۱۰ همچنین نگاه کنید به

۱۱ = مراجع =

۱۱.۱ References

۱۲ = لینک های خارجی =

۱۳ = = کتابهای آن لاین = =

۱۴ = = ویژگی های تاریخی ، فرهنگی و مکانی چای = =

فرآوری و طبقه بندی

انواع چای براساس نوع فرآوری خود قابل تمایز هستند. برگهای بوته گیاه چای، اگربه سرعت پس از چیده شدن، خشک نشوند، پلاسیده و اکسیداسیون میشوند.این فرآیند مشابه با تبدیل جو به مالت است، که درآن نشاسته به انواع شکر تبدیل می شود؛ برگهای آن به سرعت تیره می شوند، و سبزینه آن تخریب شده و مواد جوهرمازو درآن آزاد می شود. گام بعدی در فرآوری، متوقف ساختن روند اکسیداسیون درمرحله ای ازپیش تعیین شده و از طریق زدودن آب برگها با حرارت دادن آنها می باشد.

اصطلاح "تخمیر"(احتمالا"به وسیله پرورش دهنده گان انگور، تاک ) برای تشریح این فرآیند بکاربرده شده، و حتی درمواردی که هیچگونه تخمیر واقعی (یعنی این فرآیند با مخمر انجام نگرفته و اتانول هم تولید نشود) صورت نگرفته باشد، استعمال شده است.اما، بدون کنترل دقیق رطوبت و دما، قارچ ها بروی سطح چای رشد می کنند. قارچها سبب تخمیرواقعی در چای می شوند که سبب آلودگی چای با مواد سمی و سرطان زا گشته، که درنتیجه آن چای را باید دور ریخت.

ازلحاظ سنتی، چای براساس درجه و دوره تخمیرشدن (اکسیداسیون) برگها، به گروه های زیر طبقه بندی می شود: ؛ چای سفید: برگهای تازه (جوانه ها) که تحت عمل اکسیداسیون قرار نگرفته اند؛ شکوفه های چای را برای جلوگیری از تشکیل سبزینه (کلروفیل) ازنورخورشید می توان دورنگهداشت. چای سفید نسبت به دیگر انواع چای در مقادیر کمتری تولید می شود و می تواند از همان نوع چای که با روشهای دیگر تولید شده ازلحاظ قیمت نسبتا" گرانتر تمام شود. این نوع چای درکشورهای دیگر به غیراز چین، کمتر شناخته شده است، اگرچه این شناخت با عرضه چای سفید به شکل کیسه ای، و نیز چای سفید سرد و فوری، بیشتر شده است. ؛ چای سبز: فرآیند اکسیداسیون پس از گذشت زمان اندکی از طریق حرارت؛ یا با بخار، که یک روش سنتی ژاپنی است؛ یا به وسیله بو دادن آن در تابه های داغ، به عنوان یک روش سنتی چینی متوقف می شود. برگهای چای را می توان به شکل برگهای جداگانه یا تبدیل شده به حبه که برای تولید چای باروتی استفاده می شود، برای خشک کردن کنارگذاشت. فرآیند اخیر، زمان بر بوده و به عنوان نمونه تنها برای چای های سیاه pekoe با کیفیت بالا استفاده می شود. چای یک یا دو روز پس از چیدن، فرآوری می شود. ؛ چای اولانگ ( (Oollong: عمل اکسیداسیون در حدفاصل بین استانداردهای زمانی مربوط به چای سبز و چای سیاه متوقف می شود. فرآیند اکسیداسیون دو تا سه روز به طول خواهد انجامید. ؛ چای سیاه|چای قرمز: می گذارند برگهای چای بطور کامل اکسیده شود. چای سیاه در بیشتر نقاط جنوب آسیا (هند، سریلانکا، بنگلادش، پاکستان و غیره)، و نیز درقرن اخیر دربسیاری ازکشورهای آفریقائی از جمله کنیا، بروندی، روآندا، مالاوی و زیمبابوه متداول بوده است. ترجمه لغت به لغت عبارت "چای قرمز" را درزبان چینی، می توان برای عاشقان چای بکار برد. چینی ها آن را "چای سرخ" می نامند زیرا رنگ مایع دم کرده آن سرخ است. غربیها هم آن را "چای سیاه" می گویند چون برگهای چایی که معمولا" دم می کنند به رنگ مشکی است. اما چای قرمز به Rooibos نیز اشاره می کند، که یک ماده دم کردنی گیاهی tisane رایج درآفریقای جنوبی محسوب می شود. فرآیند اکسیداسیون از حدود دو هفته تا یک ماه طول خواهد کشید. چای سیاه در طبقه بندی دیگر به عنوان چای"ناب" ( (orthodox یا "CTC" (خرد، پخش و به هم پیچیده، روش تولیدی که درسال1932ابداع شده است) مطرح می شود. چای های سیاه غیر مخلوط نیز از طریق مکان، زمان و فصل (اول، دوم، یا پاییز) تولید خود شناخته می شوند. چای های ناب و CTC طبق کیفیت برگ پس از تولید و براساس سیستم Orange Pekoe نیز درجه بندی می شوند. ؛ پوئر( (Pu-erh:( در فلات کانتون چین به عنوان پولی(polee) نیز خوانده می شود)، دو نوع از این چای وجود دارد، "خام" و "رسیده". نوع خام یا سبز آن را می توان بلافاصله مصرف نمود یا گذاشت تا رسیده تر شود. طی فرآیند رسیدن گیاه چای، چای متحمل عملیات تخمیر ثانویه و میکروبی (باکتریایی) می شود. پوئر رسیده از از برگ سبز چای ساخته می شود که بطور مصنوعی اکسیده می شود تا به طعم فرآیند رسیدن طبیعی خود نزدیک شود. این عمل تحت فرآیند مشابهی کنترل می شود تا آنها را با هم درآمیخته نماید که درآن هم رطوبت و هم دمای چای بطور دقیقی تحت نظارت قرار می گیرد. هردو نوع چای پوئر معمولا" به اشکال مختلفی متراکم می شوند ازجمله قالبی، قرص مانند، کاسه ای شکل یا قارچ مانند. درحالی که بیشتر انواع چای درهمان سال اول تولید خود، مصرف می شوند، اما چای پوئر را برای بهبود طعم آن می توان دِیرتر مصرف کرد و نوع خامش را بین 30 تا50 سال و نمونه رسیده اش را بین10 تا 15سال نگهداری نمود، اگرچه کارشناسان و طرفداران آن درمورد دوره زمانی بهینه توقف فرآیند رسیده شدن چای با هم اختلاف دارند. بیشتر اوقات، پوئر رابرای مدت 5دقیقه درآب

بیش از 500 آیکون متنوع غذا و نوشیدنی

اختصاصی از سورنا فایل بیش از 500 آیکون متنوع غذا و نوشیدنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بیش از 500 آیکون متنوع غذا و نوشیدنی  که با فرمت های EPS & AI & PNG & PSD & SVG & CSH & JPG قرار گرفته است.

دانلود تحقیق تلخی زدایی و تولید مارمالاد و نوشیدنی از ضایعات حاصل از فرآیند تولید آبلیمو

اختصاصی از سورنا فایل دانلود تحقیق تلخی زدایی و تولید مارمالاد و نوشیدنی از ضایعات حاصل از فرآیند تولید آبلیمو دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

امروزه ضایعات کارخانجات صنایع غذایی بهترین گزینه برای تولید غذاهای سلامتی زا و محصولات جدید می‌باشند. مشکل عمده استفاده از ضایعات حاصل از لیمو وجود ترکیبات تلخ می‌باشد. در این پژوهش از ضایعات پوست حاصل از پرس و نیز ضایعات پالپ حاصل از صافی ها و کلاریفایر استفاده گردید و تلخی زدایی آنها با استفاده از تکنیک فرار کردن ترکیبات عامل تلخی در شرایط خلاء انجام گرفت. از پالپ های حاصل با توجه به دارا بودن پکتین و اسید مناسب و قابل توجهی که دارد برای تولید محصولاتی چون مارمالاد و نوشیدنی استفاده گردید. نتایج حاصل از             اندازه گیری اسانس تغییر قابل توجهی را در کاهش اسانس و تلخی نشان می‌دهدکه این امر موید موثر بودن روش تلخی زدایی بوسیله اواپراتور تحت خلاء می‌باشد. از آنجاییکه فرآیند تلخی زدایی تحت خلاء صورت گرفت، لذا تغییر قابل توجهی در پارامترهای مهم از جمله ویتامین C در پالپهای تلخی زدایی شده مشاهده نگردید و نتایج حاصل از آنالیز واریانس آنها نیز مصداق این مطلب است. 

واژه‌های کلیدی : لیمو ترش، مارمالاد، اسانس، لیمونین، تلخی زدایی، اواپراتور تحت خلاء

امروزه توجه به غذاهای سلامتی زا در جهان می‌رود تا انقلاب نوینی را در صنایع غذایی رقم بزند و این موضوع در کانون توجه متخصصان این علم قرار گرفته است.

ضایعات کارخانجات صنایع غذایی با توجه به هزینه ناچیز و سهولت دسترسی بعنوان بهترین منبع برای دستیابی به این عوامل سلامتی زا شناخته شده اند و همین امر تحقیقات جدید را به این سمت سوق داده است. در این میان ضایعات حاصل از کارخانجات آبمیوه گیری و بخصوص تولید آبلیمو از پتانسیل بسیاری در این زمینه برخوردار می‌باشند. از کشورهای عمده تولید کننده لیمو در دنیا می‌توان به مکزیک، مصر، آمریکا و استرالیا اشاره کرد. کشور ما با تولید سالانه 350 هزارتن لیمو در مقام هشتم قرار دارد. میزان ضایعات  سالانه حاصل از لیمو درکشور حدود 150 هزار تن تخمین زده می‌شود که متاسفانه با وجود مزایای بسیاری که دارد به طور عمده بعنوان غذای دام استفاده می‌شود.

شاید بتوان گفت مشکل عمده ای که محققان در قدم اول برای استفاده از ضایعات حاصل از لیمو با آن مواجه می‌شوند وجود ترکیبات تلخ می‌باشد. در لیمو ترکیبات اصلی عامل تلخی شامل نارینجینین از گروه فلاونوییدها و لیمونین از گروه لیمونوئیدها می‌باشد. در هنگام استخراج آب لیمو ترش مقداری روغن از پوست آن خارج می‌شود که ترکیب اصلی آن لیمونین می باشد. لیمونین بیشتر در محیط اسیدی بوجود می‌آید و از یک ترکیب اولیه به نام لیمونین مونولاکتون بدست می‌آید. وجود این ترکیب به میزان 2/7 ppm تلخ و به مقدار 15-20 ppm فوق العاده تلخ می‌باشد. تلخی حاصل از لیمونین به تلخی موخر معروف است و در اثر مجاورت پیش ساز غیرتلخ لیمونین با آنزیم لاکتون هیدرولاز در هنگام آبگیری بوجود می‌آید. کارهایی که تاکنون در زمینه تلخی زدایی صورت گرفته بیشتر بر روی آب مرکبات بوده و به طور عمده از سه روش جذب سطحی، آنزیمی ‌و میکروبی استفاده می‌شود. در مورد پالپهای مورد نظر روش جذب سطحی از نظر عملی مقدور نبوده و دو روش آنزیمی ‌و جذب سطحی به هیچ وجه توجیه اقتصادی ندارند. لذا در این پژوهش از فرار کردن ترکیبات عامل تلخی در تحت خلاء استفاده گردید.

تفاله حاصل از آبگیری لیمو با دارا بودن فیبرهای غذایی به میزان بالا، ویتامین های اسید آسکوربیک، بیوتین، اسید فولیک، پیریدوکسین و اینوزیتول و نیز پکتین و اسید مناسب و قابل توجهی که دارد آنرا برای تولید محصولی چون مربا و مارمالاد مناسب می‌سازد.

لیمو ترش دارای یک پوسته خارجی( اپی کارپ ) به نام فلاویدو و یک پوسته داخلی یا مزوکارپ به نام آلبیدو می‌باشد. پس از آبگیری این دو قسمت به همراه قسمتهایی از پالپ یا گوشت میوه باقی می‌مانند و از آنجاییکه حاوی پکتین بالایی می‌باشد، در تولید محصولاتی چون ژله، مربا و مارمالاد بسیار مفید می‌باشد.

نکته قابل توجه دیگر میزان ویتامین C در قسمتهای مختلف لیموترش میباشد به طوری که میزان این ویتامین در قسمت خوراکی میوه 280 ppm و در قسمت پوست 336 ppm می‌باشد. در نهایت یک چهارم کل ویتامین C در آبمیوه و سه چهارم آن به ضایعات حاصل از آبگیری وارد می‌شود.

شامل 6 صفحه فایل WORD قابل ویرایش

دانلود مقاله روشهای تهیه نوشیدنی های طبیعی که مقدار کمی الکل دارند با استفاده از تکنیک های اولترافیلتراسیون

اختصاصی از سورنا فایل دانلود مقاله روشهای تهیه نوشیدنی های طبیعی که مقدار کمی الکل دارند با استفاده از تکنیک های اولترافیلتراسیون دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

روش از آزمایش کردن یک مایع الکلی طبیعی در سه مرحله متوالی از جزء به جزء سازی فیزیکی بدون تقلب کردن تشکیل شدهاست: مرحله اول اولترافیلتراسیون مولکلی تحت فشار پائین از طریق اولترا-فیلتر نیمه تراوا است. آغاز انشقاق (تجزیه) هر یک بین 000/30 و 1000 و ترجیحاً حدود 000/10 است؛ مرحله دوم، مرحله اسمز معکوس است که برای اولترا-فیلتراست حاصله از عمل پیشین از طریق غشاهای نیمه تراوا و آغاز انشقاق که بین 500 و 100 و ترجیحاً حدود 250 است، به کار می رود، مرحله سوم از تبخیر و تقطیر تحت خلاء، در درجه حرارت پائین، اولترا-فیلترات حاصله از مرحله دوم تشکیل شده است. نوشیدنی های طبیعی که مقدار کمی الکل دارند بدست می آیند. محصولات از فیلترات ها یا نگهداری محصولات از مراحل مختلف یک شیوه به دست می آیند.

شرح:

اختراع به روش تهیه نوشیدنی های طبیعی که مقدار کمی الکل دارند و نوشیدنی ها و محصولات دیگر به دست آمده از طریق انجام روش مربوط است.

نوشیدنی های مختلف الکلی که در حال حاضر در تجارت یافت می شوند همچون مشروبات، آب جوها، آب سیب ها، perrys، نوشابه های الکلی، لیکورها معمولاً از طریق تخمیر الکلی قندهای گیاهی مختلف به دست آمده از میوه های مختلف و توت بدست می آیند. (کشمش، سیب، هلو، آلو بخارا و غیره)

مقدار بالای الکل این نوشیدنی های گسترش یافته تا کنون در حال حاضر از نقصی برخوردار است زیرا بلعیدن مکرر و سوء استفاده از این نوشیدنی ها پیامدهای خطرناک و ناگواری برای سلامت انسان و بهداشت عمومی دارد.

از این رو نیاز به گسترش و تجاری سازی نوشیدنی های غیرالکلی به نظر می رسد که تعهد به سلامت و جامعه است. در حال حاضر، تلاش های متعددی برای تولید نوشیدنی های با سطوح پائین الکل در آثار علفی گزارش شده اند. این تلاش ها در مورد مشروب و آب جو، معمولاً اصلاح و تعدیل در فرایند تخمیر الکل را برای کاهش در کمیت و کیفیت از طریق مصرف musts و مخمرها در بر می گیرند.

در سطح آزمایشگاهی، آزمایشات الکل زدایی توسط کروماتوگرافی به طور یکسانی انجام می شوند اما استنتاج این تکنیک در مقیاس صنعتی با ایجاد قوانین مربوط به مشروب بسیار طاقت فرسا و ناسازگار است.

ذکر این مطلب نیز مناسب است که تقطیر از فرایند استخراج کلاسیک برای الکل و نوشیدنی های تخمیری همچون شراب تشکیل شده است. این تکنیک انرژی زیادی مصرف می کند و پر زحمت است و هنگامیکه در تولیدالکل های مرغوب به کار می رود، به طور معکوسی در محصولات جانبی همچون مشروبات درجه پائین افزایش می یابد و بقایای تقطیر که کیفیت های فیزیکی، شیمیایی و ارگانولپتیک آنها اصلاحات و تغییراتی را با توجه به نوشیدنی های اصلی نشان می دهند.

تولید نوشیدنی های با سطح پائین  الکل از طریق عبور از میان غشاهای نیمه تراوا نیز در امتیازنامه های مختلف ذکر شده است. قطعاً اینها از فرایند اسمز معکوس برای جداسازی

شامل 10 صفحه فایل word قابل ویرایش