دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
کارخانه آرد منطقه رامیان در سال 1361 تاسیس و شروع به کار نمود . مساحت کل کارخانه شش هزار متر می باشد . ( خط تولید هشتصد متر ، انبار دوهزارو پانصد متر ، سالن اداری پنجاه متر ، باسکول پنجاه تنی چهل متر ، آشپزخانه هشتاد متر ، آزمایشگاه شصت متر ) . این کارخانه در حال حاضر در محور جاده علی آباد ـ کیلومتر 9 آزادشهر با ظرفیت اسمی بیست و یک تن و عملی ، دوازده هزار تن در سال مشغول بکار می باشند .
محصول این کارخانه فقط آرد هجده عیار جهت طبخ نان کمبه در نانواییها می باشد و در حال حاضربا مدیریت آقای قاسمی مشغول به کار می باشد
نان غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل می دهد و روزانه قسمت اعظم از انرژی ، پروتئین ، املاح معدنی و ویتامین های گروه B مورد نیاز آنها را فراهم می نماید . در ایران نیز حدود 65 ـ 60 درصد پروتئین و کالری و حدود 3 ـ 2 گرم املاح معدنی در قسمت اعظم نمک طعام مورد نیاز روزانه از خوردن نان تامین می گردد .
در چند سال اخیر مصرف آرد به دلایل متعدد منجمله بالا رفتن هزینه سایر مواد غذایی افزایش قابل ملاحضه ای یافته است . بدیهی است با توجه به محدودیت منابع و عدم امکانات تا مین مواد غذایی میبایست جهت رفع نیازهای تغذیه ای مردم بویژه در اقشار کم در آمد از ساده ترین روش جهت تامین مواد مورد نیاز آنها استفاده گردد .
یکی از این راه ها تهیه نان ها ی مخصوص و غنی شده با پروتئین ، املاح و ویتامین ها می باشد . نان با مقدار چربی کمی که دارد غذای چاق کننده ای محسوب نمی شود وحتی در رژیم های لاغری مورد استفاده قرار می گیرد . نان به علت داشتن فیبر دارای ارزش تغذیه ای می باشد . پایین بودن سطح کلسترول خون با مصرف زیاد نان نیز در ارتباط است زیرا نان دارای نشاسته و گلوتن است . چنانچه کربوهیدرات وارد شده در بدن را مورد بررسی قرار دهیم ، ملاحظه خواهیم نمود که قسمت اعظم آن از پلی ساکارید نشاسته تشکیل شده است . پلی ساکارید ها تاثیر فیزیولوژیکی در روده داشته و باعث تحریک حرکات دودی می گردند . نان در دستگاه گوارش نیز نقش مهم دیگری را ایفا می نماید . بعلت ساختار اسفنجی ، سطح بزرگی را اشغال کرده و همین امر موجب می گردد که مواد غذایی که همراه نان خورده می شوند مانند : چربی ، گوشت یا پنیر به صورت جذب سطحی با یکدیگر پیوند برقرار نمایند که البته در اثر آن یک پراکندگی خوبی برقرار شده و سطح بیشتری را اشغال می کنند . بنابر این شرایط لازم برای تجزیه مواد در دستگاه گوارش فراهم می گردد علاوه بر جنبه تغذیه ای نان اگر از بعد سیاسی ـ اقتصادی بخواهیم گندم را در نظر بگیریم یکی از راه های نفوذ کشورهای استعمار گر بر دول دیگر از طریق غذا به عبارتی از طریق غلات پایه اصلی غذای کشور جهان سوم است ، می باشد . جمعیت آنها 3/2 جمعیت جهان را شامل می شود ودر صورتی که کمتر از نیمی از امکانات تولید مواد غذایی جهان را در اختیار دارد . ارائه کمک های غذایی کشورهایی مانند آمریکا که برای دول به همراه دارد :
اولا ًً : باعث نفوذ این کشور هادر کشور دریافت کننده کمک می گیرد و در پرتو محبوبیتی که از این راه به دست می آورد می توانند از بسیاری از امکانات دیگری که در کشور دیگر دریافت کننده کمک فراهم است ، استفاده نمایند .
دوما ً : دریافت مواد غذایی در زمان نسبتا ًً طولانی نوعی تنبلی و بی تحرکی در کار تولید و در نتیجه وابستگی غذایی به کشور کمک کننده به همراه دارد . به عنوان مثال نان تهیه شده از گندم ، فاقد لیزین است که یکی از اسید آمینه های ضروری می باشد بنابر این این کشورها نان غنی شده را ارسال می کنند و یا امر غنی سازی درخودکشور صورت گرفته است مثل تونس و هندوستان که با ویتامین A ، ریبو فلاوین ، نیاسین و ویتامین ، آهن و لیزین غنی سازی صورت گرفته است . از نکات منفی این مسئله :
اولاًً : اگر چه آرد گندم مورد استفاده در داخل خود کشور تهیه شده ولی مواد افزودنی آن چون لیزین و ویتامین ها باید از همان ممالک پیشرفته تهیه گردد که ایجاد وابستگی کامل می نماید و اگر خود کشور بخواهد آنرا تولید نماید ، نمی تواند چون تهیه اینها بسیار تخصصی بوده به پیشرفت های عملی ـ تکنیکی دارد برای کشور های پیشرفته این نوع معامله پرسود تر است زیرا در این حالت مقادیر کمی از مواد افزودنی با قیمت زیاد ی به فروش می رسد . در ضمن این طرح را تنهادر شرایطی می توان به مرحله اجرا در آورد که کشور از یک سیستم تهیه و توذیع آرد به صورت تمرکز یافته ای برخوردار باشد . مثلا ًً کارخانجات اصلی تحت کنترل دولت بوده و طبق برنامه حساب شده عمل غنی سازی آرد را انجام دهند که این امر در غالب ممالک قابل اجرا نیست . بعلاوه از یک طرف ذخایر مواد غذایی مخصوصاًً غلات در جهان در حال کاهش است و از طرف دیگر جمعیت در حال افزایش که اگر وضع به همین رویه ادامه یابد در آینده نزدیک برای بسیاری از کشورها خرید مواد غذایی مشکل خواهد بود . با وجود آمدن چنین وضعیتی استقلال اقتصادی و سیاسی بسیاری از ممالک که ناچارند قسمتی و یا همه مواد غذایی خود را از خارج وارد کنند به خطر خواهد افتاد . بنابر این رسیدن به خود کفایی از اصلی ترین مسائل برای هر کشوری می باشد . چنانچه تهیه نان خوب نیاز به اطلاعات دقیق در شناخت آرد ، روش های تهیه خمیر به عمل آوری آن ، سیستم های پخت و نگه داری صحیح نان دارد که می تواند زمینه های لازم را جهت تقلیل ضایعات را فراهم آورده و در نتیجه حرکت به خودکفایی در تولید و صرفه جویی در مصرف گندم را تسهیل و با این امر از خروج موادی متنابهی ارز از کشور جلوگیری بعمل آورد .
انبار :
دریک کارخانه غذایی بسته به نوع تولیدات انبار های مختلفی ساخته می شوند که از آن جمله می توان : انبار مواد اولیه ، انبار وسایل یدکی و وسایل کوچک و انبار مواد تولید شده و غیره را نام برد . لذا از نیازهای یک کارخانه آرد داشتن انبار جهت نگهداری گندم می باشد .
حجم هریک از این انبارها ، بستگی به نوع کار واحد تولیدی دارد . لذا این انبارها از نظر ساختار اسکلتی و فوندانسیون طوری طراحی می شوند که در دراز مدت بهترین کارایی درا داشته باشند . مثلا باید دارای سقف بلند در حدود 8 ـ 7 متر باشند زیرا از نظر تهویه و روشنائی پنجره های زیر ، سقف بلند می تواند کمکی به سیستم تهویه و روشنایی باشد . که این موضوع برای انبارهای نگهداری گندم بسیار حایز اهمیت می باشد .
از طرفی پی و فوندانسیون باید طوری باشد که در اثر رفت و امد وسایل نقلیه نشست پیدا نکند و دیوارها در مقابل زلزله مقاومت کافی داشته باشند .
آنچه که در یک انبار گندم بسیار مورد اهمیت می باشد :
الف ) تنفس ب ) رطوبت مناسب برای انبار کردن
فهرست مطالب:
1 ـ تاریخچه کارخانه 6 ـ 2) اندازه گیری خاکستر آرد
2 ـ مقدمه 6 ـ 3 ) تعیین گلوتن مرطوب آرد
3 ـ انبار 6 ـ 4 ) تعیین PH آرد
4 ـ مراحل تولید آرد 6 ـ 5 ) تعیین ناخالصی درآرد
4 ـ 1 ) بوجاری اولیه 6 ـ 6 ) دستگاه فالینگ نامور
4 ـ 2 ) سیلوی گندم خشک 6 ـ 7 ) تعیین درجه اسیدیته
4 ـ 3 ) شن گیر 6 ـ 8 ) اندازه گیری Pr
4 ـ4 ) سیاه دانه گیر 6 ـ 9 ) اندازه گیری ذرات برای
4 ـ 5 ) بوجاری خشک آردهای مختلف
4 ـ 6 ) نم زن 7 ـ سموم
4 ـ 7 ) سیلوی گندم شسته 8 ـ مهمترین آفات گندم
4 ـ 8 ) پوست گیر 9 ـ استفاده از اشعه برای حشره کشی
4 ـ 9 ) بوجاری گندم شسته I گندم
4 ـ 10 ) بوجاری گندم شسته II 10 ـ پیشنهادات
4 ـ 11 ) والس 11 ـ منابع
4 ـ 12 ) سیستم الک والک کردن
5 ـ کنترل کیفی روی گندم
5 ـ 1 ) ارزیابی حسی آرد گندم
5 ـ 2 ) آزمایشات مربوط به گندم ـ تعیین افت گندم
5 ـ 3 ) تعیین رطوبت گندم
5 ـ 4 ) تعیین هکتو لیتر
5 ـ 5 ) درصد اختلاط گندم
5 ـ 6 ) وزن هزار دانه گندم
6 ـ کنترل کیفی آرد
6 ـ 1 ) اندازه گیری رطوبت آرد
شامل 36 صفحه فایل word قابل ویرایش
